Ik “ben onlangs begonnen met het maken van fudge voor familie en vrienden. Mijn snijtechniek mist echter een wenselijk glad uniform stuk. Hoe kan ik gelijke gladde sneden snijden? ?
Reacties
- James, welkom op de site! Waarom ' beschrijf je niet een beetje hoe u momenteel aan het knippen bent en mogelijk hoe de resultaten eruit zien ? En we zijn dol op plaatjes … Klik gewoon op " bewerken " onder je bericht. Heb je de tour gevolgd en onze helpcentrum al? Nogmaals welkom!
- mogelijk gerelateerd: cooking.stackexchange.com/q/14542/67; cooking.stackexchange.com/q/22430/67
Antwoord
De eerste vraag is hoe kieskeurig u wilt zijn over uniformiteit. Veel mensen zijn tevreden met het gebruik van een lang, dun mes om de toffees in min of meer rechte lijnen te kerven.
Als je uniformiteit op professioneel niveau in de grootte van de stukken wilt, moet je een rooster met een liniaal opmaken, waarbij je gelijke afstanden meet op alle vier de zijden, en gebruik dan de liniaal over de fudge om het te scoren. (Als u van plan bent dit herhaaldelijk te doen, raad ik u aan om een sjabloon op een stuk karton of zoiets te maken, zodat u niet elke keer gelijke afstanden aan de randen hoeft te meten.)
Wat betreft vlot snijden, er zijn standaard aanbevelingen:
- Snijd het rooster op de fudge met een scherp mes als het net net is gezet maar nog warm is. Dit maakt de laatste sneden gemakkelijker en geeft je ook richtlijnen die je moet volgen.
- Iedereen heeft een mening over het beste werktuig om de laatste sneden mee te doen. Als de fudge nog een beetje warm (maar stevig) is, kan een plastic mes het beste werken. Als de fudge koeler en harder is, is een dun, glad metalen blad vaak het gemakkelijkst (meestal zonder zaagbewegingen; gewoon naar beneden drukken). Een lang lemmet zorgt voor sneller werken. Sommige mensen gebruiken graag een bankmes dat recht naar beneden wordt geduwd; anderen gebruiken een pizzawiel of een glad deegwiel. Het hangt allemaal af van je techniek, evenals de consistentie en temperatuur van de fudge.
- Als je moeite hebt met snijden of als de fudge afbrokkelt met de sneden, probeer dan het metalen mes (of het wiel of wat dan ook) tussen de sneden in warm water te verwarmen. Veeg het hete mes droog voordat u gaat snijden.
- Wat u ook gebruikt, veeg het snijwerktuig altijd schoon tussen de sneden door.
Sommige mensen beweren tandzijde te gebruiken om te snijden. Hoewel ik dat een paar keer voor cakes heb gebruikt, lijkt het overdreven kieskeurig en moeilijk voor toffees (maar ik heb het nog nooit geprobeerd), hoewel je zou kunnen overwegen om het te gebruiken om snel te scoren.