Hoe lang is het veilig om vlees te marineren?

Ik zie geen enkele reden waarom het marineren zelf enig verschil maakt. Als het veilig is om het (niet-gemarineerde) vlees even lang onder dezelfde omstandigheden te laten staan, dan is het veilig om het zo lang te marineren.

Vijf dagen in de koelkast is het zeker uitrekken voor kip – meestal wordt niet meer dan een paar dagen aanbevolen, en dat veronderstelt dat het vers was toen je het kocht (niet een dag vóór de uiterste verkoopdatum). Zelfs als het veilig is, is het zal niet erg goed zijn. Ik heb per ongeluk rauwe kip in de koelkast gelaten en ben het eerder vergeten, en het begon na ongeveer 4 dagen “weg” te ruiken. Ik zeg het niet graag, maar ik zou het op dit moment niet gebruiken.

Wat betreft de biefstuk, je bent waarschijnlijk oké, omdat je alleen oppervlaktebacteriën hebt, maar Ik zou het goed en meteen koken. Nogmaals, de meeste koks die ik ken zullen niet meer dan een paar dagen in de koelkast aanbevelen.

P.S. Ik heb mensen horen zeggen dat zwakke zuren zoals limoensap het vlees bewaren, maar nooit van een betrouwbare bron; zelfs als het zou werken, is elke marinade anders en het zou bijna onmogelijk zijn om de exacte hoeveelheid tijd te voorspellen voor. Je hebt geen idee hoeveel bacteriën er in het begin bestonden, en zelfs als de marinade op de een of andere manier hielp de groei van nieuwe bacteriën te remmen, komt de “bederf” van rauw vlees niet van de bacteriën zelf, maar van de gifstoffen die ze achterlaten. Het is niet een vereiste voor de bacteriën om zich te vermenigvuldigen om het voedsel te laten bederven, als er überhaupt genoeg bestond.

Tenzij iemand het op goed gezag heeft dat marineren maakt enig significant verschil, weiger ik iets in dat stukje volkswijsheid te zetten en raad anderen aan even sceptisch te zijn.

Opmerkingen

• Zout en andere stoffen die de osmotische druk verhogen, doden bacteriën. De concentratie bepaalt de werkzaamheid. Citroensap en azijn zijn meer dan sterk genoeg om bacteriën op volle sterkte te doden. Alton Brown raadt ze aan voor het schoonmaken van snijplanken na het hanteren van kip. Maar je hebt gelijk, de werkzaamheid wordt bepaald door de concentratie, en dat verschilt per marinade.
• Zelfs als je genoeg zout en zuur had om gevaar te vermijden, zou je na een week ‘ dichter bij gebeitst vlees dan gemarineerd. Prima als je ‘ een stoofpot maakt, veronderstel ik …
• @ Adam: Ja, ze doden bacteriën, maar hoeveel ? Om de concentratie te krijgen waarnaar u ‘ verwijst, zou de ” marinade ” in principe hebben om een pekel of beitsvloeistof te zijn, zoals Knives aangeeft. Geen enkele marinade is daar sterk genoeg voor. Geconcentreerd citroensap kan, net als geconcentreerde azijn, maar die dingen zijn niet ‘ t marinades.
• in feite begon het marineren als conserveringsmiddel in plaats van als smaakmaker. Sommige van de eerste marinades waren pure pekel en azijn.

Hoewel gezondheidsproblemen bij het bewaren van vlees zeer belangrijk zijn echt, in het kader van deze vraag is het eigenlijk geen probleem. Geen enkele hoeveelheid tijd dat u iets gaat marineren dat een goed resultaat oplevert, zal een gevaar voor de gezondheid opleveren, tenzij uw vlees om te beginnen bijna is verlopen. het volgende:

1. Voor de meeste marinades krijg je qua smaak weinig verschil van 20 minuten of enkele uren. In feite krijg je de meeste smaak door een korte marinering vlak voor het koken, en vervolgens een laagje marinade aanbrengen net voordat het eten klaar is met koken.

2. Voor marinades die bedoeld zijn om langer dan een paar uur te weken, noemen ze ongeveer 24 uur. Dit is geen onveilige tijdsduur. Langer dan 24 uur heeft geen positieve effecten op uw eten …

3. TENZIJ u toevallig het vlees pekelen Voor b Door te spoelen laat je je vlees misschien veel langer zitten, maar het is in een oplossing speciaal ontworpen om het vlees te behouden en bacteriën te doden.

Dus al met al, zolang je volgt de algemene gezondheids- en veiligheidsprincipes met je eten, het komt wel goed.

Reacties

• Gewoon om # 1 te verduidelijken: gebruik ‘ niet dezelfde marinade opnieuw! Bewaar wat van voordat je het rauwe vlees marineert, en breng dan de gereserveerde portie opnieuw aan.
• … of, als alternatief, kook de reeds gebruikte marinade (breng het bijvoorbeeld aan de kook in een pan, roer tot zorg ervoor dat de verwarming gelijkmatig is). Dan kun je hem veilig gebruiken voor nr. 1, ervan uitgaande dat je de normale regels volgt (bijv. Laat ‘ de marinade – voor of na het koken – urenlang op het aanrecht zitten terwijl je een gebraden vlees kookt; bewaar het in de koelkast). Maar vaak zal de suggestie van @Aaronut ‘ s beter smaken.

Gemarineerd gevogelte kunt u 2 dagen in de koelkast bewaren. Braadstukken, karbonades en steaks van rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kunnen tot 5 dagen worden gemarineerd. (Van http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

als je te veel sojasaus hebt, zal het zout erin het vlees gaan conserveren, en als je het te lang marineert, zal het eindigen als veenmoeras . Ik heb dit net van de ene op de andere dag gegeten van een marinade van soja en gember met rundvlees.

Over het algemeen zou ik wel denken dat het rundvlees in orde zal zijn, maar ik zou minder zeker zijn van de kip. Het hangt waarschijnlijk af van hoe vers het vlees in de eerste plaats was.

Ruik het en kijk ernaar. Als het er goed uitziet en ruikt, dan is het waarschijnlijk goed. Twijfel en gooi het weg.

Je hield je vlees koud in een zoutrijke, zuurrijke omgeving, dus ik zou me niet al te veel zorgen maken over ziekteverwekkers. Dit betekent niet dat je absoluut veilig bent – er zijn geen absolute waarden op het gebied van voedselveiligheid, zelfs niet met vers gedood vlees. Maar gezien de omstandigheden die je hebt beschreven, zou het veilig moeten zijn.

Ik kan me echter niet voorstellen dat vlees goed zou zijn na 5 dagen marineren. Na 24 uur begint de marinade de textuur van je vlees echt te bederven.

Ik ben net de slagerij verlaten en hij vertelde me dat je rundvlees 27 dagen in allegro kunt marineren, wat ik niet geloof

Opmerkingen

• Dat ‘ s waarschijnlijk waar; Allegro-saus is bijna volledig water, zout en zwak zuur. Als je genoeg gebruikt, wordt het vlees gepekeld.

Kip = 2 dagen … vlees zoals als steaks, lam, varkensvlees = 5 dagen. Hier “is de link naar Food safety.gov, je kunt de definitieve antwoorden vinden die je zoekt op deze pagina 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Reacties

• Welkom bij doorgewinterd advies! Deze link ziet er handig uit, hoewel je ‘ Ik zie dat GypsyBowl al dezelfde link en andere informatie heeft verstrekt.