Ik heb onlangs besloten iets te maken waarvoor vloeibare glucose nodig is, 140 g ervan. Over het algemeen geen probleem, maar om de een of andere reden had geen van mijn gebruikelijke leveranciers voorraad (zelfs apotheken geprobeerd). Het dichtstbijzijnde dat ik vond was glucosepoeder.
Helaas, omdat ik geen idee had hoe ik het poeder kon “rehydrateren” tot een vloeibare vorm, experimenteerde ik. 🙂
Ik kan gerust zeggen dat 100 g glucosepoeder veel te veel was als vervanging voor 140 g vloeibare glucose (wat ik verwachtte).
Maar ik vroeg me af of van jullie had een handige methode om poedervormige glucose om te zetten in de heerlijk dikke en plakkerige vloeibare glucose, voor het geval ik ooit in die positie zou belanden.
Opmerkingen
- Chemisch gezien is het zeggen van " vloeibare glucose " onjuist. Om uit te leggen dat glucose bij normale temperaturen een vaste stof is; afhankelijk van de isomeer / chirale vorm , smelt bij ~ 150 ° C, en is een vloeistof boven die temperatuur wanneer niet onder druk. … Wat je wilt is een oplossing (siroop) met water. Glucose lost ook op in niet-polaire oplosmiddelen voor andere ' vloeibare ' oplossingen.
Antwoord
Nou, het antwoord is “het hangt ervan af”. Dit is ongeveer hetzelfde als vragen: “Ik heb suiker en ik wil suikersiroop. Hoeveel water moet ik toevoegen?” Het hangt af van de concentratie waarnaar u op zoek bent. Als u op zoek bent naar een 24% -oplossing, is dat 24 gram glucose in 76 gram water. Een 30% -oplossing is 30 gram glucose in 70 gram water, etc, etc.
Tenzij je een chemische reden hebt om dextrine te vermijden, kun je maïsstroop gewoon vervangen. De enige reden dat ze glucose gebruiken in Europa is omdat ze niet onze overvloed aan maïs hebben.
Reacties
- Ik woon in Zuid-Afrika en helaas is glucosestroop niet algemeen verkrijgbaar. We baseren de meeste van onze siropen en suikers op suikerriet.
- Sorry, vergat te vragen. Wat wordt als een standaardconcentratie beschouwd als recepten " 140 g vloeibare glucose " zeggen? Ik neem aan uit uw voorbeelden dat dit tussen de 20% en 30% ligt, of trek ik te veel voorbarige conclusies? )
- @brianb: Ja, in Europa denk ik dat het ' voornamelijk afkomstig is van druiven? Je zou kunnen proberen om honing te gebruiken, hoewel honing meer water bevat. Als ik het opnieuw zou proberen te maken, ' blijf ik poeder toevoegen tot het mengsel een dikke siroop was, en ga daarmee akkoord.
Answer
Ik had gisteren hetzelfde probleem en vroeg een vriend van een chemicus en hij vertelde me dat de oplosbaarheidsverhouding van glucosepoeder tot water om vloeibare glucose te maken 91 g poeder op 100 ml water. Ik mengde het poeder in het water en zapte het ongeveer 2 minuten in de mw en het was prima. Recept werkte als een droom!
Reacties
- Ik probeerde lagere en hogere concentraties en beide faalden voor mij. Ik had geen poedervormige glucose meer en kon weer vloeistof vinden, dus ik hoefde niet meer ' te experimenteren. Ik zal het echter zeker opnieuw proberen met die verhouding voor het geval ik ooit weer vast kom te zitten. Bedankt 🙂
Answer
Glucosesiropen bevatten 70-91% w / v vaste stof, met ten minste 20 % dextrose. Als u alleen glucosepoeder en water mengt, gebruik dan 70 g-91 g glucose voor elke 30 g (30 ml) water en verwarm het mengsel in een dubbele ketel (of voorzichtig in een pan) tot alle suiker volledig is opgelost.
Het wordt dik!
Zorg ervoor dat u de oplossing niet te lang verhit, anders verliest u te veel water door verdamping. Als u het gewicht van uw bovenste pan / steelpan weet, kunt u de glucosemengsel erin terwijl u werkt om te controleren hoeveel water er nog over is en of u moet overwegen om verloren water te vervangen.
Zorg ervoor dat u de bodem van uw bovenste pot afdroogt voordat u gaat wegen als u dit doet, en wees voorzichtig met bewegen pannen met hete vloeistoffen.
Houd er rekening mee dat eventuele toevoegingen of alternatieve suikers meetellen voor de gewichtsfractie van vaste stoffen en dat er mogelijk meer of minder water nodig is om op te lossen dan alleen glucose.
Het is veel gemakkelijker om een glucosestroop van 75% te maken dan een glucosestroop van 90% omdat u minder snel problemen zult hebben met een slechte oververzadiging (oplossen van suiker) of e-kristallisatie tijdens afkoeling als u een lagere concentratie gebruikt. Het werkt in beide gevallen prima in je recept.
Antwoord
Ik heb een eenvoudig recept voor alle Neem gewoon 2 kopjes suiker, 1/4 kopje water, 1/2 theelepel citroensap, snufje zout, 1/2 theelepel bakpoeder. Voeg alle ingrediënten toe aan een sauspan, kook ongeveer 5 minuten en uw glucosestroop is klaar voor gebruik.
Opmerkingen
- Ik nam aan dat je het over zuiveringszout had. Je kookinstructies kunnen wat meer diepte gebruiken. Koken op welke temperatuur? Roeren ze de ingrediënten als ze eenmaal aan de sauspan zijn toegevoegd?
Antwoord
Ik heb geprobeerd het zelf te maken glucosestroop, want er waren geen speciale bakwinkels in mijn buurt.
Ik heb het gemengd:
- 35 g (2,5 eetlepel) water met
- 2 theelepels fijne suiker
- 1 theelepel maizena
Je kunt de hoeveelheid water die wordt gebruikt aanpassen door er iets meer of iets minder van te gebruiken.
Opmerkingen
- Dit is geen glucosestroop, het is suikersiroop. Het zal ' niet werken als glucosestroop, met name het zal ' niet kristallisatie voorkomen bij het maken van snoep.