Is er een algemene regel voor de tijd dat ik deeg kneed? Sommige recepten zullen zeggen “totdat het als zacht en glad wordt beschouwd”. Ongeacht wat het recept beweert, ik kneed het deeg minimaal tien minuten als het erom vraagt.
Antwoord
Tijd is niet de belangrijkste factor, wel glutenontwikkeling. Je moet het deeg kneden tot het gluten voldoende ontwikkeld is om het deeg elastisch te maken en het uiteindelijke brood een goede structuur te geven.
Er zijn twee eenvoudige tests die je kunt doen. kan uitvoeren om te controleren of uw deeg voldoende is gekneed. Eerst de Poké-test. Vorm het deeg tot een bal en geef er met een met bloem bestoven vinger een lichte por aan. Als het terugveert naar zijn oorspronkelijke vorm, bent u op de juiste track.
Ten tweede kunt u de Windowpane Test doen. Pak een stuk deeg eraf en probeer het uit elkaar te strekken. Als de gluten voldoende ontwikkeld zijn, mag het deeg niet “scheuren – het moet uitrekken tot een punt waar je licht doorheen kunt zien, vandaar de naam.
Answer
Ik ben het met ElendilTheTall eens dat we geen vaste tijd moeten gebruiken om een goed gekneed deeg te identificeren. Naast het weer, klimaat en temperatuur spelen veel factoren een rol, zoals het merk en het type ingrediënten dat wordt gebruikt. in de ontwikkeling van gluten. Als je wilt zien hoe een goed gekneed brooddeeg eruit moet zien, kun je mijn link bekijken, waar ik wat fotos en videos heb gepost om te helpen. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Veel plezier en geniet van het experimenteren met de textuur van je brooddeeg tijdens het kneden! 🙂
Opmerkingen
- Welkom bij doorgewinterd advies! Hoewel dit theoretisch de vraag kan beantwoorden, heeft de voorkeur om de essentiële onderdelen van het antwoord hier op te nemen en te verstrekken de link voor referentie.
Antwoord
Ik ben het ermee eens dat elk deeg anders is, maar ik laat meestal de juiste- gemengd deeg (shag-stadium) 5 minuten laten rusten voordat u er een bal van maakt en vervolgens een landbrood van één brood ongeveer 8 minuten met de hand kneden. (En ik zet de timer 8 minuten aan om er zeker van te zijn dat ik ten minste de 8-minuten-markering haal, en ga zo nodig een paar minuten langer door.) Het meeste deeg lijkt na 6 of 7 minuten zachter en soepeler te worden. het kneedwerk en voelt dan 8 minuten “levend” en zacht aan.