Nu weet ik dat brood niet in de koelkast zou moeten worden bewaard, maar ik had knoflookbrood over van pizza die twee dagen in de koelkast was bewaard.
Ik warmde het op en at ze op (ik was echt lui vandaag haha). toen dacht ik … ik vraag me af of die slecht waren? Maar aangezien het brood is denk ik dat 2 dagen niet zo erg zouden moeten zijn .
Toen las ik over hoe je brood nooit in de koelkast moet bewaren omdat het oud wordt … maar oud is niet “hetzelfde als” verwend “, is het technisch gezien? Ik bedoel dat het waarschijnlijk gewoon moeilijk en smakeloos correct zou zijn?
Antwoord
Je vraagt hier naar een paar verschillende attributen:
-
veilig / onveilig – voedsel is veilig wanneer het in wezen gegarandeerd is om geen door voedsel overgedragen ziekten te veroorzaken. Niets is natuurlijk perfect, maar als een voedselveiligheidsagentschap zegt dat iets veilig is, betekent dit dat er een voldoende kleine kans op ziekte is dat ze het prima vinden iedereen te vertellen dat het oké is eten. Dus als iets als onveilig wordt beschouwd, betekent dat niet dat je wordt ziek wordt, het betekent alleen dat er een kans is.
-
oud – oud brood is droog en leerachtig of taai. Het is niet onveilig of bedorven, alleen veel minder prettig om te eten – het gaat om kwaliteit, niet om veiligheid. Koeling versnelt dit proces inderdaad.
-
verwend – voedsel is bedorven wanneer het duidelijk niet eetbaar is. Dat kan betekenen dat het onveilig is (bijv. beschimmeld of verrot), of het kan betekenen dat het gewoon niet iets is dat u wilt eten, zoals echt overrijp fruit. Omdat verschillende mensen verschillende smaken en normen hebben, dat betekent dat bederf een beetje subjectief kan zijn.
Over het algemeen is overgebleven gekookt voedsel 3-4 dagen veilig, en knoflookbrood vormt hierop geen uitzondering (het zal in het langer veilig zijn), dus het ging goed. Nogmaals, “onveilig” is geen garantie, dus langer dan 3-4 dagen betekent niet dat je ziek wordt.
Dat laat gewoon de kwaliteit over, en blijkbaar was het goed genoeg om te eten, dus … daar ga je. Als het oud was, was het niet “erg genoeg om je tegen te houden, en het was zeker niet bedorven door jouw normen.
Antwoord
Als biochemicus vind ik dat ik erop moet wijzen dat er veel verkeerde informatie bestaat over het bewaren van brood in de koelkast. Brood wordt NIET sneller oudbakken in de koelkast, mits het wordt bewaard in een goed afgesloten zak (met zakclip). Bewaren in de koelkast verandert de textuur van het brood, waardoor het iets taaier wordt, en sommigen zeggen dat het bewaren van brood in de koelkast de smaak kan veranderen. Brood blijft vochtig in de koelkast als het goed wordt bewaard; aan de andere kant wordt brood dat bij kamertemperatuur wordt bewaard, relatief snel droog en hard en vaak beschimmeld. Ik vind dat gewoon gesneden brood uit de winkel minstens het dubbele van de aanbevolen gebruiksduur in de koelkast kan worden bewaard en zelden beschimmelt. De mythe dat brood dat in een koelkast wordt bewaard sneller oud wordt, is ontstaan omdat de verandering in textuur van het brood door afkoeling vergelijkbaar is met EEN van de tientallen biochemische veranderingen die optreden in brood dat oud wordt. Bovendien keert het verwarmen / roosteren van brood zelfs de textuurverandering om.