Hoe kan ik voorkomen dat pasta aan zichzelf blijft plakken?

Italiaans hier 🙂 Ik weet dat de olie overal een bekende truc is … behalve in Italië. Het grootste probleem met pasta is dat mensen het gewoon te vaak koken. De kooktijd voor pasta moet tussen de 8 en 12 minuten zijn, boven dit aantal wordt het plakkerig. Spaghetti is de snelste soort pasta om klaar te maken, dus kook het ongeveer 8-9 minuten en het plakt niet.

Opmerkingen

• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) is trouwens nog sneller 🙂
• Ja. De gemiddelde Amerikaan heeft geen idee van het goed koken van pasta. De meesten doen ‘ weet ook niet wat al dente betekent. Ja, ik ‘ m Amerikaans, maar geen van beide is van toepassing op me 🙂
• Een goede vuistregel is om twee minuten voor het kleinere cijfer op de doos te beginnen met proeven, en elke minuut te proeven totdat het ‘ iets meer is lekkerder dan je wilt. Tegen de tijd dat je de pan van het fornuis haalt en de pasta in het afdruiprek, ‘ zal het precies goed zijn!
• Dit is het beste antwoord. Inderdaad, de pasta mag niet eens het punt bereiken waarop u olie moet toevoegen – het mag natuurlijk niet plakken (zolang het vers is).
• Met een beetje oefening, je kunt zien wanneer de pasta gaar is door er met een houten lepel door te roeren. (Niet zozeer met ravioli of tortellini.) Er gaat echter niets boven de smaaktest.

Don “Voeg geen olie toe, het is niet nodig en voegt alleen vet toe aan je pasta.

Een betere oplossing is om je timingproblemen op te lossen door de pasta later te koken. Zet het water aan de kook voordat je saus gaar is, maar doe de pasta er pas in als de saus klaar is. Verlaag vervolgens het vuur van de saus om hem warm te houden terwijl de pasta kookt (dat is slechts ongeveer 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte en de snit).

Ik voeg ook een kleine hoeveelheid saus toe aan de pasta voordat ik hem opdient, waardoor alles wat losser blijft als ik eenmaal heb uitgeplateerd.

Bovendien, zoals bij de meeste dingen, maakt prijs een verschil. Het verkrijgen van pasta van betere kwaliteit zal de plakkerigheid van het eindproduct beïnvloeden.

Opmerkingen

• De pasta wacht niet. +1

Je hebt echt geen olie nodig om te voorkomen dat je pasta blijft plakken.

Het water dat je vroeger kookte, bevat veel zetmeel uit de pasta. Als je je pasta gaat uitlekken, kun je een klein beetje van het water waarin je je pasta hebt gekookt reserveren. om te serveren, giet en roer je gewoon het gereserveerde water over de zittende pasta. Dit helpt niet alleen plakkerigheid te voorkomen, maar het verwarmt je pasta ook weer na 5-6 minuten zitten, of hoe lang je ook wacht met het serveren van je maaltijd.

Reacties

• Ja, het ‘ is het zetmeel. De kantine waar ik vroeger werkte ” spoelde ” het zetmeel weg met gewoon water uit de pasta en ze ‘ bleven helemaal niet plakken. Nadat ze s nachts in een koelkamer waren gedroogd en afgekoeld, konden ze de dag erna opgewarmd worden en aan honderden gasten worden geserveerd.

Volg gewoon deze aanbevelingen (hier Italiaans):

1. Kies een bekend merk Pasta.
2. Gebruik een grote pan met veel water, dit is erg belangrijk.
3. Roer de pasta een paar minuten nadat je hem in het hete water hebt gegoten.
4. Gebruik GEEN citroensap alsjeblieft.
5. Doe GEEN olie alsjeblieft.
6. Kook het met de juiste timing (bijv. 8 minuten voor spaghetti).
7. Ga niet blindelings weg, gebruik je tand om het “al dente” te voelen.
8. Giet je pasta af.
9. Zet je pasta alsjeblieft NIET onder heet water.
10. Laat je pasta niet droog uitlekken, maar laat een klein beetje heet water staan als je het uitlekt.
11. Voeg vierge olie of sauzen toe (niet verplicht, maar ik raad het aan ).
12. Voeg Parmezaanse kaas toe (niet verplicht, maar ik raad het aan, niet voor alle soorten sauzen).
13. Pasta is klaar en ziet er lekker uit.

Bonusadvies:
Als u sauzen moet toevoegen die opgewarmd moeten worden, kunt u uw pasta “al dente” koken en afmaken met uw sauzen in een grote pan.

Opmerkingen

• +1 voor het Big Pot-advies. Eenvoudig maar vaak over het hoofd gezien.
• +1 voor Dont ‘ giet je pasta niet droog, maar laat een klein beetje heet water staan als je hem uitlekt. Dit werkt.
• Er is ‘ een geweldig artikel hier over waarom de grote pot een mythe is: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Wacht … isn ‘ t parmezaan om water te zuigen en het plakkerig te maken? Virgin olie is ook olie! Dat ‘ is bedrog.

Na het leegmaken , meng er een beetje olie bij, dat zou moeten voorkomen dat het blijft plakken.

Opmerkingen

• I ‘ d raad aan hiervoor altijd olijfolie te gebruiken.
• Olijfolie is absoluut goed, zolang de smaak maar goed bij je gerecht past (en dat is normaal gesproken wat ik ‘ d gebruik). Elke olie zou moeten werken, en sommige zoals canola zullen het toevoegen van veel smaak (behalve vet natuurlijk) vermijden.
• Een klein stukje boter kan ook de truc doen.
• Olie is niet echt de juiste keuze om plakken pasta te voorkomen! Lees de andere opmerkingen over zetmeel.
• Door olie blijft de saus niet plakken.

draai het bosje spaghetti lichtjes voordat je het in het kokende water doet. Op deze manier vallen ze uit elkaar en kleven ze niet aan elkaar.

Roer de pasta ook in de eerste twee minuten koken ( zie ).

Reacties

• Ik heb me altijd afgevraagd waarom mijn moeder dat deed.

Als mijn spaghetti in het vergiet heeft gezeten (meestal in de gootsteen) en begint te plakken, draai ik gewoon de hete kraan een beetje open en roer ik hem door. Lijkt het gemakkelijk genoeg los te maken.

Cooks Illustrated heeft hier lang geleden een artikel over geschreven. Hun truc, die ik regelmatig met groot succes gebruikte voor verse pasta, is om veel water te gebruiken. Voor een pond pasta gebruikten ze vier liter water. Ze voegden ook zout toe aan het water, maar geen olie. Olie verandert niets anders dan de smaak. Roer tijdens het koken ook om plakken te voorkomen.

Als u werkt met verse pasta die is bedekt met bloem terwijl u deze maakt om te voorkomen dat de verse pasta aan zichzelf blijft kleven, moet u uw pasta daarna afspoelen. koken terwijl je in het vergiet zit om te voorkomen dat het een kleverige massa wordt.

Ik voeg meestal slechts een eetlepel van mijn saus toe naar de pasta.

Opmerkingen

• Akkoord – je wilt dat de saus op de pasta wacht, en niet andersom als het enigszins mogelijk is. Je kunt de pasta ook vroeg trekken en in de saus afmaken.

Als je moet toevoegen olie, of je pasta is niet goed genoeg of je kookt te lang. Gebruik Barilla als je kunt.

Een goede uitleg van Barilla “s website

Voeg geen olie toe aan het water.

Olijfolie doet niets voor de smaak van pasta Barilla gebruikt hoogwaardige ingrediënten om de superieure kwaliteit en prestaties van de pasta te garanderen. Wanneer tarwe van slechte kwaliteit wordt gebruikt, geeft de pasta te veel zetmeel af en blijft het aan elkaar plakken waardoor er olie nodig is. Dit is niet het geval met Barilla®-pasta.

Reacties

• Ik don ‘ weet niet zeker of dit goed of fout is, maar ik ‘ ben een beetje huiverig om een specifiek merk te vertrouwen ‘ s website; zou je een andere bron kunnen noemen?
• Mijn eigenlijke bron was een Italiaanse collega. Ik stelde een soortgelijke vraag en hij legde me de superioriteit van goede pasta uit.Toen hem naar specifieke merken werd gevraagd, noemde hij er een paar, maar de enige beschikbare voor mijn land was Barilla. Ik ‘ gebruik het sindsdien en ik ‘ ben er erg blij mee. Dus als iemand klaagt over plakken, ben ik ‘ er vrij zeker van dat ze geen pasta van goede kwaliteit gebruiken.

Nog een gedachte: als je je eigen verse pasta maakt, wees dan vrij gul met de hoeveelheid bloem die je erin gooit terwijl het wacht voordat je het kookt. Dit zal het oppervlak een beetje uitdrogen en het plakken verminderen wanneer je het aan de pot toevoegt. Schud het meeste overtollige bloem eraf voordat je het in de pot doet.

Opmerkingen

• +1 voor de royale opmerking over bloem. Ik heb ook geleerd om verse pasta die op deze manier met bloem is bestoven, snel na het koken af te spoelen om alle meelachtige waterresten te verwijderen.

Hier zijn enkele van de aantekeningen die ik op school heb gemaakt over het koken van pasta. Ik gebruik deze technieken vaak rustig op de werkvloer. Het is van toepassing op gedehydrateerde en verse pasta.

• Gebruik 10 liter water voor elke 1 kg pasta
• Het water moet hevig koken voordat er pasta wordt toegevoegd
• Water moet worden gezouten maar niet geolied
• Plaats de pasta in een keer gelijkmatig verdeeld in water
• Het water zal in temperatuur dalen tot onder het kookpunt, dus blijf de pasta roeren tot hij weer kookt
• Als de pasta gaar is, zeef en was ze snel met water om zetmeel te verwijderen.
• Verdeel de pasta over een grote platte bakplaat en bestrijk hem licht met plantaardige olie.
• Plaats de bakplaat in een koele ruimte om droog.

Thuis kun je de laatste twee stappen overslaan als je direct serveert. Het echt belangrijke punt hier is dat plakkende pasta wordt veroorzaakt door:

• Niet genoeg water of
• Water dat niet heet genoeg is

En dat u de olie toevoegt nadat de pasta is gekookt om te voorkomen dat deze blijft plakken. Het toevoegen van olie aan het kookwater heeft geen gewenst effect.

Bij het nogmaals bekijken van deze vraag gaat het specifiek over omgaan met de pasta die gaar is voordat de saus klaar is.

De gemakkelijkste techniek is om de pasta een minuut of twee te trekken voordat hij volledig gaar is, en dan de laatste minuten af te maken met de saus , wat ook zal helpen om het weer op te warmen.

Als de saus al gaar is en je hebt de pasta helemaal gaar, maar je moet ze allebei even vasthouden, dan kun je ook gewoon een klein beetje saus bij de pasta om het te helpen smeren. Er is niet veel voor nodig, net genoeg om de lokken licht te bedekken, niet zozeer dat je het in de saus zou laten druipen.

Als je goede resultaten wilt, moet je de pasta met olie of saus heel snel door elkaar gooien nadat je hem uit het water hebt gehaald. I “Gebruik alleen olie als olie en parmezaanse kaas uw saus is (een beetje boter is ook goed), Ik zorg ervoor dat je saus niet aan de pasta blijft plakken.

Je zou het zetmeel eraf kunnen spoelen, maar je offert de smaak op en de saus blijft misschien niet plakken (ik weet het niet zeker). Chef-kok Hubert Keller deed dit op Top Chef Masters (met koud water, onder de douche), maar hij bevond zich in een vrij unieke situatie. Ik zou het niet aanraden als je het kunt vermijden.

Als je problemen hebt met de timing, wacht dan tot de saus gaar is voordat je de pasta laat vallen. Je zou de saus een tijdje op lage temperaturen moeten kunnen bewaren (kaassauzen kunnen lastig zijn, als ze te heet worden, breken ze). Mario Batali raadt aan om de pasta 1 à 2 minuten eerder te trekken en verder te koken in de saus.

Het probleem van het toevoegen van olie is dat u wilt dat uw pasta de saus opneemt, zodat elke hap de volle smaak heeft . Door olie toe te voegen, wordt de pasta met de olie bedekt en wordt voorkomen dat de saus wordt opgenomen. Naast het vorige antwoord van het gebruik van kwaliteitspasta, zou ik aanraden om zo snel mogelijk een pollepel van de saus aan de pasta toe te voegen en vervolgens te roeren om zoveel mogelijk pasta te bedekken. Je kunt ook proberen een kopje of twee van het pastawater te bewaren als je het uitlekt en het aan de pasta toevoegen als je ziet dat het begint te klonteren.

Om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, roer je de pasta de eerste paar minuten na het koken. Het plakken is te wijten aan het zetmeel dat vrijkomt tijdens de eerste fasen. Door olie toe te voegen, wordt het onmogelijk voor je saus om bij de pasta te blijven.

Een paar referenties:

Fine Cooking-artikel

Serious Eats-artikel (onder “A Sticky Situation”).

Gekookte pasta heeft een laag plakkerig zetmeel, als het afkoelt, blijft het plakken aan wat ernaast staat. Als het pasta is, zal de pasta aan elkaar plakken.Als je olie toevoegt, kleeft de pasta niet aan zichzelf, maar aan de andere kant krijg je wel een bosje olie op de pasta, niet erg lekker!

De juiste manier is om je saus toe te voegen aan de pasta, zodat de saus aan de pasta blijft kleven. Dit dient twee doelen:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Ik zou er ook aan willen toevoegen dat ik het afgelopen jaar ben begonnen met het koken van pasta met net genoeg water om de pasta zelf te bedekken (niet de enorme hoeveelheden die ik altijd zie worden gebruikt) – na het aanvankelijk roeren op een laag vuur, langzaam koken, is het probleem van aan elkaar plakken verdwenen ….

Opmerkingen

• Grotere hoeveelheden water helpen het zetmeel uit de buurt van de pasta te houden, waardoor de pasta minder plakkerig wordt. Bovendien zorgt het toevoegen van pasta aan een grote pan met kokend water ervoor dat de temperatuur niet daalt, iets waardoor pasta papperig kan worden.
• @Tim Sullivan, zie seriouseats .com / 2010/05 / …
• Mod ouder! Eigenlijk werkt deze techniek voor het koken van pasta, ook wel de ” risotto-techniek ” genoemd. Hier zijn enkele referenties: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: dat artikel zegt heel specifiek ” behalve lange pasta “, zoals spaghetti, wat het soort pasta was dat in de oorspronkelijke vraag werd aangegeven.
• Harold McGee behandelt het koken van spaghetti het kleine beetje van water in een artikel in de NY Times. Hij probeert het te starten in koud en warm water en beschrijft hoe het blijft plakken. Hij meldt dat de pasta niet ‘ t plakkeriger is dan normaal en zegt ” En hoe zetmeel het kookwater ook is, de vaste noedels komen aan de oppervlakte zelf zijn zetmeelrijker en zullen plakkerig zijn totdat ze worden gesmeerd met saus of olie “. (Bastianich en Hazan wegen ook mee.) Het artikel is zeker het lezen waard: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Het beste advies dat ik heb is om het niet te lang te koken. Ik kookte mijn pasta vroeger al dente. Als de pasta er niet licht op kauwt als je hem zeeft, heb je hem te lang gekookt. De pasta wordt papperig als hij al dente is, waardoor hij aan zichzelf blijft kleven.

Het toevoegen van olie aan het water kan helpen voorkom schuimvorming, maar niet veel anders. Het voorkomt niet dat de pasta blijft plakken. Zie dit artikel over het koken van pasta (al gelinkt in antwoorden op een paar andere vragen):

The Food Lab : Een nieuwe manier om pasta te koken?

Je kunt een beetje olie (olijfolie) aan de kokend water, en blijf de spaghetti gewoon roeren terwijl deze kookt. Olie blijft tijdens het koken aan de pasta plakken en zorgt ervoor dat deze niet blijft plakken, maar het belangrijkste is het roeren.

Opmerkingen

• Ik geloof dat is aangetoond dat de olie in het water niet echt werkt. Olie in de uitgelekte pasta werkt wel.
• Olie in het water helpt om de pan niet overkookt, maar ‘ doet eigenlijk niets met de pasta.

Volgens dit antwoord kun je een beetje citroensap aan het water toevoegen om de pasta minder zetmeelrijk te maken, en dus minder tickier

Voeg wat druppels citroensap toe aan het water om het probleem van een te gekookte pasta te voorkomen. Elk voedingszuur zou ervoor zorgen dat de pasta niet te veel water opneemt en een lijmachtig aspect krijgt.

Ik deed een paar jaar geleden hetzelfde. Ik heb geleerd van iemand met meer vaardigheid dan ik dat het zinloos is om olie aan het water toe te voegen. En ja hoor, ik gebruik nu geen olie en ik kan het verschil niet zien. Het roeren van de pasta (vooral tijdens de eerste paar minuten koken) zorgt ervoor dat het niet aan elkaar blijft plakken.

Even terzijde. : Ik heb gelezen dat koken buiten al dente en het spoelen van de pasta achteraf beide bijdragen aan het verlies van voedingsstoffen. Ik heb geleerd om onmiddellijk een klein beetje boter door de pasta te roeren na het persen om te voorkomen dat het blijft plakken en om de voedingsstoffen vast te houden.

Opmerkingen

• Het plakken is een goede zaak. Als je zo afspoelt, je wast zetmeel weg, wat ervoor zorgt dat de saus aan de pasta blijft kleven. Door boter te bedekken, laat je de boter aan het zetmeel kleven, waardoor de saus er meteen af glijdt.

Ik denk dat het met de regio te maken heeft. Ik heb gisteravond saus en spaghetti gemaakt en je zou het als cake kunnen snijden. Ik ging terug naar huis om Texas afgelopen oktober en daar spaghetti gemaakt, het was los en niet plakkerig. Voor mij zeg ik dat het de hoogte, vochtigheid of wie weet? Update: ik heb net iets anders geprobeerd dat heel goed voor mij werkte, ik kookte een portie spaghettinoedels voor 2 die precies goed bleek te zijn.Het kwam bij me op dat ons stadswater zo slecht is dat we ons drinkwater elke maand laten bezorgen misschien is het het water. dus ik heb flessenwater gebruikt om een batch te maken van een goedkoper merk pasta. het bleek mooi, apart en helemaal niet plakkerig. ik heb het laten afkoelen en het is nog steeds precies goed. ik heb het opgelost mijn plakkerige probleem en ik hoop dat het zou werken voor iedereen die hulp nodig heeft. Ik denk dat het in zekere zin de regio is, want we hebben goed water waar ik vandaan kom in Texas.

Veel thuiskoks gebruiken een pan die veel te klein is voor de hoeveelheid pasta die ze koken. Je moet de noedels koken, zodat ze vrij kunnen zwemmen, minstens 5 qts per pond pasta. Ook maken noedels die te gaar zijn, ze plakkerig en blijven ze na het uitlekken aan elkaar plakken.

Je kunt een beetje olijfolie gebruiken in het water, en het zit niet vol met calorieën. In feite is Evoo goed vet. Als je vervolgens wilt dat de pastasaus aan de pasta blijft kleven, bewaar dan een beetje van het pastawater, giet het af en giet het terug in het water en meng de saus erdoor. Ook is de pasta die voorverpakt is in de delicatessenafdeling erg gemakkelijk te koken. Kook het water, als het kookt, voeg je de pasta toe. Meestal kookt het heel snel. Kijk maar, en sommige zullen koken en op het water liggen. Klaar. Smaak is ook de beste manier. Gelukkig koken, Ciao !

Ik ben een 65-jarige die meer dan 50 jaar kookt en kan je vertellen dat de regio een grote verschil of je spaghetti plakkerig is of niet. ik heb alle trucs geprobeerd en gebruik barilla-pasta, maar niets maakt een groot verschil in Illinois. het heeft te maken met de tarwe die wordt gebruikt bij het maken van de pastanoedels. ik zeg wel dat barilla minder plakkerig is dan anderen, maar goed aan het water koken en roeren is het beste antwoord op het probleem van plakkerige pasta. Ik heb dit probleem nooit gehad in Texas, maar het is hier een groot probleem voor mij sinds ik met een Italiaan ben getrouwd die dol is op zijn pasta en rode jus. Net zoals ik hier mijn beroemde karnemelkkoekjes maak. Als ik een ander meel gebruik dan degene die ik hier moeilijk kan vinden, zijn mijn koekjes niet meer dan harde kluiten deeg. allemaal op locatie. Gebruik gewoon gezouten kokend water om pasta te koken en roer aan het begin verschillende keren om de plakkerigheid te verminderen.

Opmerkingen

• Zeg je dat de regio waarin de pasta is gemaakt of de regio waarin de pasta wordt gekookt een verschil maakt? Barilla ‘ s alleen Amerikaanse fabrieken zijn in Iowa en New York, dus Illinois en Texas zouden ‘ geen verschil moeten maken.

Geloof het of niet, dit is wat voor mij werkt:

Zet de DROGE pasta in een kom met een straaltje olijfolie en roer om de olie te verdelen. Ga door met het koken van de pasta zoals gewoonlijk (voeg deze toe als het water kookt).

Het idee is dat eerst de olie voorkomt dat de pasta aan zijn smelt blijft kleven en tegen de tijd dat het hete water de olielaag verwijdert van de pasta, wordt het half gekookt en plakt het niet meer.

Het voordeel is dat je het nauwelijks hoeft te roeren terwijl het kookt. Sterker nog, ik roer het helemaal niet. Ik laat het koken in de keuken en kom na 10 minuten terug om het uit te lekken.