Ik “heb geëxperimenteerd met het koken van spek op de George Foreman-grill. Ik probeer het iets minder gaar uit en vroeg me af: hoe weet ik of het is gaar genoeg om veilig te kunnen eten? Onlangs heb ik geprobeerd het spek in ahornsiroop te bedekken en het maakt het echt moeilijk om te zien wanneer het spek bruin begint te worden.
Opmerkingen
- De algemene richtlijn is om het te koken totdat het knapperig is. ( USDA ) Recepten voor gekonfijt spek van esdoorn vragen om het koken van het spek totdat het voor meer dan de helft gaar is (de randen krullen, het spek begint bruin te worden), en voeg de siroop, en dan afmaken. Anders kunnen de suikers te karameliseren. Spek dat op deze manier wordt gekookt, wordt beschreven als " goudbruin " als het klaar is. De totale tijd zal langer zijn dan niet-esdoorn spek omdat de siroop het spek zal afkoelen.
- Dit is een mogelijk duplicaat van deze vraag . Het geaccepteerde antwoord is dat als bacon op de juiste manier is uitgehard, het veilig is om rauw te eten.
Antwoord
Spek kookt heel snel veilig. Als het ondoorzichtig is, is het veilig om te eten.
Rauw spek is op zichzelf vrij laag risico, op voorwaarde dat het op de juiste manier is uitgehard. Zelfs als het niet doorgekookt is, is het onwaarschijnlijk dat je het overkomt.
Antwoord
De Maillard-reactie vindt plaats rond 140 ° C / 284 ° F, wat veel hoger is dan welke bacterie dan ook, gevonden worden onder redelijke omstandigheden, zal overleven. (Er zijn enkele diepzee-bacteriën die zouden kunnen overleven, maar geen idee hoe ze op je spek terecht zouden komen.)
Ik neem aan dat het spek een dun plakje spek is. Deze zijn meestal ongeveer 1/32 inch dik. Een steak van 1 inch doorbakken (76 ° C / 169 ° F) duurt 8-10 minuten. Je dunne plakje spek zal na een minuut zeker een veilige temperatuur hebben en dit zal lang zijn voordat hij bruin wordt.
Het voordeel van de George Foreman grill is dat hij elke keer een stabiele temperatuur heeft, in tegenstelling tot een kolengrill. Meet gewoon de tijd voor je spek zonder ahornsiroop – je hebt dezelfde tijd nodig met ahornsiroop. Het spek is te dun om veel warmte op te slaan en er gaat dus niet veel thermische energie verloren.
Reacties
- Maillard-reacties kunnen optreden bij lagere temperaturen; het duurt gewoon langer. (het gebeurt zelfs heel langzaam bij kamertemperatuur, wat een reden is waarom oude ingeblikte goederen bruin.) Het ' is niet relevant voor deze vraag, maar ik kook regelmatig spek in een oven van 250 ° F gedurende een paar uur, en het wordt na een tijdje mooi bruin.