Hoe maak je yoghurt zonder bestaande yoghurt

Er zijn verschillende bacteriën die yoghurt kunnen maken. Ze fermenteren melk bij warme temperaturen en worden daarom “thermofiel” genoemd.

Deze bacteriën werden millennia geleden gekweekt. Ik neem aan dat melk per ongeluk bederft tot iets dat de uitgehongerde persoon die het at, niet heeft gedood.

Smakelijke thermofiele lactobacillen bestaan in het wild, maar dat wel doe tal van andere zeer onaangename bacteriën die graag de lactose in je warme melk willen eten. Je kunt niet zomaar warme melk laten bederven en hopen dat je yoghurtbacteriën krijgt. De enige manier om er zeker van te zijn is niet ziek te worden als je het eet.

Yoghurtstarters krijgen is heel gemakkelijk.

Elke yoghurt uit de winkel die “levende actieve culturen” bevat, kan als voorgerecht worden gebruikt. Yoghurtstarters kunnen ook online gedroogd worden gekocht.

Als je eenmaal wat yoghurt hebt , en je zult “lange tijd niet meer maken, je kunt een beetje gedroogd of in de vriezer bewaren.

Reacties

• Voorgerechten met yoghurt krijgen is nu gemakkelijk. Het is echter misschien niet gemakkelijk te verwerven in een post-apocalyptische wereld waar ik yoghurt wil recreëren. Ik was op zoek naar een definitief recept om yoghurt opnieuw te starten.
• Ik denk dat je antwoord hier echt geïmpliceerd is – pak nu wat gedroogde starter (s) (meer dan één voor overtolligheid) en doe ze in je voorraad resources voor noodherstel. In die denkbeeldige post-apocolytische wereld vraag ik me natuurlijk af waar je een koe of een geit vandaan haalt. Weet jij hoe je ze moet melken? 🙂 Dit is sowieso geen vaardigheid die ik in de moderne wereld heb 🙂
• Als je ooit in Noord-Korea bent, veel succes met het vinden van yoghurt, je ‘ Ik heb veel geluk met het vinden van koeien. @ SAJ14SAJ Ik ben opgegroeid met het melken van geiten, dus ik denk dat ik ‘ mijn taak aankan. Dus eigenlijk is yoghurt zo magisch dat alleen holbewoners de geheimen van het kweken van bacteriën konden doorbreken … hmm.
• @ Error454- Het ‘ is niet magisch. Het ‘ is gewoon dat toen yoghurtbacteriën werden ontdekt, mensen wanhopig op zoek waren naar voedsel en voedselbehoud, dus waren ze bereid het risico te lopen ziek te worden door twijfelachtig voedsel te eten. Je zou zeker 20 porties melk kunnen maken, ze allemaal een nacht kunnen verwarmen, en kijken welke een yoghurtachtige consistentie en geur hadden in de ochtend. Dan zou je ze een voor een kunnen eten en degene die je niet ‘ niet doodt, kun je als voorgerecht gebruiken. Het is duidelijk dat je echt wanhopig moet zijn om melk te bewaren om dat risico de moeite waard te maken.

Het het is mogelijk om peperstelen te gebruiken om een yoghurtachtig product te maken. Ze plaatsen de stengels van hete pepers in bereide melk (verwarmd tot> 70 ° C) gedurende 12-24 uur op incubatietemperatuur (40-45 ° C), waarna het stolt. De stelen worden weggegooid en er worden nieuwe batches met het product gemaakt.

Ik heb zelf een keer geprobeerd met één steel van een zoete rode paprika, maar ik durfde het resultaat niet op te eten en probeerde niet meer batches te maken dan de eerste. Een van de zorgen die ik had, was dat er de vraag is of bacteriën die op de stengel leven of pectines uit de paprikastam zelf de yoghurt maken.

Bronnen: (Google heeft meer)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Reacties

• Dit is toch meer kaas dan yoghurt?

In de oudheid maakten nomadische Turkse stammen yoghurt door de eerste te laten koken en afkoelen (ongeveer 43-44 ° C ) melk in het bos of door s morgens vroeg de opgevangen dauw uit het bos toe te voegen en toe te voegen aan de gekookte en gekoelde melk. In de moderne tijd, nu in Turkije, is een van de manieren om yoghurt te maken zonder yoghurt te gebruiken door gekookte kikkererwten aan de melk toe te voegen (43-44 ° C). Het koken van melk is belangrijk als je rauwe melk gebruikt, omdat er nog veel andere bacteriën in zitten, maar om yoghurt te maken heb je er maar twee nodig. de verhouding voor de kikkererwten is 3 kikkererwten per halve liter melk. ik hoop dat dit helpt. als je geïnteresseerd bent in het creëren van nieuwe smaken, kun je geiten-, schapen- en buffelmelk gebruiken of mengen in koemelk (zo werd het ook gedaan in de oude nomadische stammen).

Ik doe 1/2 kopje rijst in het water gedurende 10 minuten, scheid het water en meng het met hete melk … na 3 dagen fermenteren. Ik open het bakje en het ruikt naar kaas maar heb een mooie hoeveelheid yoghurt gemengd met melkzuur …scheid de yoghurt en gebruik het als voorgerecht om meer yoghurt te maken, maar lekker ruikend naar kaas in yoghurtvorm.

Mijn grootmoeder zei altijd dat je yoghurt op dezelfde manier kon maken als zelfgemaakte karnemelk – voeg een paar druppels citroen toe aan de verwarmde melk en laat het een nacht fermenteren. Dit zou de vermenigvuldiging van de noodzakelijke bacteriën voor de yoghurt bevorderen.

Ik heb ooit yoghurt gemaakt (of iets vergelijkbaars) door een kommetje melk eruit te laten, bedekt met een boterham. Ik moet vermelden dat mijn moeder, die het heeft gevonden, haar eigen yoghurt helemaal zelf maakt – dus toen ze zei dat ik yoghurt had gemaakt, moet het inderdaad erg op yoghurt lijken.

Natuurlijk, een anekdote is geen bewijs, dus de noodzaak van verder onderzoek. Houd een beetje bij me, dit heeft me in cirkels laten onderzoeken.

Brood is historisch gezien als giststarter voor bier gebruikt – kan het artikel waarin ik het voor het eerst las, niet vinden, waarin het werd gebruikt als een alternatieve starter in het geval van geen biergist, maar deze noemt het ook (kort) als een van de oudste methoden, en deze geeft een modern recept voor hetzelfde. Niet dat biergist ook een yoghurtcultuur is, maar het suggereert wel dat brood kan werken als een gecontroleerd inoculaat.

Dus , op naar zuurdesem Zuurdesem bevat over het algemeen verschillende lactobacillen, het is een van de dingen die het deeg zuur maken. Vergelijkbare stammen, lactobacillen, worden gebruikt in verschillende gefermenteerde augurken – om die reden vaak lacto-gefermenteerd genoemd, soms wordt wei zelfs als voorgerecht gebruikt. En daarom zijn er vragen over het gebruik van zuurdesemstarter en de bacteriën die de augurken fermenteren, of het maken van gefermenteerde dranken , of yoghurt starten . Heb geen echte antwoorden gezien, maar mensen (in reacties) die zeiden dat het aannemelijk klinkt en het proberen waard is.

Dus het gebruik van zuurdesem als voorgerecht, of een boterham, kan een plausibele manier zijn om begin met een partij yoghurt. Het gebruik van een deel van de vloeistof uit lacto-gefermenteerd voedsel (waarvan er veel geen externe starters nodig hebben) kan een andere manier zijn. En zelfs als de stammen van lactobaccili niet dezelfde zijn die gewoonlijk worden gebruikt om yoghurt te maken … Ik vermoed dat aangezien deze soorten veilig, eetbaar, gefermenteerd voedsel produceren, het redelijk is om te denken dat het product van het fermenteren van de melk veilig is om mee te experimenteren (zo niet per se smakelijk, als de soorten heel verschillend zijn). / p>

Uw risicotolerantie kan natuurlijk variëren, maar in uw post-apocalyptische wereld zonder alternatieven kan het de moeite waard zijn om het experiment met de nodige voorzichtigheid te proberen, omdat het op deze manier bewaren van melk erg nuttig is. zolang u zich ook bewust bent in onze eigen pre-apocalyptische wereld, met behulp van verschillende winkel gekochte starters (y ogurt, kefir, probiotica) is een veiligere keuze.

Nog een gedachte – de meeste wilde gisten maken uiteindelijk producten met de zure tonen (zoals zuurdesem), wat betekent dat lactobaccili aanwezig is. Het kan dus redelijk zijn om te denken dat gisten en lactobaccili vaak samen rondhangen. Bronnen van wilde gist kunnen dus een andere potentiële weg zijn voor lactobaccili-starter – inclusief de oppervlakken van fruit zoals appel of druif, of het gebruik van rozijnen of cider, aardappelwater , kefir, enz. Granen worden ook verondersteld een bron te zijn, een reden waarom brood (en zuurdesem) wordt gebruikt – maar de puree die wordt gebruikt voor het maken van bier of andere graanschotels, kan fermenteren en lactobacillen produceren.

En laatste gedachten. Zuurdesem gebruikt een langdurig proces om ervoor te zorgen dat de juiste soort dominantie wint (of dat als dat niet het geval is, men het weet en opnieuw kan beginnen). Het is misschien mogelijk om, als je eenmaal een potentiële starter hebt, iets soortgelijks te proberen – misschien door verschillende kleine batches te gaan (elk begonnen met de vorige) en te controleren of ze er allemaal uitzien als goede yoghurt en geen problemen lijken te veroorzaken, door de melk te kweken tot een fatsoenlijk uitziende yoghurt, heb je voldoende kansen om vijanden te verslaan voordat je grotere partijen kiest. Het is misschien zelfs mogelijk om een echte zure … melkstarter te maken, die je weggooit en vers toevoegt aan je kweekstarter, net als zuurdesem, om de juiste bacteriën een goede kans om vast te houden.

Tot de bronnen voor wilde lactobaccili behoren ook de koeien zelf, vooral rauwe melk. Het laten fermenteren van rauwe melk kan een veilige methode zijn om een voorgerecht te krijgen, net zoals appels gewoonlijk tot cider fermenteren omdat de gisten die dat doen in de appelschillen aanwezig zijn. Nogmaals, in de post-apocalyptische wereld denk je dat het hebben van melk (en dus een bron voor die melk) kan betekenen dat je ook een bron hebt voor lactobaccili.

MAAK JE EIGEN STARTER EN NIET-DAIRY YOGHURT

Vegan Richa heeft een recept om je eigen voorgerecht te maken in haar boek. Het is gemakkelijk en alles wat je misschien niet lekker vindt, is wat ik liever heb – dit zijn niet-zuivelyoghurts zoals kokosnoot, amandel, enz.

ALLES GEMAKKELIJK en je zou haar boek VEGAN RICHAs INDIAN KITCHEN

Ze zegt bijvoorbeeld dat ze een probiotische yoghurtstarter gebruikt:

1/2 kopje cashewmelk (ook gemaakt van geweekte cashewnoten of amandelen of koop je eigen) 1/2 theelepel niet-zuivel probiotische capsule of poeder

Verwarm de melk op laag vuur tot lauw – meng het probioticum erdoor – breng over in een glazen kom of pot. Dek af en laat 6 uur op een warme plaats staan. Koel en gebruik binnen 3 dagen om yoghurt te beginnen.

Je zult het boek moeten kopen om de rest te krijgen … ALLEMAAL EENVOUDIG 🙂

Reacties

• en als je wilt weten of niet-zuivelproducten net zo goed zijn voor yoghurt, lees dan hier sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Weet je wat probiotische capsules bevatten?
• @Stephie: het verschilt per bedrijf. Ze ‘ kunnen ze echter goed op de verpakking vermelden. (aangezien het doel is om veel verschillende microben in je te krijgen). In jouw geval kun je misschien wegkomen met de goedkopere die lactobacilus bevatten (of hoe het ‘ s gespeld) en enkele andere.
• Hier is een Vegan NON DAIRY probiotische capsule. Ze maken hetzelfde als de DAIRY probiotische capsules 🙂 … gewoon zonder MELK Het kan meer informatie zijn dan je nodig hebt en je hoeft niet per se Dr. . Mercola ‘ s maar ze zijn van hoge kwaliteit en alle vragen worden beantwoord, dus misschien bent u ook probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Het is eenvoudig, gebruik gedroogde hele rode chili in de warme melk en bewaar deze op een warme plaats.

Gedroogde rode pepers bevatten dezelfde bacteriën als vereist voor wrongel / yoghurt

Opmerkingen

• Heeft u een bron voor die bewering?

Kikkererwten is de juiste keuze. Haal 15-20 kikkererwten, plet ze met knoflookbreker, doe ze in 1,5 glazen gepasteuriseerde melk verwarmd tot 40-42 graden. Wikkel het glas in een doek, handdoek, enz. En laat het 24 uur op een warme plaats staan. Je cultuur is er nu.

Reacties

• Wat voor soort kikkererwten (gedroogd, uit blik, …?) En waarom zouden ze een yoghurt? Ik denk dat dit antwoord baat zou hebben bij meer details en uitleg. Overweeg een bewerking , bedankt!
• Dat gezegd hebbende, welkom op de site! Don ‘ vergeet niet de tour te volgen en door onze helpcentrum voor meer informatie over de site.

giet de melk gewoon in de pot en sluit deze luchtdicht af, maak de afdichting los na 12 uur, je moet de melk eerst opwarmen voordat je hem in de pot giet, je hebt helemaal geen starter nodig, je hebt alleen de melk nodig.

ik niet maak dit met een starter van welke aard dan ook, alleen melk, maar ik kan de foto niet uploaden naar deze site. Ik weet niet waarom 🙁