Hoe te voorkomen dat de kipfilets uitdrogen

De reden waarom uw vlees is droog heeft minder te maken met of je in vloeistof kookt en meer met de temperatuur waarop je het vlees kookt. De eiwitten in vlees zullen het water eruit persen als je de temperatuur verhoogt waarop je ze kookt. Als je je borsten in kokend water kookt, kan dat resulteren in vlees dat ver boven gaar is gekookt. Hier is een link die vochtverlies in vlees versus kooktemperatuur in verband brengt:

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

Deze link is voor rundvlees, maar het basisprincipe is ook van toepassing op kip.

Water kan warmte veel efficiënter overbrengen dan lucht bij een vergelijkbare temperatuur. Dit betekent dat je kip ironisch genoeg te gaar wordt door het water dat je hebt toegevoegd. Een standaardtechniek die mensen gebruiken om kleine stukken vlees te koken, is om beide kanten op hoge temperatuur bruin te bakken en vervolgens de temperatuur te verlagen om de binnenkant te koken zonder de buitenkant te lang te koken. Probeer de volgende keer gewoon zonder water te koken en verlaag in plaats daarvan de temperatuur. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gaar wordt.

Als je echt kip wilt laten smelten in je mond, heb je iets met meer vet nodig. Kipfilet is erg mager eiwit en kan op zijn best “sappig” zijn, maar dat is het dan ook. Kippenpoten en dijen bevatten echter een hoger vetgehalte en bevatten collageen, wat kan resulteren in zeer malse kip. De benen en dijen kunnen ook op een veel hogere temperatuur worden gekookt zonder zoveel uit te drogen als kipfilet. Overweeg om donker vlees te koken voor malse kip.

Opmerkingen

• Ik zou gestoofde kipfilet overwegen, bijv. cacciatore, redelijk respectabel voor ” smelt in je mond “. Het ‘ is natuurlijk niet zo goed als donker vlees, maar het houdt zijn mannetje.

Kipfilet is erg meedogenloos als het te gaar wordt, en dat is wat er mis gaat. Borstvlees is erg mager, kook het te lang en al het vocht verdwijnt. De methode die u gebruikt, zal u geen goede, consistente resultaten geven – hoe lang het duurt voordat het water verdampt, hangt van te veel factoren af, en het heeft ook geen invloed op de grootte van de borsten, wat zeer aanzienlijk kan zijn. doe is het meten van de temperatuur van het dikste deel van de borst tijdens het koken en het verwijderen wanneer het 170F / 77C bereikt.

Iets dat zou kunnen helpen, is de kip te zouten en een tijdje in de koelkast te laten voordat je hem kookt. Serious Eats heeft een goed artikel over pekelen en zouten .

Hier is waarom het werkt:

Spieren bestaan uit lange, gebundelde vezels, elk gehuisvest in een taaie eiwitmantel. Terwijl de kalkoen opwarmt, zullen de eiwitten waaruit deze schede bestaat samentrekken. Net als bij het uitknijpen van een tube tandpasta zorgt dit ervoor dat sappen uit de vogel worden geperst. Verhit ze tot ver boven de 150 ° F of zo, en je krijgt droog, vezelig vlees.

Zout helpt deze krimp te verminderen door enkele spiereiwitten (voornamelijk myosine) op te lossen. De spiervezels worden losser, waardoor ze meer vocht kunnen opnemen, en wat nog belangrijker is, ze trekken niet zo veel samen tijdens het koken, waardoor er meer van dat vocht op zijn plaats blijft als de kalkoen kookt.

De auteur raadt echter aan om te zouten in plaats van te pekelen, omdat het de smaak beter behoudt:

Gebruik koosjer zout. Zout je vlees royaal (het moet eruit zien als een lichte sneeuwval op de vogel). Plaats de vogel een nacht op een bord in de koelkast en bedek het losjes met plastic of kaasdoek. Spoel het indien gewenst af om overtollig oppervlaktezout te verwijderen (ik sla dit over stap omdat ik van een zoute huid houd) Dep ze droog en rooster zoals gewenst.Voor nog betere resultaten scheidt u de huid voorzichtig van de borst en dijen en wrijft u het zout direct op het vlees, onder de huid.

Het artikel gaat over kalkoen, maar de auteur gebruikt kip als voorbeeld. Aangezien kippenborsten veel kleiner zijn, hoeft u het zout waarschijnlijk niet zo lang aan te laten. Dit artikel suggereert dat ongeveer een half uur lang genoeg kan zijn. Je zult waarschijnlijk een beetje willen experimenteren.

Reacties

• Een half uur is genoeg voor pekel op kipfilet, maar het zouten duurt langer . Minstens 2 uur, bij voorkeur 6, en je kunt wegkomen met 12 als dat nodig is (ik ‘ zal ze zouten voordat ik naar mijn werk ga en koken als ik thuiskom). Hoewel zouten een beetje beter is dan pekel, als je ‘ weinig tijd hebt, doe dan gewoon de 30 minuten pekel. Het is ‘ absoluut de moeite waard.

Kip borsten zijn op zichzelf vrij moeilijk vochtig te houden. Je kunt het beste koken met een thermometer om te gaarkoken te voorkomen.

Mijn beste kipfilets zijn echter altijd wanneer ik een hele kip kook. De truc is om het gebraad ondersteboven te laten rusten en het zo minstens twintig minuten te laten rusten. Of zelfs ondersteboven koken als je ongeduldig bent, zal qua smaak goede resultaten opleveren (maar het gebraad zal er niet zo mooi uitzien).

Hierdoor stromen de sappen naar de borsten, waardoor je verbazingwekkend vochtig wordt wit vlees.

Trick geleerd van Maggie Beers .

Reacties

• Je kunt het ondersteboven koken en dan omdraaien om de bovenkant bruin te maken.
• Het vergelijken van hele kip met alleen (meestal zonder bot / velloze) kipfilet is nogal bedrog, isn ‘ niet? Gegeven dat je ‘ iets in wezen vetvrij vergelijkt met iets dat goed smaakt, omdat het ‘ s heeft heel veel vet.
• Mogelijk, maar de borsten zijn op die manier echt merkbaar vochtiger. OP heeft ‘ niets gespecificeerd over voedingswaarde, dus ik stelde zojuist de methode voor die ik het beste ken 🙂

Kook het op laag vuur voor meer dan n een uur. Dek het keukengerei goed af om de stoom vast te houden. Nachtelijke marinering kan helpen om een uniforme smaak te krijgen en kip behoorlijk mals te maken.

U had het over frituren, maar een methode die ik leuk vind om kipfilet bakken te doen, is door te doen dus bij hogere temperaturen, voor een kortere tijd. 20-22 minuten op 450 graden Fahrenheit werkt goed in mijn ervaring (kleine hoeveelheden maken, 15-90 minuten van tevoren marineren).

Ik eet de kipfilets van Costco (de Kirkland-borsten die individueel verpakt zijn, in een zoutoplossing), dus hier is mijn advies voor die of gelijkaardige kipfilets:

Frituren:

Snijd de kipfilet in meerdere partjes. Je kunt hem een keer in de lengte snijden, of 6-8 keer in de dwarsrichting. Ik doe het laatste meestal omdat het gemakkelijk is om de lengtesnede te verknoeien en er een te krijgen dik stuk en een dun stuk. Als je gewoon het hele ding probeert te bakken, duurt het te lang voordat het midden volledig gaar is en wordt het meeste droog. Snijden verkort de kooktijd aanzienlijk en verbetert ook de kwaliteit van uw maaltijd.

Bakken:

Verwarm de oven tot 400 F / 204 C. Wikkel de borst in aluminiumfolie, met kruiden en alles wat je ernaast wilt bakken (bijv. paprikas, uien, linzen). Bak 25-30 minuten als het ontdooid is, 40-45 minuten als het bevroren is (zorg ervoor dat u de interne temperatuur zelf meet voordat u gaat eten!). U moet de tijden aanpassen op basis van hoe u uw kip verkiest. wil je het voorverwarmen bijhouden, kun je het erin doen en 50 minuten wachten (nogmaals, meet de interne temperatuur, ik wil niet dat je ziek wordt).

Ik bak het meestal gewoon bevroren, omdat het is zo gemakkelijk om een bevroren voorverpakte borst uit de vriezer te halen, te openen, in te pakken en in de onverwarmde oven te gooien. Je hoeft ook niet met de vloeistof in de verpakking te werken als deze bevroren is.

Je bent goed je vlees te gaar maken. Ik weet dat sommige mensen om veiligheidsredenen kippenvlees te gaar willen maken, maar er zijn twee manieren waarop ik kipfilet kook voor erg sappig vlees:

Stap 1: als je je kipfilet koopt, voordat je ze in zout ze in je koelkast! Door ze ver van tevoren te zouten, worden ze later veel sappiger.

Stap 2: haal het vlees een tijdje voor het koken uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen.

Stap 3: Dit hangt ervan af of je hem in vet of in water wilt koken.

Methode 1: Snijd de kipfilet zoals je wilt (of snijd hem niet), en kook hem op goed vuur maar niet zo heet dat je boter verbrandt.Controleer af en toe de binnenkant van het vlees om de kleur te zien. Het kookt van buiten naar binnen. Stop met koken voordat het vlees stralend wit is. Laat het vlees nu een paar minuten rusten en controleer de binnenkant van het vlees opnieuw om te zien of het gaar is. Verwacht niet dat het er van binnen spierwit en droog uitziet, want raad eens, dan zal het ook wit en droog. Het moet een zachte witte kleur hebben en van binnen vochtig zijn. De kooktijd is afhankelijk van hoe groot uw stukken zijn. Als je de borst in ongeveer 10 stukjes snijdt, duurt het misschien maar 3 minuten om te koken. Als je de borst in zijn geheel hebt gebruikt, duurt het langer en moet je een lager vuur gebruiken om de boter niet te verbranden. Nadat je ze een paar keer op deze manier hebt gekookt, krijg je er gevoel voor. Serveer de overgebleven boter als saus, en zorg ervoor dat je alle gebruinde stukjes in de pan krijgt, ze hebben de beste smaak. Of gebruik de resterende boter als basis voor een saus.

Methode 2: Als je kip wilt koken door hem te koken, kook hem dan niet enkele minuten in kokend water. Het smaakt helemaal droog. Voor een Thaise kippensoep bijvoorbeeld, breng ik de soep aan de kook, zet dan het vuur uit en voeg dan de ongekookte stukjes kip toe. De resterende warmte van de soep is meer dan genoeg om het vlees goed te koken als de stukjes dun zijn, maar het zal niet te gaar worden (controleer natuurlijk altijd op gaarheid voordat je het serveert).

Het zouten en brengen van het vlees op kamertemperatuur helpt, maar als je het vlees later te gaar kookt, is dat allemaal voor niets. De sleutel is om niet bang te zijn om het niet gaar te koken. Beter niet gaar dan te gaar, want als je het vlees niet gaar kookt, kun je het altijd een beetje extra koken. maar als je te lang kookt, is het onmogelijk om het ongedaan te maken. Als je nog nooit perfect gebakken kipfilet hebt geproefd, dan zal perfect gebakken kip er niet gaar uitzien en aanvoelen, maar zolang het vlees er niet rauw uitziet, ben je goed.

U kunt ook overwegen om over te stappen op kippendijen. Je kunt zo veel langer koken en ze smaken nog steeds goed. Al zou ik ze niet aanraden om ze in water te koken, omdat ze smaakloos zijn. Verreweg de meest smaakvolle basismanier om kip te koken is gewoon met zout en boter.

Bedek je kipfilets gewoon met buikspek. Het zout in het spek en ook het vet van het spek zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft.

Opmerkingen

• Al het spek ter wereld heeft gewonnen ‘ t help als de kip binnenin te heet wordt, wat de echte factor is die bepaalt of vlees uitdroogt of niet. Het kan natuurlijk een mild isolerend effect hebben, en het smaakt zeker goed, maar het ‘ is geen magische oplossing.