Ik heb bijvoorbeeld enkele repen Valrhona die ik gebruik voor chocoladetaartjes en gebak, maar ik heb het dessert al een tijdje niet meer gedaan. Hoe lang duurt chocolade voordat het zijn smaak verliest (of doet het)? En als het eenmaal dat witte spul aan de buitenkant krijgt, is het dan gaar? Wat is de beste manier om het zo lang mogelijk te bewaren? Bedankt.
Reacties
- Chocolade bewaren? Chocolade mag niet worden bewaard, het moet worden gegeten :-p
- Gerelateerd: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Answer
Ongeacht het type, alle chocolade moet worden bewaard op een koele en vochtige (droge) plaats uit de buurt van direct zonlicht. Het is het beste om het af te sluiten in een luchtdichte verpakking, want, zoals ElendiTheTall zei, de cacaoboter erin zal smaken absorberen.
Pure chocolade gaat jaren mee. Melk en witte chocolade gaan veel korter mee (een paar maanden), vanwege hun melkgehalte.
Onjuist opgeslagen chocolade zal bloeien, wat te zien is als een witte of grijze streep of vlek op het oppervlak . Het vlekken of strepen is het scheiden van cacaobotervet en is een teken dat de chocolade zijn temperament heeft verloren. Dit soort chocolade is nog steeds geschikt voor elke toepassing waarbij de chocolade volledig zal worden gesmolten (de meeste bakken). Het kan zelfs worden gebruikt als basis (niet-zaad) chocolade voor het temperen met de zaaimethode, maar het mag niet worden gebruikt voor het maken van ander snoep.
Antwoord
Op de juiste manier bewaard, kan chocolade erg lang meegaan, vanwege het extreem lage vochtgehalte. Koel en droog is de sleutel. Nauw verpakt kan het worden ingevroren, maar dit lijkt niet nodig.
4 maanden, 6 maanden is geen probleem. Jaren kunnen overdreven worden, maar uiteindelijk zal de chocolade nog steeds bruikbaar zijn.
Opmerkingen
- Het Amerikaanse leger plaatst chocolade in MREs speciaal omdat het eeuwenlang houdbaar is.
- Ik heb gehoord dat chocolade prima bevriest, maar moeilijk te ontdooien is zonder dat er bloei optreedt. Tips?
Antwoord
Wanneer u bevroren chocolade ontdooit, moet u deze stevig omwikkelen om condensatie te voorkomen. Het helpt ook om het 24 uur van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen en vervolgens naar uw kast, zodat het volledig afgedekt blijft tot het op kamertemperatuur is.
Antwoord
De werkelijke houdbaarheid van chocolade hangt sterk af van hoe het wordt bewaard en van wat voor soort chocolade we het hebben. Als een chocoladereep bijvoorbeeld in de voorraadkast wordt bewaard, gaat hij 2-4 maanden mee, maar als hij in de koelkast wordt bewaard, gaat hij 4-6 maanden NA de gedrukte datum mee. De beste manier om het op een koele, droge plaats te bewaren, zoals de koelkast. Omdat chocolade een laag smeltpunt heeft, mag het niet te lang op warme plaatsen of in de zon staan. Je kunt het invriezen, dit gaat het langst mee!
Bron: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Reacties
- Chocolade bewaren in de koelkast kan werken zolang het ' verpakt is. Open chocolade krijgt vaak lelijke condensatie als het in de koelkast wordt bewaard, of als het daarna op kamertemperatuur komt.
- Als ik chocolade in de koelkast bewaar, krijgt het een wit laagje. Is er een speciale manier om het in te pakken om het te vermijden?
Antwoord
De beste manier om het op te slaan is op een koele, donkere plaats met een lage luchtvochtigheid. Bewaar het niet in de koelkast. Chocolade absorbeert andere smaken als een spons, dus houd het uit de buurt van alles met een sterke geur.
De witte “bloei” op chocolade is de cacaoboter die uit het oppervlak sijpelt. Het is onschadelijk en verdwijnt als je de chocolade smelt.