Ik “heb problemen met het in dunne plakjes snijden van kippendijen voor een recept, ik weet niet of ik een probleem heb met het gereedschap (saai koksmes?) of het is een probleem met de richting waarin ik de kippendijen snijd (tegen de stroom in), of als het proberen om kippendijen te snijden gewoon een moeilijke onderneming is.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Antwoord
Je hebt zeker gelijk om tegen de stroom in te snijden.
Het snijden van vlees zou zeker moeilijk zijn met een bot mes, maar ik weet niet hoe scherp uw mes is afkomstig van het lezen van uw vraag. Hoewel " slijpen " een mes met een keramische mok in een mum van tijd een handig trucje kan zijn, zou naar een betere oplossing moeten kijken.Het gebruik van een wetsteen wordt vaak aanbevolen, of je zou p ay iemand anders om je mes af en toe te slijpen. Het hebben van een betrouwbaar scherp mes is essentieel voor precisie en veiligheid in de keuken, en zal veel taken gemakkelijker maken.
Zodra je je mes hebt gesorteerd, is de gebruikelijke truc om vlees dun te snijden: bevriest gedeeltelijk voordat u gaat knippen. Deze instructies van de Japanse kookwebsite Just One Cookbook gaan dieper in op het in dunne plakjes snijden van vlees, maar zijn in de eerste plaats bedoeld voor grote stukken rundvlees of varkensvlees. Maar het basisidee werkt nog steeds. Kippendijen zijn aan de dunne kant, dus ongeveer 15-20 minuten voor het snijden, leg ze plat en verpakt in de vriezer. Eenmaal verwijderd, zijn ze net stevig genoeg om precies te snijden. Als ze te stevig zijn, laat ze dan even ontdooien; te zacht, verder invriezen.
Nu, dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar specifiek voor oyakodon, vind ik de kip niet te dun gesneden. De flinterdunne kip wordt gemakkelijk te gaar, wordt melig en valt soms zelfs uit elkaar in de bouillon. Ik sneed mijn kip tot tussen 1/4 en 1/3 inch (0,6 tot 0,8 cm) dik, schuin snijden voor meer oppervlakte. Bij deze dikte kan ik vaak goede plakjes krijgen zonder te bevriezen.
Opmerkingen
- Je hebt me verslagen met de gedeeltelijk bevriestruc. Kippendijen zijn veel beter bestand tegen uitdrogen dan borst. Ik ' snijd borstvlees nooit in dunne plakjes.
- @GdD – ' chinees ' roervlieg. Flinterdun. [Ik ' sta op het punt om er nu een te maken;)
Antwoord
Er is een truc die ik de hele tijd gebruik om ongekookt vlees in dunne plakjes te snijden – hoewel ik zeker bij Benjamin ben dat het een stuk gemakkelijker wordt als het net boven het vriespunt ligt. Ik heb een vleeslade in mijn koelkast die op 0,0 – 0,5 ° C staat. & is hier perfect voor.
Gebruik een vork.
Een beetje vergelijkbaar met hoe u vlees op uw bord snijdt. Wanneer je voor het eerst leert, steek je je stuk met een vork in de breedte die je nodig hebt voor je plak & gebruik het als een gids voor je mes – sleep je mes letterlijk naar je toe, naar beneden & over de vorktanden, slechts één keer per plak. Als je eenmaal het gevoel hebt voor de techniek die je niet langer hoeft te steken, kun je je vork gewoon naast het vlees plaatsen & trek je mes erdoor alsof je het hebt gestoken. Het is ook opmerkelijk nauwkeurig.
Ik ben hier 20 jaar geleden mee begonnen omdat ik niet graag rauw vlees aanraak, maar heb het sindsdien tot in de perfectie verfijnd. Ik kan zoiets als kipfilet sneller fijn snijden dan ik kan de traditionele methode gebruiken om mijn vingers als gids te gebruiken, & geen angst om mezelf te prikken.
Ik gebruik hiervoor altijd een uitbeenmes – omdat het skinny & heeft een minimale weerstand, dus het is minder waarschijnlijk dat het vlees tijdens het snijden uit vorm trekt. Scherp genoeg dat elke snede één keer over de vork trekt, zonder te zagen.