Ik heb gisteravond een eenvoudig gepaneerd kiprecept gemaakt (gemengde boter, mosterd & broodkruimels bij elkaar), maar het mengsel zou niet aan de kip blijven plakken – tips?
Opmerkingen
- Laat de kip minstens 5 minuten in de coating zitten voordat je gaat frituren Je kunt ook een ei toevoegen om de hechting te verbeteren, maar dat is niet ' t helemaal nodig, tenzij je dubbel paneert.
Antwoord
Dit is beantwoord in een gerelateerde vraag: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Dus, om samen te vatten & betrekking hebben op uw huidige situatie: meng uw coating niet door elkaar, aangezien u afzonderlijke afwisselende lagen van nat & droog.
Je typische paneermeel voor kip is:
- bloem, maizena of een ander droog poeder, mogelijk gemengd met zout, kruiden en specerijen
- ei, eventueel gemengd met melk of water
- paneermeel, eventueel vermengd met zout, kruiden en specerijen (maar pas op dat sommige kunnen verbranden).
U wilt tussen elke toevoeging schudden of laten druipen voor mooie, doordachte coatings. Als je dat niet doet, omdat droog niet aan droog blijft en nat niet aan nat blijft, krijg je een gigantische slip-plain en zullen de dingen eraf glijden.
“opnieuw pannen (in plaats van frituren), kunt u tijdens het koken wegkomen met uw mix, maar het” zal waarschijnlijk loskomen wanneer iemand erin gaat snijden.
Antwoord
Je moet de kip “plakkerig” krijgen. Het is geweldig om het een tijdje in karnemelk te laten weken, de karnemelk eraf te laten druipen en dan de kip te bakken. Je kunt ook ei gebruiken. Sommige mensen gebruiken bloem, dan ei en dan paneren. Het werkt allemaal, maar op de een of andere manier heeft de kip om plakkerig te zijn voor het paneren zoals je beschrijft om te plakken.
Antwoord
Op vissen zag ik mensen het bedekken met gele mosterd, ik kindje niet, paneer het dan, meel het. De mosterd kan na het koken niet worden geproefd. Gezien hoe licht een vis is, vraag je je af of het zou werken bij kip?
Antwoord
Ik weet dat wat je “maakt, beter is dan shake” n bake, maar de methode daarvoor is supereenvoudig. Meng je paneermeel, maak je kip nat (water, melk, karnemelk , wat dan ook), doe stukjes kip in een plastic zak met paneermeel en schud het rond tot het gecoat is. Werkt als een charme.
Voor dikker paneermeel, en als je gomachtige handen niet erg vindt, probeer dan een 3 fasen aanpak. Zet 3 borden neer met bloem, losgeklopt ei (s), paneermeel. 1) Kip in meel baggeren (smaak is lekker), 2) Gedompelde kip in eierwas dopen, 3) Ei “d kip in paneren. Klaar.
Probeer dit allemaal met 1 hand te doen, zodat je andere hand kan dingen aanraken. Het wordt snel dik en rommelig 🙂
Antwoord
Ik heb eerder ei geprobeerd, maar deze dagen ben ik overgestapt op magere yoghurt. Dus ik:
- Bak eerst de panko paneermeel lichtjes in een beetje olie en laat afkoelen (zorgt voor een knapperige kip)
- Bagger de kip in bloem
- Doop de kip in yoghurt
- Brood de kip en hij plakt heerlijk
Antwoord
Door een beetje maïszetmeel door de bloem te mengen, blijft het paneermeel kleven
Antwoord
Ik heb dit recept gebruikt met lijnzaadmeel dat in water werd geroerd en een paar minuten liet staan. Het wordt gewoon een beetje kleverig en houdt de paneermeel uitstekend op zijn plaats: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html