Dus ik ben net begonnen met bakken en ik heb een aantal cakes geprobeerd met de basiscombinatie van de volgende ingrediënten :
- 225 g ongezouten boter, zacht
- 225 g basterdsuiker
- 4 eieren
- 225 g zelfrijzend bakmeel
Ze komen ok uit, maar zijn niet echt “licht en luchtig”, een beetje te “compact” vergeleken met een cake gemaakt door een professional. Ik heb gedaan wat lezen en ik denk dat ik de boter en suiker (ook eieren?) misschien niet lang genoeg aan het bewerken ben en / of de bloem niet te veel aan het werk ben.
Kan iemand me vertellen hoe ik het perfecte licht kan maken en luchtige cake?
Answer
Wat je maakt is een pondcake. Of misschien een biscuitgebak, hangt af van de volgorde van het mengen van de ingrediënten. Van de twee is het biscuitgebak iets lichter, dus als je pondcake hebt gemaakt (roomboter en suiker, eieren toevoegen en dan bloem), kun je overschakelen naar spons (eieren schuimen en zo gar, voeg bloem en vet toe). Maar beide zijn hartige zelfgemaakte taarten, ze zouden compact moeten zijn.
De ijstaarten die je in een bakkerij krijgt, zijn veel lichter, omdat ze een ander soort laag gebruiken. De meeste soorten cake zijn lichter dan pond en biscuitgebak. Probeer genoise, chiffon of angel food cake-lagen te maken, ze zijn allemaal licht. En ja, het gebruik van cakemeel helpt ook, of het vervangen van een deel van het meel in het recept door puur zetmeel (meestal maizena of aardappelzetmeel, je kunt ook tarwezetmeel gebruiken als je het kunt krijgen. Tapioca of arrowroot zijn niet zo goed geschikt) ). Voor een echte “pro” smaak, gooi er ook wat lecithine in, het maakt het mondgevoel zachter en soepeler – maar als je geen zin hebt om rond te jagen op lecithine, doe dan geen moeite, een goede zelfgemaakte cake doet het niet echt heb het nodig, ik noemde het alleen omdat je vroeg naar “cake gemaakt door een professional”.
Antwoord
Je hebt in wezen gelijk. Het is belangrijk om aanvankelijk veel lucht door het boter / suiker / eimengsel te kloppen, maar je moet het meel erdoor mengen tot het net is opgenomen om overmatige ontwikkeling van de gluten te voorkomen, wat resulteert in een dichte cake .
Je kunt ook cakemeel proberen, een eiwitarm wit meel dat ervoor zorgt dat de cake licht blijft.
Reacties
- Het probleem is beslist het gebruik van de verkeerde bloem. Zelfrijzend bakmeel = broodachtig gebak. Cakemeel met minder gluten zal veel luchtiger zijn.
- zelfrijzend bakmeel is niet ' zo veel glutenrijker. Het ' is gewoon AP met bicarb en salt. Je kunt nog steeds lichte cakes krijgen met SR-bloem als je het niet ' t overwerkt.
Antwoord
Het zelfrijzend bakmeel zou een deel van het probleem kunnen zijn. Chemisch rijsmiddel kan na verloop van tijd zijn kracht verliezen, vooral bij blootstelling aan vocht. Overweeg om cakemeel te gebruiken (wat ook voor een zachter kruimel kan zorgen) en je eigen bakpoeder toe te voegen. Hierdoor kun je ervoor zorgen dat het rijsmiddel vers is en kun je ook de hoeveelheid regelen.
Ook, als je echt licht en luchtig wilt, meng je een engelvoedselcake. Het is zo ongeveer het summum van luchtig en licht als taarten, en heel gemakkelijk te maken.
Antwoord
Probeer dit :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Klop de eieren in een kom. Meng in een andere kom alle andere ingrediënten en voeg dan de eieren een beetje vanille-essence toe.
Klop gedurende 2 minuten en bak dan op de tweede plaats van onderen gedurende 45 minuten op 150 ° C.
Je hebt een luchtige, luchtige, vochtige cake. Het enige wat je hoeft te doen is de knapperige randen af te snijden .
Answer
Duncan Hinez of Betty Crocker cakemix maakt lichte cakes.
Reacties
- Hallo! Plaats alstublieft geen ' uw e-mail of soortgelijke persoonlijke informatie in de antwoorden. Zorg er ook voor dat u het OP helpt om los zijn probleem op, in plaats van te razen over wat niet ' voor jou heeft gewerkt. Ik ' m laat dat als antwoord achter, zoals het is mogelijk dat iemand kan maken een lichtere cake uit een boxmix dan helemaal opnieuw, maar ik betwijfel of hij veel positieve reacties zal krijgen.