Dit is wat ik gebruik:
- 500 gram geplette tomaten
- 1 kop knoflook
- 1/2 kopje rode wijn
- Parmezaanse kaas
- Basilicum
- Oregano
- Zout
- 1/4 kopje olijfolie
Ik begin met het lichtjes koken van de knoflookteentjes in olijfolie tot ze bruin worden. Dan voeg ik de tomaten toe, gevolgd door de wijn, oregano, zout, basilicum en kaas. Ik kook alles dan ongeveer een uur langzaam.
De saus wordt echter wat waterig. Hoe kan ik het indikken tot een echte hartige Italiaanse pastasaus?
Opmerkingen
- Gaat u de tomaten uitlekken? Hoeveel kaas voeg je normaal gesproken toe? Op welke temperatuur kook je? Zit het in een pan of bedoel je dat je ” langzaam kookt ” in een crockpot? Ook cooking.stackexchange.com/questions/28448/… kan nuttig zijn.
- Tomatenpuree …
- @lemontwist Ik denk dat het langer dan een uur koken een betere smaak zou opleveren dan tomatenpuree toevoegen, niet? Dat spul smaakt altijd zo … bitter en plasticachtig voor mij.
- Voeg je een hele krop knoflook toe aan 500 g tomaten, een halve kop wijn en een halve kop olijfolie? En hier dacht ik dat ik het zwaar had met knoflook.
- @CareyGregory Ik ben dol op knoflook. Goed voor het hart 😉
Antwoord
De beste manier om marinarasaus voor mij dikker te maken, zonder te verliezen elke smaak is om het wat langer te koken.
Langer koken is gewoon de saus laten sudderen, onbedekt en af en toe roeren, zodat het consistent gaar wordt en het van het vuur haalt als je denkt dat het de gewenste dikte heeft bereikt.
Je kunt ook proberen de tomaten uit te lekken voordat je ze fijnmaakt.
Je zou zelfs kunnen proberen om kleine broodkruimels toe te voegen, maar het zou de smaak kunnen veranderen.
Reacties
- Koken, zeker. De tomaten voor het koken laten uitlekken, absoluut. Paneermeel, dat zou een beetje vreemd zijn 🙂
- Water is de sausmoordenaar. Als je het op de een of andere manier kunt vermijden om het überhaupt in te voeren, dat ‘ zou leuk zijn, maar verder is een goede lange sudder de beste methode.
- I zou niet ‘ t afvoer – er zit smaak in de vloeistof. Kook het water af om de smaak te versterken en de saus dikker te maken.
- @ SAJ14SAJ (gewoon) paneermeel werkt uitstekend voor een snelle en vuile verdikking van vrijwel alles. Ik ‘ heb ze zelfs gebruikt voor aardappelpuree met te veel room. Maar ik ‘ zal tot het graf ontkennen dat als je me ooit in mijn gezicht vraagt.
- brood in gazpacho is eigenlijk vrij traditioneel. Veel sauzen en soepen uit Spanje worden verdikt met brood.
Antwoord
Er zijn een aantal manieren om de saus dikker te maken, maar ik denk dat je eerste probleem is dat je hem niet genoeg kookt. Je wilt onbedekt sudderen (soms een paar uur), vaak roerend, om het dikker te maken zoals het klinkt zoals je wilt.
Ik geef de voorkeur aan verse tomaten boven ingeblikt en vermijd tomatenpuree (persoonlijk) om een ietwat bittere smaak te vermijden (totdat je de bittere er eerst uit).
Opmerkingen
- Er is absoluut geen manier waarop ik een slurry op marinara zou gebruiken, zoals aanbevolen in de tweede suggestie bij de gekoppeld artikel. De textuur zou gewoon verkeerd zijn. Ik ben voorstander van koken.
- @ SAJ14SAJ Ik ‘ m niet zeker of het de beste marinara, maar dan denk ik niet ‘ niet dat de broodkruimels die door user1190992 worden genoemd, b Het is ook veel beter. Koken is de beste manier, punt, ik bood alleen tijdbesparende oplossingen aan als dat een deel van het probleem was.
Antwoord
Als je saus niet” t smaakt waterig en gewoon te dun is, raad ik je aan om de pasta een paar minuten en laat het in de saus eindigen (een handvol parmezaanse kaas doet ook geen pijn).
Hier is een voorbeeld van het wordt gedaan
Dit is mijn favoriete manier om pasta af te maken, en ik zal dikkere sauzen zelfs verdunnen met pastawater om dit te doen.
Antwoord
Een suggestie die ik zou bijdragen is om de rode wijn te ruilen voor een kleinere portie rode wijnazijn. Het geeft het een mooie zure smaak (je kunt dit in evenwicht brengen met wat witte suiker waardoor het nog dikker wordt, maar ik geef de voorkeur aan mijn rode sauzen met meer pit). Het zal ook over het algemeen minder vloeiend zijn.
Antwoord
Er zijn twee manieren.
Precies zoals ze het je vertellen. Het water in de geplette tomaten is dodelijk.Schil hele tomaten, giet het water af en meng ze. Saus moet perfect zijn.
Of kook langer, waardoor smaken een betere kans krijgen om samen te smelten. Ik kook liever naar beneden.
Antwoord
Als je een zachtere saus niet erg vindt, zoals voor pizza of iets dergelijks, kun je een onderdompeling of traditionele blender om de saus te pureren. Dit maakt de saus dikker en gladder. Hoe dik precies hangt af van hoe dik de tomaten zijn om mee te beginnen. Als ze al redelijk fijn zijn geplet, zal dit niet veel helpen. Als ze meer een in blokjes gesneden variëteit zijn, zal dit enorm helpen. Dat gezegd hebbende, ga je weg van een traditionele marinara als je te veel pureert. Probeer misschien wat van de saus te verwijderen, pureer hem en roer hem er dan weer in. Oude keukentruc om dingen te verdikken zonder maïzena of een roux te gebruiken zonder de oorspronkelijke textuur in gevaar te brengen.
Antwoord
Ik kook mijn saus twee dagen aan en uit, begint altijd waterig en wordt dikker met het sudderen eroverheen periode. hoop dat dat helpt