Hoe snijd je brood in dunne plakjes zodat het ' niet verkruimelt?

Wat ik altijd heb gevonden werkt voor mij, is om het broodmes over te slaan en in plaats daarvan een zeer scherp, glad mes te gebruiken – koksmes of iets dergelijks – en het brood voorzichtig te snijden zodat de scherpte van het mes snijdt het, in plaats van te vertrouwen op de kracht of druk van de hand die verkruimeling kan aanmoedigen. Het helpt ook veel om een mes te gebruiken dat lang genoeg is, zodat het snijden een soepele, continue beweging is en de punt van het mes niet door het brood gaat – dit kan blijven haken en het scheuren of verkruimelen bevorderen.

Ik heb met deze techniek plakjes gesneden met een rand van een halve centimeter breed. Elke dunner dan dat en de hoek van de korst kan afbrokkelen of helemaal afscheuren, meestal in de benedenhoek waar de korst komt weer stijver en geeft er de voorkeur aan om er meteen af te scheuren in plaats van te snijden. Hoewel ik, om eerlijk te zijn, meestal vrij slecht ben in het beoordelen van scheefheid van een snee en daarom is de andere rand wat dikker. Als je al rechte plakjes kunt snijden, is dit misschien niet op jou van toepassing.

De kartelingen op een broodmes scheuren het brood meer – je kunt gladde sneden krijgen, maar met het verlies van al het brood onder de mes (de breedte van het mes) wordt verwerkt tot kruimels. Dat soort mes werkt beter voor echt stevige, knapperige broden waarbij de extra kruimels het waard zijn om netjes door de dikkere korst te komen – en meestal hebben dikkere plakjes de voorkeur om beter van de korstigheid. Een glad mes is beter voor het snijden van dunne plakjes, vooral als het brood zacht is – hoewel het ook redelijk goed werkt op brood dat stevig of kruimelig is.

Dus wat je doet is, als de korst stijf is (of gewoon omdat het een schonere snede maakt), gebruik dan de punt van het mes om het bovenste deel van de korst te breken (erin prikken en zijwaarts zagen) om er een ingekerfde lijn in te maken waar je het brood wilt snijden. Het moet diep en breed genoeg zijn, zodat de rand van het mes door de korst gaat wanneer het zijwaarts in de pauze wordt gelegd, net als bij het snijden. De korst is glad en taai, en vooral als de korst glad genoeg is om weg te glijden, kan de kruimel worden platgedrukt voordat hij de eerste breedte van de korst snijdt – ongewenst en zal hij eerder afbrokkelen. Maar als het eenmaal gebroken is, kan het mes veel gemakkelijker zijwaarts door de dunne korst snijden.

Zodra de bovenste korst is gebroken, legt u het mes in de pauze en beweegt u het mes voorzichtig naar achteren en Je gebruikt een zaagbeweging en snijdt met de scherpte van het blad, niet met de neerwaartse kracht van je hand. En als je eenmaal de bodemkorst hebt bereikt, moet je veel druk of kracht gebruiken om er netjes doorheen te snijden, of het blijft aan de rand vastzitten en kan scheuren – of anders het brood een beetje onder een hoek zetten om diagonaal door die korst te snijden. Korst neemt directe druk op tegen de platte korst en buigt voordat het breekt, maar zijwaartse druk tegen het dunne rand van de korst, slecht – daarom zijn de boven- en onderkant bijzonder lastig te snijden.

Je kunt, zodra de snede wat dieper wordt, voorzichtig beginnen met het trekken van het plakje van het brood weg te trekken. betere toegang tot het gebied dat wordt gemaaid en wrijving verminderen met het gebied dat al wordt gemaaid. Het is duidelijk dat deze truc – het openen van de hoek van de snede – werkt beter en / of kan eerder worden gedaan voor een brood met een meer flexibele korst, aangezien een stijvere korst of kruim een beetje kan barsten onder de zijwaartse trek, tenzij het vrij zacht is of de snede al behoorlijk is diep.

Het klinkt erg kieskeurig, en de eerste paar keer kan het enige concentratie vergen, maar het is eerlijk gezegd gemakkelijker gedaan dan gezegd. Steek de korst om het te breken en gebruik daarna weinig neerwaartse kracht met gladde, gelijkmatige sneden om ervoor te zorgen dat het brood scherp wordt gesneden in plaats van te scheuren door druk. Je krijgt nog steeds wat kruimels, maar het zou een mindere, beter beheersbare hoeveelheid moeten zijn.

Opmerkingen

• Te veel vragen over SA hebben " een echt scherp mes gebruiken " als een zeer geldig antwoord 🙂 Idee om te proberen of het brood echt eigenwijs is: leg het op het bord met zijn gezicht en probeer het parallel te snijden, zodat de plak niet zal proberen weg te vallen en te breken .