Hoe maak ik moutazijn

De Mad Fermentationist heeft een goede schrijf- wat betreft het maken van moutazijn.

Enkele interessante punten uit het artikel:

• zuurstof is de sleutel tot het proces, dus je wilt geen luchtsluis gebruiken. Een kaasdoek of een koffiefilter over de hals van de mandfles werkt goed om insecten en stof buiten te houden, maar laat zuurstof binnen.

• azijn kan worden gemaakt van de acetobacter in de lucht, maar dit kan langer duren. Een azijnmoeder kan worden gekocht om dit proces te versnellen. Terwijl de azijn wordt gefermenteerd, drijft de moeder naar de top om zuurstof op te nemen, fermenteert de ethanol tot azijnzuur en zinkt dan naar de bodem wanneer u klaar bent.

Reacties

• Ik denk wijnazijn wordt gemaakt van " gewone " wijn, dat is 12% ABV, bovendien zegt het artikel dat de limiet voor het maken van azijn 18% is ABV.
• Ik heb niet ' gezegd dat meer dan 5% niet mogelijk was, maar dat het misschien langzamer is. Ik heb het eerste punt uit het artikel echter verkeerd gelezen, dus ik ' heb het verwijderd.

Mijn eerste batch ooit was de beste Engelse brown ale-kit van de brouwer (extract). Op een gegeven moment raakte het geïnfecteerd en werd het zuur. Ik liet de flessen zitten om te zien of het zou verouderen (wist toen niet beter) en de hele batch veranderde langzaam in koolzuurhoudende azijn.

Ik heb het gebruikt voor pulled pork en het heeft er wonderen op gedaan. Ik heb nog wat over en ben van plan het te gebruiken voor een varkensbraadstuk dat ik aan het einde van de maand doe.

Dus om je vraag te beantwoorden:

In mijn ervaring , de Brewers Best English Brown Ale Extract Kit is een heerlijke azijn voor varkensvlees. Fermenteer het en voeg wat Acetobacter toe en het past perfect bij je zomerbarbecue.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Reacties

• Brown of Amber Ale klinkt als het beste " base " bier om te gebruiken voor azijn. Ik ' m weet niet zeker of je moet fermenteren met biergist en dan de acetobacter toevoegen, of eerst fermenteren met lacto-bugs. Dit zou een leuk experiment moeten zijn. Je kunt " live " azijn bij reformwinkels die de " moeder " bevat die aan het bier kan worden toegevoegd.
• Het is misschien interessant om te proberen en een batch splitsen … fermenteren met biergist in de eerste, en probeer de lacto in de andere.
• Zuurheid kan worden veroorzaakt door verschillende veel voorkomende bacteriën die bier bederven – lactobacillcus, pediococcus en acetobacter zijn waarschijnlijk de gemeenschappelijk. Weet je welke van deze je had? Terwijl de andere twee tot op zekere hoogte zuur zijn en een duidelijke " off " geur hebben, is acetobacter degene die specifiek naar azijn ruikt
• Ja, het was beslist acetobacter. Duidelijke azijngeur en -smaak.

Je kunt azijn maken van elke alcoholische drank. Aangezien er een één-op-één verhouding is tussen de productie van ethanol en azijnzuur, kunt u uw drank gebruiken of verdunnen tot een alcoholgehalte van 5-7%. Dit is de concentratie van commercieel gekochte azijn, meestal vijf procent. Terwijl Acetobacter-bacteriën in de lucht aanwezig zijn en worden gedragen door de azijnvlieg, zal het gebruik van een moedercultuur of ongepasteuriseerde natuurazijn het proces versnellen. Zorg voor lucht omdat de bacteriën dit nodig hebben voor de omzetting. Vermijd dranken die zijn behandeld met conserveermiddelen, omdat dit de groei vertraagt of voorkomt. Matig warme temperaturen zijn het beste (70-80F) koudere of extreem warme temperaturen zullen het proces vertragen en in het geval van te veel hitte kunnen er vieze smaken ontstaan door een overmatige vorming van esters. Typisch zal de kweek bij de juiste temperatuur 1% alcohol per week in 1% azijnzuur omzetten. Bewaar de cultuur op een donkere plaats en controleer wekelijks op moedervorming, eventuele schimmelgroei en verdamping.

Green Deane van Eat the Weeds legt uit hoe je je eigen azijn kunt maken. Azijn is natuurlijk. Fruitvliegjes die worden aangetrokken door uw wijn of bier, vallen erin en de bacteriën uit hun ingewanden en lichamen verzuren de wijn. Hetzelfde met fruit. Ik heb onderweg een experiment. Ik had een perzik die fruitvliegjes kweekte en de klodder ruikt naar azijn. Ik waste wat klodder door een filter in wat suikerwater en wijngist.Ik heb ook wat Bragg-azijn met hetzelfde. Met behulp van metselaarpotten heb ik moutsuiker en bier in de ene en alleen moutsuiker en gist in de andere. Ik zal zien hoe het gaat. Als het eenmaal is gefermenteerd, kan ik het pasteuriseren of niet als het lijkt gezond of sloot het als het niet lukt. Het proberen waard.