Hoe verwijder je de “ visachtige smaak ” uit zeevruchten?

Verse zeevruchten mogen “niet overdreven” visachtig “zijn. Het zijn over het algemeen oudere zeevruchten die een sterkere “visachtige” geur en smaak krijgen.

Dat gezegd hebbende, zijn er drie benaderingen voor een “minder visachtig” resultaat:

1. Absorbeer / verminder visachtigheid : u kunt altijd iets proberen, zoals het in melk laten weken (dat u vervolgens kunt bewaren om te gebruiken voor een visachtig bechamel als je zus niet met je eet). Je kunt het dan afspoelen en koken zoals je wilt. Dit zou moeten helpen om een deel van de visachtigheid te “absorberen” en het milder te maken.
2. Visheid verhullen : de andere invalshoek is om de smaak te “bedekken” met veel pittig glazuur of knoflook / citroenaromas.
3. Kies milde zeevruchten : je kunt ook proberen een vis met een mildere smaak te kiezen (bijv. een witte vis in plaats van zoiets als tonijn of zalm). Vermijd vette vis, omdat deze meestal een sterkere smaak heeft. Het kiezen van iets heel nieuws valt ook in deze categorie.

Reacties

• I ‘ heb je iemand een garnaal zien poederen met maïszetmeel en zout en het daarna afspoelen, past dit in # 1?
• @ subt13 – Men stoft dingen meestal in maïszetmeel (of bloem) om vocht te absorberen, in plaats van iets te doen dat de smaak beïnvloedt. Afstoffen en vervolgens afspoelen lijkt vanuit dit perspectief een beetje contra-intuïtief. Ik kan me ‘ niet voorstellen dat een lichte poedering veel zou doen om de visachtigheid te verminderen, maar het ‘ is ook onwaarschijnlijk dat het iets nadeligs doet.
• Laurierblad is een ander kruid dat de visgeur ook maskeert.
• @Allison je bedoelt dat je ‘ geen blauwvis aanbeveelt?
• @notthetup gebruik bay spaarzaam. Je hebt maar een blaadje of twee nodig voor 6 volledige porties.

Een oude truc uit de Indiaan subcontinent is om het goed af te spoelen, licht te bestuiven met zout en kurkuma in poedervorm en een half uur of langer te laten staan. Je kunt dit voor het koken afspoelen of laten zitten – kurkuma is een goede bron van die zeer wenselijke umami-smaak.

Opmerkingen

• Je moet vertrekken afgedekt in de koelkast. En niet zo lang op je aanrecht.
• Ik veronderstel dat het afhangt van waar je woont, maar over het algemeen moet je een nieuwe leverancier zoeken als vis na een half uur bederft op je aanrecht. 😉 Overigens is kurkuma een krachtig maar zacht antibacterieel middel, dus verzacht het uw (imo enigszins paranoïde) zorgen.

Een extra overweging bij visachtigheid is het vet zelf. Mijn vrouw houdt niet van visachtige smaak, en dus als ze zalm eet (bijvoorbeeld), geniet ze van de roze delen, maar houdt ze niet van grijs (die meestal in de buurt van de huid zit waar veel van het vet zit). Het meeste van de “visolie” zit inderdaad in die olie – misschien een beetje ranzig van de olie, maar vaker is gewoon de olie zelf wat niet lekker is (google “visoliepillen” en je zult allerlei reacties zien).

Als zodanig kook ik de vis op een manier die de olie niet verspreidt (dus grillen of sauteren is uit – een goede pocheer in groentebouillon werkt wel) en geef haar dan de roze delen, terwijl ik de vettere, lekkerere onderdelen voor mezelf en de kleintjes: als zodanig winnen we allebei (ik krijg betere vis, mijn kinderen worden slimmer en mijn vrouw klaagt niet over vis!)

Ik had een “oud zout” dat het “buikvlees” is dat visachtig smaakt. Snijd bij het fileren niet helemaal tot aan de buik. Schijnt het geheim te zijn.

Week de vis in water met zout en suiker gedurende 10-30 minuten. Ongeveer 2 eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker bij gebruik van een kopje water.

Na het weken de vis afspoelen en vervolgens dezelfde hoeveelheid zout en suiker inwrijven (zoals een droge rub). Je kunt ook wat zwarte peper toevoegen, als je wilt.

Laat de vis in een kom zitten tot de olie uit de vis begint te komen (30-60 min). Giet de olie eruit en laat nog wat intrekken. Blijf wachten en giet de olie uit tot de meeste olie uit de vis is getrokken.

De hoeveelheid vis die je uit de vis haalt, hangt af van hoe lang je de olie wilt blijven uitgieten. Een uur of twee is oké voor zalm. Het kan een nacht in de koelkast duren voor visgerechten die meer vis bevatten.

Na het extraheren van de olie, de vis goed spoelen. Kook of rook daarna.

Reacties

• Bill ‘ s suggestie werkte als een charme! Ik kon ‘ niet geloven hoeveel olie eruit kwam en hoeveel beter de vis (escolar) smaakte. De melk ‘ werkte niet voor mij, de kruiden en de zure saus werkten niet ‘ voor mij (ik had veel van de vissen denken dat het iets anders was.) Dit is het enige dat deed. BEDANKT BILL!

Mijn moeder leerde me alle zeevruchten in melk te weken om de sterke vis te verwijderen smaak. Het werkt echt!

Opmerkingen

• om de vis in melk te laten weken voor het spoelen.

Meng azijn met vers water en laat de vis er 5 minuten in weken; Spoel het af en droog het met keukenpapier voordat u het marineert. Deze methode kan 50% visgeur verminderen. U moet geen vis koken als u de visgeur 100% wilt verwijderen. Ben

Reacties

• Je laatste zin bevat een lichte dubbelzinnigheid. Ik neem aan dat je bedoelt dat het het beste is om vis te vermijden als je de geur helemaal wilt vermijden, niet dat je ongekookte vis moet eten.

Cajun-kruiden-, zout- en bloemmixcoating gebakken in canola-olie werkt fantastisch.

Vette vis, zoals blauwbaars of haring, kan worden gecompenseerd door zure ingrediënten zoals tomaten, citroen of azijn toe te voegen aan het kookproces en / of de afwerkingssaus. Zie het als het maken van een uitgebalanceerde vinegrette.

Ik begrijp de oorspronkelijke vraag, tenminste hoe het geldt voor garnalen. Er is een woord in Indonesië (waar zeevruchten altijd nog steeds in de pan schoppen) – dat precies verwijst naar een onaangename “zeebodem” of “bilge” geur – en smaak die aanwezig is in sommige garnalen. Ik heb het vooral bij sommige Australische garnalen opgemerkt, maar ik weet het niet, vanwege de leeftijd of de soort. Ik heb de voorgestelde melkoplossing niet geprobeerd, maar een nacht in zout weken helpt wel. Wat betreft vis, ervan uitgaande dat het natuurlijk allemaal erg vers is, kunnen verschillende soorten vis een enorm verschillende geur en smaak hebben, dus het is belangrijk om te weten welke welke is. Een GOEDE visleverancier (meestal GEEN jr hoek fish “n” frituurwinkel) moet kunnen adviseren.

Knippen uit het rood vlees aka bloedlijn en gooi weg. Voor vis zoals een tonijn met rood vlees, snijdt u de donkerdere rode delen weg en gooit u deze weg. Weken in melk werkt ook.