Het recept is 500 g bloem, 325 g water, 20 g cakegist, 10 g zout en 20 g olijfolie. Na het kneden verdeel ik het in 4 en bewaar ze afzonderlijk in ingevette diepvrieszakjes en bewaar in de koelkast bij 1C.
Meestal eet ik ze binnen een week op, maar soms gebeurt het dat het laatste deeg pas na 2 weken koeling. Vandaag was een van die dagen en ik vroeg me af: hoe lang kan het echt duren?
Googelen gaf me het antwoord van 3 dagen … yikes
Ik heb waarschijnlijk meer dan honderd pizzas gemaakt ruim na de 3 dagen en zelfs na 2 weken komen ze uit perfect goed.
De smaak piekt bij ongeveer 48 uur IMO koeling, daarna wordt het steeds zuurder en gistiger, maar niet op het punt dat ik het als slecht zou beschouwen. Ook de stijging die tot in de rand van de korst gaat is niet zo indrukwekkend na 72 uur, maar pizza is toch grotendeels plat!
Dus … wat is de echte limiet?
Antwoord
Zolang er geen schimmel in zit, zou je deeg in orde moeten zijn. Smaak en textuur zullen afnemen doordat de gist uitsterft (zoals je al hebt ontdekt).
Technisch gezien zou je betere resultaten krijgen als je dat deeg regelmatig met meer bloem voedt, zoals een zuurdesem. gaan vrijwel voor altijd mee!
Verder kun je de deegballen ook invriezen en gewoon een dag voordat je ze gebruikt ontdooien. Bevroren deeg zou maanden moeten meegaan zonder verandering in textuur of smaak als er geen vriezer is branden.
Reacties
- Ik wist ' niet dat deeg zo goed bevriest. Ik ' heb over het algemeen vrij slechte resultaten met het bevriezen van dingen, maar ik ' ben fan van het voorbereiden van grote batches voor later gebruik, dus ik moet dit proberen
- @ user81993 Ik verdeel mijn pizzadeeg meestal in balletjes na de eerste rijs, bestrijk ze met olijfolie en vries ze in ziploc-zakjes. Wanneer ik pizza wil, zet ik er gewoon een een nacht in de koelkast en haal hem er ongeveer 1 uur uit voordat ik hem vorm.
Antwoord
Er is geen specifieke limiet.
Twee slechte dingen zullen gebeuren met deeg in de koelkast naarmate het ouder wordt:
- De gist put al het beschikbare voedsel uit en sterft , waardoor het deeg onvoldoende opgeblazen, zuur en zelfs alcohol-proeft;
- Het deeg wordt beschimmeld, wat gebeurt op een ongedefinieerd tijdstip op basis van de aanwezigheid van levensvatbare schimmelsporen in het deeg of in de koelkast.
Zoals je al hebt opgemerkt, als je geluk hebt, kunnen beide bovenstaande dingen zelfs na een paar weken op aanvaardbare niveaus zijn.
Tarwegluten is extreem stabiel ( 7-10 jaar ), dus ik denk niet dat het binnen redelijke koelkasttijden zal verslechteren. Waarschijnlijk zullen andere ingrediënten in het deeg in de loop van weken of maanden een soort degradatie ondergaan, maar ik weet niet wat dat zou zijn.
Dat gezegd hebbende, als je van plan bent je pizzadeeg langer te bewaren dan een paar dagen, overweeg dan om het in de vriezer te plaatsen waar het maanden tot jaren meegaat.