Ik moet een grote hoeveelheid fruit snijden voor gebruik in een pavlova -dessert morgenavond – hoewel dezelfde vraag ongetwijfeld van toepassing zou zijn op een fruitsalade of ander vers fruit.
Hoe dan ook, ik heb hier geen tijd voor tussen het avondeten en het dessert, dus ik moet bereid het fruit een paar uur van tevoren voor en ik “wil het er graag supervers laten uitzien en proeven.
Wat kan ik doen om het uiterlijk, de textuur en de smaak van het fruit zo lang te behouden? mogelijk nadat het in stukken is gesneden?
De vruchten in kwestie zijn appels, kiwis en mogelijk een paar bananen. Ik zou ook graag willen weten hoe aardbeien, frambozen en soortgelijke producten te bewaren.
Ik zou vooral een volledige uitsplitsing van het proces op prijs stellen, dat wil zeggen dat de versheid na een paar uur wordt beïnvloed door hoe het is gesneden, opslagvaten, luchtstroom, temperaturen, enz.?
Antwoord
Ik heb gesneden fruit minstens 6 uur voordat u alleen citroensap gebruikt. Citroensap remt de oxidatie van het fruit, wat zowel bruin worden als verlies van knapperigheid voorkomt.
Een citroen zou genoeg sap moeten zijn voor een schaal van 1,5 liter gesneden fruit. Knijp het gewoon over het fruit en schud het voorzichtig om kneuzingen te voorkomen.
Aangezien je met appels, kiwis en bananen gaat werken, denk ik dat het het beste is om ze gescheiden te houden. Het citroensap komt zowel de appels als de bananen ten goede, maar is mogelijk slechts marginaal effectief als niet nodig voor kiwi – aangezien kiwi veel van zijn eigen citroenzuur naar de tafel brengt.
Het fruit moet in de koelkast worden bewaard om oxidatie extra te remmen. In mijn ervaring bedek ik het met plasticfolie met een paar gaten erin prikken werkt geweldig. Aluminiumfolie zou ook in orde moeten zijn. Ik vind dat de afdekking in de eerste plaats is om uw fruit te beschermen tegen het oppikken van andere geuren uit uw koelkast, en de gaten laten het fruit “ademen” waardoor de opeenhoping van ethyleen vrijkomt gas dat ontstaat als het volledig is afgesloten.
Als citroensap ongewenst is, kun je andere citroensap gebruiken, waaronder: limoensap, sinaasappelsap en ananassap. Uiteraard brengen ze allemaal hun eigen smaak mee. deze smaakstof is totaal ongewenst, dan moet u er rekening mee houden een commercieel product krijgen met de naam Fruit-Fresh . Het is eigenlijk een poedervormig citroenzuur, en koosjer om op te starten.
Opmerkingen
- Is deze methode ook bruikbaar voor gehakte groenten?
Answer
Naast citroen of ander citrussap kun je vitamine C – ascorbinezuur – kristallen gebruiken. heb echter geen enkele suggestie voor hoeveel u moet gebruiken. Voor een kleine kom (ongeveer een kopje) heb ik “slechts een snufje gebruikt en het zal het bruin worden van appels omkeren. Voor de hoeveelheid fruit die u heeft wat betreft, zou ik wat kristallen en water mengen en het op dezelfde manier gebruiken als citroensap.
Antwoord
Het is vaak het beste om een minder opvallende zuurbron te gebruiken, zoals verse sinaasappel- of ananassap. Het gebruik van citroensap of ascorbinezuur zal duidelijk opvallen.
Borstel de zuurbron lichtjes op de blootgestelde fruitoppervlakken, niet laat het fruit erin weken of het wordt te nat, en niet erg handig voor Pavalova-decoratie.
Laat het fruit een tijdje druipen en drogen op een rek en bedek het dan (gaasnet enz.). op een koele plaats Zet het fruit niet in de koelkast als je kunt, tenzij de omgevingstemperatuur gewoon te warm is
Fruit mag niet in de koelkast, het is er gewoon te koud voor. Koelkasten veroorzaken verkleuring, smaak- en textuurverlies. Bedenk dat fruit vaak groeit in een zeer warm klimaat; kiwis en bessen groeien bij 20 + ° C, bananen vaak bij 30 + ° C
Je hebt niet veel fruit nodig om een Pavlova te versieren, net genoeg voor een klein smaakcontrast bij elke plak. Zie de picture in Wat is de beste manier om een geweldige pavlova-basis te maken?
Het is gebruikelijk om zacht fruit te gebruiken. Hard fruit zoals appel maakte het moeilijk om te eten in combinatie met de zeer zachte textuur van de Pavlova-basis
Opmerkingen
- Wat dacht je van het verdunnen van wat citroensap, zeg met 2 delen water? Ik weet niet zeker of ik appels met sinaasappelsmaak wil.
- @Aaronut Gebruik de citrus die je lekker vindt. Waarschijnlijk het beste om citroensap niet te verdunnen, over het algemeen bevat het minder ascorbinezuur dan sinaasappels! Citroenen hebben een sterkere smaak dan sinaasappel of ananas (het minst merkbaar), maar dat is niet alleen de oorzaak van ascorbinezuur. Ook hebben sommige ananas een zeer laag ascorbinezuurgehalte en werken ze mogelijk niet goed
- Citroenen zijn zuurder dan sinaasappels. ‘ is gewoon citroenzuur, geen ascorbinezuur.
- @Aaronut Ja, citroenen zijn zuurder dan sinaasappels.Ascorbinezuur is over het algemeen een beter conserveermiddel dan citroenzuur (qua volume en dus bittere smaak). U zult dus merken dat sinaasappelsap hier over het algemeen beter in presteert.
- @Aaronut Niet al het fruit is hetzelfde, dus u kunt het beste uw plaatselijke voorraad controleren. Snijd wat appel- en bananenschijfjes en bestrijk ze met lokaal vers citroen-, sinaasappel- en ananassap. Laten drogen en proeven en na een paar uur visueel testen
Antwoord
Zet het fruit in koud water om het te bewaren van bruin worden EN helpt het fris te blijven. Of doe er azijn en suiker of suikersiroop overheen. Beide werken goed, maar ik raad de suikersiroop aan, omdat het fruit een beetje zoeter zal smaken in tegenstelling tot de azijnoplossing.
Antwoord
Citroenen. Gewoon veel gekke citroenen.
Reacties
- Dit is geen ‘ een goed antwoord – een deel van de vraag gaat over het behouden van de smaak van de vrucht, en als je ” veel gekke citroenen ” gebruikt, ‘ Uiteindelijk zal alles gewoon naar citroenen smaken in plaats van alle soorten fruit die je in stukken snijdt. (Bovendien zou dit antwoord beter zijn als het zou uitleggen hoe / waarom citroenen het fruit vers zouden houden)