Hoe maak je randen van pannenkoeken knapperig en van binnen zacht

Er spelen hier twee dingen, en helaas kost het je wat vallen en opstaan om dit juist.

De eerste is warmtecontrole. Misschien wilt u proberen om voor een kortere tijd op een hogere temperatuur te koken. Hierdoor worden de buitenkanten erg snel gekookt en de binnenkant iets langzamer. wil het vuur niet te veel verhogen, anders verbrand je gewoon de buitenkant en ben je bijna rauw van binnen. Bah.

De tweede is de consistentie van je beslag. Een dikker beslag dat rijst iets langer duurt langer om in het midden te koken. Als je problemen hebt om het midden zacht te houden, voeg dan wat meer bloem en / of wat meer bakpoeder toe.

Zoals ik al zei, dit zal wat vallen en opstaan kosten. Misschien wil je investeren in een goede IR-temperatuurlezer om nauwkeurig te kunnen lezen hoe heet je pan is om te helpen bij het experimenteren.

Veel succes!

Opmerkingen

• Wat betreft dikker, zachter beslag: ik ‘ heb ontdekt dat yoghurt hier wonderen voor doet.
• Geniaal! Ik ‘ ga dat dit weekend proberen!
• De infraroodthermometer is een geweldige investering.
• Je hoeft niet ‘ Ik heb geen thermometer nodig om de juiste warmte te krijgen voor het bakken van pannenkoeken – neem wat water op je vinger en veeg een druppel op de droge pan – als de druppel meteen sist, het ‘ s te heet. Als het daar gewoon zit, is het ‘ te koud. Als het begint te zweven zoals het ‘ een hovercraft is en rond de pan rent, is het ‘ de juiste temperatuur. (en ik scrolde naar beneden, ik zag dat @JustRightMenus hetzelfde plaatste als een antwoord op @nocorelius ‘ antwoord). … maar het derde en belangrijkste onderdeel voor knapperigheid is @MikeSherov ‘ s antwoord – dik.
• ” Need ” is een grappig woord. Water op een pan laten vallen is prima om iets bij elkaar te gooien als ontbijt of voor een recept dat je al kent, maar als je een specifiek recept met specifieke eigenschappen wilt ontwikkelen, hoe nauwkeuriger je bent, hoe beter. Je kunt het later altijd vereenvoudigen.

Dit gaat allemaal over het bakken van de pannenkoek: gebruik een groente olie, en zorg ervoor dat je bakplaat heet is (maar niet te heet om de olie te laten verbranden) voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Hierdoor kunnen de randen knapperig worden voordat het kookproces de pannenkoek uitdroogt.

Reacties

• Plantaardige olie? Heiligschennis! Pannenkoeken moeten worden gebakken in gesmolten varkensvet, bij voorkeur van het spek dat in de buurt sist … 😉
• @messen, eerlijk genoeg 🙂
• Afgesproken met messen over de vetselectie, maar het belangrijkste om de randen knapperig te krijgen, is dat je genoeg vet in de pan hebt zodat de randen kunnen bakken.
• Boter, mensen! Het ‘ draait allemaal om de boter!

Ik vind ze zo leuk, dit is wat ik doe:

Maak mijn beslag helemaal opnieuw, ik doe het nu met het oog, dus onthoud de metingen niet.

Zoiets als dit:

1-2 eieren gemengd met melk om een kopje te maken

2 + kopjes bloem

eetlepel suiker

1/2 theelepel zout

2 theelepels bakpoeder

4 eetlepels gesmolten boter, geen margarine (koel)

voeg de droge ingrediënten samen in een kom en klop goed door elkaar zeven of heel goed roeren met een vork of zoiets.

maak een kuiltje in het midden van het droge spul en giet de melk / ei (en) erbij

giet de gesmolten boter op het melkei-mengsel en onmiddellijk mengen … sommige klontjes zijn normaal en verwacht. Je zou een vrij dun beslag moeten hebben, als je denkt dat het te dun is, bloem toevoegen, te dik? Voeg meer melk toe. Dunnere pannenkoeken worden beter krokant aan de randen.

Opmerking: als je pannenkoeken een soort gevlekt uiterlijk hebben met wat bruin worden en wat witte vlekken, heb ik je gezegd te veel bakpoeder in te doen, verminder het de volgende keer .

Verwarm een zware pan voor (ik gebruik een gietijzeren bakplaat) tot waar de boter net begint te roken

doe ongeveer een theelepel boter (het echte spul) in het midden van de pan en laat het een beetje smelten, giet dan het beslag eroverheen, omhul het met beslag.

Opmerking: door de boter te verhogen wordt de knapperigheid van de randen.

wanneer de bubbels aan de rand van de pannenkoek staan (ze blijven open), draai hem om.

zodra je de eerste pannenkoek eruit trekt, herhaal de boter en giet beetje bij, blijf dit doen tot alle pannenkoeken die je wilt zijn gekookt.

Ik eet er meestal een terwijl ik aan het koken ben, meer dan mensen bellen als ze van de bakplaat komen, deze zijn het lekkerst als ze het meest vers zijn.

Opmerking: ik heb alles toegevoegd wat ik ooit zou kunnen bedenken van naar dit recept, behalve chocoladeschilfers … gesneden banaan, sinaasappels, gearomatiseerde yoghurt, pindakaas, alle soorten noten, verkruimeld spek, knoflook (eenmalig), ui zowel vers als gekarmaliseerd, kaas, bosbessen, rozijnen, krenten etc. Wordt gebruikt om een van de kinderen iets te laten uitkiezen om toe te voegen. Veel plezier!

Oh ja, echte ahornsiroop is weergaloos. Het is duur, maar je gebruikt er VEEL minder van, en iedereen die zijn bord in de gootsteen zet met een grote plas van dit spul erop, ziet er vies uit. Het vergt een beetje training, maar het is het waard.

Veel plezier!

De beste manier om precies te doen wat je hebt gevraagd, is door een gietijzeren pan te gebruiken. Begin het heet, maar voordat de kuur begint te roken. Voeg wat plantaardige olie toe (of boter of reuzel, maar verbrand het niet) en zorg ervoor dat het de pan bedekt en bijna van consistentie verandert, want het is behoorlijk heet. kan vertellen omdat het minder stroperig wordt.

Giet er een testcake op (ongeveer ter grootte van een zilveren dollar) om de hitte te testen. Als dit werkt, start je cake en geniet je ervan.

Vroeger was ik een grote fan van Bisquick, maar mijn vrouw heeft me omgebouwd tot super bedompt zelfgemaakt beslag. Hoe dan ook, deze hete gietijzeren methode zou je die knapperige randen moeten geven die je verlangt. Een gietijzeren bakplaat is voldoende hetzelfde, maar ik heb deze kromtrekking op een convexe manier gevonden, waardoor ze minder d wenselijk voor pannenkoeken.

UPDATE

Ik heb kokosolie gebruikt veel de laatste tijd om te koken. Het heeft zo zijn voordelen, maar met betrekking tot dit bericht, ik vond het best lekker frites beslag.

Even terzijde, ik bak maïstortillas in ongeveer 3/8 inch kokosolie voor zelfgemaakte tacoschelpen 😉

Reacties

• Een andere manier om te bepalen of het gietijzer heet genoeg is, is door een beetje water ” skitter, ” of ” dans, ” rond op de pan. Als het onmiddellijk verdampt, is de pan ‘ te heet. Als het daar gewoon zit, is de pan ‘ te cool.
• Ja, goed punt … Vergat dat te zeggen. Eigenlijk, hoewel waarschijnlijk niet de meest hygiënische manier om het te doen: ik was mijn handen eigenlijk vaak in de keuken, en als ze schoon zijn, ” veeg ik ” een deel van het water uit mijn hand op de hete gietijzeren, geoliede pan om je ” ” effect te krijgen.

Vet + hitte + rijker beslag

Meer vet zal de pannenkoeken helpen bak en knapperig. Meer warmte zal het vet helpen bakken en de pannenkoeken krokant maken. Een rijker beslag helpt de pannenkoek in de pan te bakken.

Ik geef eigenlijk de voorkeur aan zeer dunne, knapperige pannenkoeken en ik merk dat het gebruik van een “Zweedse” pannenkoekenmix helpt bij het maken van dunnere en knapperige pannenkoeken.

De beste manier die ik “heb gevonden om pannenkoeken te koken is vier minuten in een quesadilla-maker. Ons model is stopgezet, maar vergelijkbare modellen zouden ook moeten werken.

Kook de pannenkoek zoals gewoonlijk op een hete bakplaat, maar besprenkel olijfolie rond de randen voordat je het omdraait. Laat sissen en omdraaien zoals normaal. Dan krijg je een zacht midden en knapperige randen!

Mijn grootmoeder is hier een professional in … ze gebruikt een kleine hoeveelheid bakvet in een gietijzeren koekenpan en mengt haar beslag tot een iets dikkere consistentie … je zou moeten hoor het beslag sissen als het de pan raakt ..

Bijna iedereen hier is fout. Ik hou ook van pannenkoeken met knapperige randen, het zijn de enige die ik zal eten! Ooit opgevallen dat je eerste pannenkoek meestal de knapperige randen heeft en de rest niet?

Hier is hoe het te doen:

Maak het beslag iets dunner dan normaal. Zorg ervoor dat de pan iets koeler is dan normaal. Voeg een flinke hoeveelheid boter toe aan de pan (genoeg zodat het heel lichtjes op de plekjes zweeft) (niet doorweekt). Voeg beslag toe aan de pan. Verspreid het beslag dunner dan normaal, maar niet superdun). Er moet gesmolten boter rond de randen zijn. Draai nu het vuur een beetje hoger.

Tips: 1. Je wilt dat de pan koeler is als je het beslag erin doet, koel genoeg zodat je het vuur hoger moet zetten om te koken. 2. je wilt gesmolten boter rondom de randen. 3. Je wilt dat de pannenkoek langzaam gaart. 4. U wilt de boter langs de randen om de randen te bakken / krokant. 5. Om er meer dan één te maken, raad ik aan om je pan tussen elke pannenkoek schoon te maken. (Zo niet, dan zal de tweede nooit zo goed uitkomen als de eerste. 6. Oefening, het gebruik van de juiste temps, hoeveelheid boter en kooktijd is cruciaal!

Ik vet de pan in met olijfolie en het geeft een lekker knapperig uiterlijk en een lekker zacht van binnen. We gebruiken olijfolie in plaats van plantaardige olie omdat dit een gezonder vet is.

Ik help de boter eerst met plantaardige olie, verwarm tot het rookt, .. voeg de geklaarde boter toe en giet de beslag … de randen knapperig als een trechtercake. Ik zet dan het vuur lager en kook tot de bubbels verschijnen en draai dan om. Ik gebruik een sauteerpan per pannenkoek (een voor een voor deze pannenkoeken van monsterformaat), het helpt om de randen knapperig te maken alsof het gefrituurd is, en het omdraaien gaat een stuk gemakkelijker omdat de cake groter is dan normaal. Het midden is luchtig en zacht, de randen als een trechtercake. Ik eindig met een klontje boter, een dunne laag ahornsuiker, een scheutje grofkorrelige ruwe suiker en een dun artistiek strippen van gezoete gecondenseerde melk.

Reacties

• Jij ” helpt de boter “? Wat betekent dit?
• @Catija – misschien warmte? De boter met olie verwarmen klinkt redelijk, hoewel het een beetje klinkt alsof het plan is om de pan eerst met plantaardige olie te verwarmen, aangezien hij daarna alleen geklaarde boter toevoegt, net voor het beslag.

Pannenkoeken zijn extra zacht als je zuiveringszout aan het beslag toevoegt. Voor knapperig, hoog vuur, en meng 2 delen boter met een deel olijfolie (of een andere) olie zodat de boter niet verbrandt. Voeg het beslag toe en kook totdat er belletjes op de pannenkoek ontstaan, draai dan om en kook nog 10-15 seconden.

Voeg wat rijstmeel toe aan het beslag – dit is een gevestigde techniek om precies het gewenste effect te krijgen in pakora- en tempurabeslagen, het zou net zo goed moeten kunnen worden aangepast aan pannenkoeken.