Hoe kan ik kaas smelten om in te dippen?

Normale kaas smelt zo. Hij is gemaakt van eiwitten, vetten en water, en deze scheiden zich wanneer ze worden verwarmd.

Om te dippen heb je smeltkaas nodig. Er zijn toevoegingen aan toegevoegd die het vet, de vloeistof en de vaste stoffen gemengd in een gladde massa houden. Het helpt ook echt om zeer langzame en gelijkmatige warmte te gebruiken. Dit is de gemakkelijke optie.

Als je het echt wilt doen , zonder smeltkaas, moet je m ake een kaasfondue. Het wordt traditioneel gemaakt met Zwitserse kaas (ik ben dol op Appenzeller-fondue), maar je kunt de meeste soorten halfharde gele kaas gebruiken. Het bevat ook wat vloeibare, traditionele witte wijn en is geëmulgeerd met eenvoudig zetmeel. Het verdient de voorkeur om hiervoor een speciale pan te hebben, deze kun je namelijk ook verwarmd serveren. Maar als je een grote portie maakt in een pan met een hoge thermische capaciteit, en deze vlak voor het opdienen maakt, kun je zonder de speciale uitrusting.

Opmerkingen

• Hoe zit het met het smelten van de kaas met room ? Zou ‘ dat niet lukken?
• @ M.K normaal gesproken, nee. Het is onder bepaalde omstandigheden goed te doen – zoals het maken van Alfredo-saus – maar je bent beperkt in wat je kunt bereiken, en het proces is nogal kieskeurig.

Verwarm een paar eetlepels boter met wat bloem in een pan voor een paar minuten, roer met een houten lepel en voeg dan voldoende hete melk toe om het mengsel glad te maken. Door de geraspte kaas in bloem te smelten, wordt voorkomen dat de oliën zich afscheiden en de eiwitten niet stremmen.

(bewerken) Als u naar een recept wilt zoeken, wordt een bechamelsaus waaraan geraspte kaas is toegevoegd Mornaysaus

Reacties

• Waarom downvote? Dit heet B é chamelsaus of in het Engels, witte saus, die wordt beschouwd als een van de ‘ moedersauzen ‘ in de Franse en Italiaanse keuken.
• Dit is hoe ik elke soort kaassaus maak. Het werkt en smaakt heerlijk.
• Hoewel dit prima is, kan het volume kaas dat je kunt smelten tot een gladde consistentie voordat het begint te scheiden niet zo hoog zijn als bij gebruik van de fondue-stijlmethode.
• @TFD Ik denk niet ‘ niet dat dit het verschil is tussen fondue en Mornay. Fondue is gemaakt met wijn en Morney is gemaakt met melk. Ik ‘ weet zeker dat met dezelfde hoeveelheid wijn of melk die hoeveelheid kaas die kan worden toegevoegd tot een gladde consistentie voordat deze breekt, vrijwel hetzelfde is.

Er is de goede manier en de goedkope manier.

De goede manier is fondue. Zuur en / of alcohol worden gebruikt om de kaaseiwitten in stukjes te snijden, zodat het niet vezelig is en de kaas wordt voorzichtig verwarmd om de emulsie niet te breken.

U kunt een recept opzoeken. < napoleonDynamite> Er zijn er oneindig veel van. < / napoleonDynamite>

De goedkope manier is smeltkaas. Dit is waarschijnlijk wat je zou hebben gezien als je nonchalant een krakeling dompelde.

Dit is een mengsel van kazen die worden samengesmolten met emulgatoren en gom en verschillende andere dingen waardoor ze soepel smelten.

Velveeta zou de canonieke merknaam zijn voor dit soort dingen.

Hier in de buurt mengen ze er graag salsa in, gebruiken het als een dip en noemen het queso, wat naar mijn mening is zowel een culinaire als een taalkundige gruweldaad.

Opmerkingen

• Grappig hoe vaak culinaire en taalkundige gruweldaden hand in hand gaan.
• wat ‘ s met de napoleonDynamite?
• Het ‘ is een citaat uit de film Napoleon Dynamite @Izzydorio

Zonder iets weg te nemen van de vorige antwoorden, wil ik nog een verwijzing toevoegen: Kenji Alt “s artikel over het maken van een perfect gladde kaas saus .

Hij beschrijft de wetenschap in detail, en geeft ook veel documentatie van zijn verschillende experimenten. Zijn laatste recept komt neer op een eenvoudige methode:

• Gooi de echte kaas, versnipperd, met maïszetmeel dat zal werken als een emulgator om te voorkomen dat de saus breekt
• Voeg toe gecondenseerde melk om de hoeveelheid melkeiwitten en water te verhogen
• Langzaam smelten

U zult opmerken dat dit in veel opzichten parallel loopt aan het zeer klassieke fonduerecept dat Rumtscho heeft verwezen. Het gebruikt zetmeel als emulgator en voegt vloeistof toe (van de gecondenseerde melk, in plaats van wijn). Het belangrijkste verschil is het aanzienlijk verhogen van het proteïnegehalte (via de gecondenseerde melk).

Opmerkingen

• Het originele recept specificeert VERDAMDE melk. Gecondenseerde melk wordt gezoet.

U kunt voorkomen dat kaas tijdens het verhitten scheidt door natriumcitraat toe te voegen naar het recept. Natriumcitraat is hetzelfde ingrediënt dat wordt gebruikt als bindmiddel in recepten voor smeltkaas en kaas op basis van wijn.

Ik heb een tas van Amazon gekocht die een leven lang meegaat: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Hier is een eenvoudig en uitstekend kaassausrecept waarmee u romige saus kunt maken met kazen van hoge kwaliteit: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Niemand weet hoever deze keukenwijsheid teruggaat, maar in 1912 werkten twee Zwitserse voedingswetenschappers aan het probleem van het steriliseren van kaas dat het kan worden opgeslagen, ongekoeld, in warme klimaten. Tot nu toe waren de resultaten vettige mislukkingen; maar deze wetenschappers ontdekten dat het toevoegen van het zout van citroenzuur (natriumcitraat) aan de kaas het uitoliën kon voorkomen. Ze hadden smeltkaas uitgevonden.

Een EXCERPT uit de Huffington Post artikel “Hoe maak je de meest romige nacho kaas.” Volledig artikel op: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Ik laat het zout weg omdat kaas zout genoeg is voor mij.)

2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 1 kopje melk (opgewarmd), 8 plakjes cheddarkaas, 1/2 theelepel zout, jalapenopeper (optioneel)

1. Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan.

2. Klop de bloem een eetlepel per keer erdoor om klonteren te voorkomen.

3. Voeg de melk toe nadat de bloem is neergedaald. Mix tot de saus een gelijkmatige consistentie heeft.

4. Voeg de kaas en het zout toe. Zet, nadat de kaas is gesmolten, de brander laag en laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen.

Smelt (nuke) geraspte kaas in melk tot hij zacht is, bijna gesmolten. Voeg voldoende roomkaas toe om de overtollige melk op te nemen en vorm bij het mengen een dip-achtige substantie. Werkt met de meeste kazen Je krijgt bijvoorbeeld een zachte, gele cheddar dip. Het effect van roomkaas op smaak is vrij minimaal. Het effect op textuur en vettigheid is geweldig.

Ik denk dat je kaas gewoon kunt smelten . Je hebt nodig:

• een kom.
• kaas. (versnipperd is het beste.)
• een magnetron. (duh.)
• een vork.

Doe de geraspte kaas in de kom. Het hangt af van de tijd dat je de magnetron aanzet. Doe eerst een minuut, als het niet gesmolten is, doe dan 2 minuten. Is het nog steeds niet gesmolten, zet het dan op 3 minuten. Haal de kaas uit de magnetron en pak een vork. Roer het. Misschien zit er wat vettig spul in. Gooi het eruit. Dus daar ga je! Je kunt melk toevoegen, ik denk dat het het minder dik maakt.

Reacties

• Het echte antwoord hier is ” probeer melk toe te voegen. ” Zoals de vraag al zegt, als je gewoon kaas smelt (echte kaas, geen verwerkte kaas), krijg je iets heel diks en vezeligs (mogelijk met gescheiden olie) die ‘ helemaal niet geschikt is om in te dippen.

Ik kan bevestigen dat maizena (maizena als je in het VK bent) en verdampte melk werken een traktatie.

Overigens zijn gecondenseerde melk en gecondenseerde melk niet hetzelfde. Gecondenseerde melk is erg zoet en wordt gebruikt voor banketbakkerij. Het zou een heel zoete karamelkaassaus opleveren. Wat mij vies klinkt .