Hoe kan ik spaghetti voor een korte tijd bewaren?

De techniek die veel restaurants zullen gebruiken is om de pasta van tevoren klaar te maken en in of op ijswater te bewaren. De gekoelde pasta kan dan kort in kokend water worden ondergedompeld en geserveerd.

Je wilt het niet warm houden – dat zal ertoe leiden dat het zichzelf gaat stomen en te gaar wordt. Je moet het zo snel mogelijk koud en redelijk droog krijgen, zodat het gedurende het uur dat het stilstaat geen water opneemt, en het dan op het laatste moment snel weer opwarmen.

Gaar de pasta een beetje – – met ergens tussen de twee en een minuut – zodat het niet meer knapperig is, maar extreem taai. Trek hem eruit, bewaar het hete water en dompel hem onder in een zo groot mogelijke hoeveelheid ijswater. Zodra de pasta koud is , trek je hem ook uit dat water.

Het oppervlak van de pasta zal nog steeds bedekt zijn met nat zetmeel, waardoor alle stukjes aan elkaar gaan plakken terwijl ze zitten. Om dit te voorkomen, gooit u de pasta met een beetje olie (het maakt niet uit wat voor soort u gebruikt, want u wast het later af), zodat alle stukjes bedekt zijn. Je kunt de pasta op het aanrecht laten staan als je hem binnenkort gaat gebruiken, * en misschien wil je hem afdekken. Als je klaar bent om te eten, breng dan dat kookwater weer aan de kook en laat de pasta erin vallen. Het kost iets meer dan de afgetrokken minuut om klaar te zijn met koken; het hangt ervan af hoe snel je het afgekoeld hebt, hoe dik het is, hoeveel je het afgedroogd hebt, hoe koud het is als je het weer in het water laat vallen,. .. zoals altijd is proeven de enige manier om te zien of het gaar is.

Als je het in de koelkast legt, moet het minstens een paar dagen herbruikbaar zijn.

Ik weet niet zeker waarom u uw pasta van tevoren wilt koken, maar als het uw idee is om de laatste minuutstap om de pasta volledig gaar te krijgen wilt verkorten, moet u kijken of u de pasta vooraf wilt weken. totaal ketterse fascinerende voorstel dat Harold McGee onlangs deed.

* Mensen die op voedselveiligheid denken, zouden zeggen dat je het moet bewaren als je het voor meer dan twee uur.

Reacties

• Een punt van voorkeur zal ik aan dit antwoord toevoegen. Als je de pasta in het ijsbad laat staan tot je bijna klaar bent om hem te gebruiken, blijft het zetmeel op de pasta en volgt het door het opwarmen en naar de saus. Deze hoeveelheid zetmeel helpt zowel de saus dikker te maken als ervoor te zorgen dat de saus aan de pasta blijft kleven. ALS dit een wenselijke eigenschap voor u is, dan is dit hoe u uw pasta moet behandelen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan deze methode. Als pasta wordt afgespoeld en / of geolied (of beboterd), krijg ik een vork vol schone pasta een bord bedekt met saus (of soep).
• I ' d erg bezorgd zijn over het feit dat de pasta te veel water opneemt als hij gedurende een lange tijd in water zit (en ik ' m sceptisch over dat niet meetelt als de " spoelen " u noemt). Als de saus en pasta goed worden gecombineerd (d.w.z. gemengd en kort samen verwarmd), zou er geen probleem moeten zijn met de olie. Het meeste wordt sowieso in de pastapot gestort.
• Het koude water ' absorbeert ' niet merkbaar in de reeds verzadigde pasta, en als u niet veel actie geeft omdat de pasta in het water rust, is het spoeleffect minimaal. Als u ' niet veel actie geeft. De olie (of boter) waarnaar ik verwijs, wordt toegevoegd nadat de pasta uit de pan is gehaald, zodat deze niet ' in de pastapot terechtkomt '. Onthoud dat waar ik het over heb een kwestie van persoonlijke smaak is, als het je bevalt zoals je het beschrijft, is daar niets mis mee, ik geef alleen een punt van overweging voor OP & anderen.
• Olie toevoegen nadat de pasta helemaal gaar is, is helemaal niet wat ik zei. Zeker, als je ' tevreden bent met je methode, gebruik die dan. (Ik zou thuis nooit pasta koken.)
• toen begreep ik het verkeerd toen je zei: " gooi de pasta met een beetje olie ", sorry. Thuis pasta koken is voor mij ook niet normaal, maar het is wat het OP presenteerde.

Ik zou er wat olijfolie of boter overheen gooien en het zachtjes verhitten boven een dubbele boiler. Alton Brown gebruikt misschien een elektrische deken.

Toch is het altijd het beste om pasta te maken tijd. Houd het water gewoon warm en gooi het aan het einde erin.

Zoals Kyri zegt, maak de pasta just in time (JIT). Maar als je dat niet kunt, moet je de pasta verversen door hem onder koud stromend water te plaatsen (niet ideaal) of in een koude au bain marie met olijfolie of boter. Eenmaal koud en nog los kun je hem in de koelkast bewaren. een dag of twee.

Om op te warmen, doe je olijfolie of boter in een koekenpan en als die warm is, doe je de pasta erbij. Roer tot het warm is. Voeg warme salsa toe aan de pasta in de pan en mix.

I ” Ik ben het er wel over eens dat olijfolie op de pasta, nadat deze gekookt is, deze niet klontert. Veel mensen zullen misschien zeggen om met de olijfolie te koken, maar als je het in het vergiet bewaart en de olie gooit, is het een tijdje houdbaar. Het beste is om eerst de saus en gehaktballetjes te maken, en de pasta aan het einde te koken. Als je de meeste sauzen een tijdje laat sudderen, krijg je een lekkere smaak, zodat je de saus op laag kunt houden tijdens het afmaken. met de pasta

U kunt de pasta van tevoren lichtjes gaar maken en voor het opdienen afmaken door deze aan de saus toe te voegen.