Hoe weet ik wanneer een dikke eenvoudige siroop gaar is?

Je probeert niet echt iets te koken. Wanneer u een oplossing verhit, wordt het oplossen van een vaste stof in die oplossing veel gemakkelijker. Je kunt dus meer suiker oplossen in heet water dan in koud water. Met een verhouding van 1: 1 zou je niet alle suiker in de oplossing kunnen krijgen met koud water. Dus je verwarmt het water om meer suiker in de oplossing te laten komen. Dus het antwoord is, zodra er is geen zichtbare suiker in het water, je bent klaar.

Als je het langer zou koken, zou je de siroop verminderen, waardoor de suikerconcentratie in de oplossing toeneemt. Je zou moeten verminderen het heel veel voordat je dit verbrandde. Als u het echter te veel verkleint, wordt de vloeistof bij het afkoelen vast. Beide zouden waarschijnlijk kwalificeren als “te gaar”.

Hier “een mooie wetenschappelijke beschrijving van de oplosbaarheid van suiker . Interessant genoeg zeggen ze dat suiker zon hoge oplosbaarheid in water heeft dat je 1800 g kunt krijgen in 1 liter. Als u deze site voor het omzetten van volume naar gewicht gebruikt, is dat ongeveer 7,5 kopjes suiker in 1 liter water. 1L = 4,2 kopjes, dus je kunt ~ 1,8 kopjes suiker in 1 kopje water doen (onder ideale omstandigheden). Dus als je echt geïnteresseerd bent in het koken van je water om een meer suikerachtige siroop te krijgen, kun je het water niet terugbrengen tot minder dan 1 / 1,8 = of 55% van het oorspronkelijke volume. Als je echter een hogere verhouding wilt dat 1: 1, dan zou ik willen voorstellen om in de eerste plaats de juiste hoeveelheid suiker in te voeren en te stoppen wanneer de suiker is opgelost in plaats van minder suiker te gebruiken en de vloeistof te koken, aangezien de eerste benadering veel nauwkeuriger is.

(voor de doeleinden van dit antwoord heb ik de mogelijkheid genegeerd om de siroop te superverzadigen, omdat dat in wezen nutteloos zou zijn om te koken … hoewel het grappig zou zijn)

Het antwoord van Yossarian is grotendeels juist, maar het moet worden vermeld dat er in feite wordt gekookt.

Ja, de verhoogde moleculaire activiteit als gevolg van de hitte vergemakkelijkt het oplossen van de suikermoleculen (dit is de reden waarom uw suiker niet oplost in uw ijsthee, maar wel in uw hete thee). Maar de meeste eenvoudige siropen worden gedurende enige tijd gekookt na het punt waarop de suiker eenvoudig is opgelost. Dit geldt met name voor op smaak gebrachte simples waarbij je “kruiden of iets dergelijks veel langer zou moeten trekken dan nodig is om de suiker op te lossen (ik maak vaak gember- en muntsiropen, en vooral voor de gember heb je een goede hoeveelheid nodig) tijd in de oplossing voordat ik het uitzeef).

Het andere ding om op te merken is dat als je het voor een langere tijd kookt, het karamel wordt. Nee, dit zal je niet traditionele karamel, want dat vereist boter en room, maar het wordt nog steeds donkerder en gaat door de fasen van zachte bal, harde bal en harde kraak tijdens het koken.

Een keer is de oplossing een suikerthermometer, maar je heb die precisie alleen nodig als je het mengsel in een van de bovengenoemde fasen probeert te krijgen. Een betere oplossing om uw siroop te testen is als volgt:

Plaats een kom of bord in de vriezer terwijl u de siroop kookt. Wanneer de siroop het punt bereikt dat je denkt te zoeken, haal hem dan van het vuur, haal de koude schaal uit de vriezer, schep een beetje van de siroop op het bord en leg hem een paar minuten terug in de vriezer. Het zal snel genoeg afkoelen dat wanneer u het er weer uit trekt, het u een goede indicatie geeft van hoe uw eindproduct eruit zal zien. Als het te dun is, zet u de pan terug op het vuur. Te dik? Je moet opnieuw beginnen.

Opmerkingen

• Heb je hiervoor bronnen omdat ik het er niet mee eens ben. Alle siropen zijn slechts concentratieveranderingen. Gewoon op het vuur blijven om te trekken is niet koken; De suiker verandert niet '. Zoals je al zei, moet je het helemaal koken totdat het meeste water op is voordat de dingen beginnen te karamelliseren en donkerder worden. Dit is ver voorbij wat iemand een simpele siroop zou noemen.
• Als we het ' hebben over de definitie van koken, ' zou beweren dat het tot op zekere hoogte een subjectieve betekenis heeft, dus ik heb ' geen moeite gedaan met het woordenboek.com-definitie die in feite " zegt om voedsel te bereiden door warmte toe te passen. " I ' d beargumenteer verder dat als je ' iets op de heat houdt, je ' niet " steeping " het. Je ' kookt het. Het trekken vindt plaats van een warmtebron (nogmaals – thee, koffie, enz.). Wat bronnen betreft, veel hiervan is informatie die ik ' heb verzameld in de loop der jaren, maar ik heb hier goede informatie gevonden: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Redelijk genoeg. Ik ben het ermee eens dat ' een semantisch argument is. Simpele sirooprecepten vragen bijna altijd om het oplossen van de suiker, zoals Yossarian opmerkte. Of je dat " koken " noemt of niet, is subjectief.

Het is aan het trekken. Je kunt 1 kopje water koken (van de warmtebron halen) 1 kopje suiker toevoegen, roeren tot de suiker is opgelost en je hebt eenvoudige siroop. Klaver .

Opmerkingen

• Dit is onjuist. Voor de meeste toepassingen heb je een zeer specifieke consistentie nodig, en deze wordt bereikt na het koken totdat een bepaald aandeel bereikt (wat kan worden herkend door de temperatuur te meten of door een watertest uit te voeren). Als je het doet zoals je aanbeveelt, krijg je iets dat niet bruikbaar is voor de meeste recepten die er zijn.