Ik heb een recept gevonden voor een gelatinewoestijn dat ik zou willen proberen. Maar er was één stap die ik niet wil aanpakken:
Verwarm ondertussen in een kleine sauspan ¼ kopje water tot ongeveer 100 graden. Voeg de gelatine toe aan het water en laat het oplossen.
Ik heb geen suikerthermometer om de temperatuur van mijn water te meten. Zou het voldoende zijn om warm kraanwater gebruiken? Of moet ik het water langzaam of helemaal aan de kook brengen? Maakt de precieze temperatuur een verschil bij het oplossen van gelatine of is het ok om een beetje bij benadering te zijn?
Opmerkingen
- Wilt u alstublieft verduidelijken: hebben we het over 100 graden Celsius of Farenheit ? Ik neem aan dat het ‘ s Farenheit, maar aangezien je het over koken hebt …
- Aangenomen dat dit 100 betekent ° Fahrenheit – 100 ° C is gemakkelijk – volledig koken! Maar ik denk niet ‘ niet dat je ‘ kokend water wilt voor gelatine . 100 ° F is heter dan normaal kraanwater en je geeft misschien de voorkeur aan gefilterd water. Wat ‘ is de applicatie? Aangenaam warm is ~ 110 ° F / 45 ° C, wat gebruikelijk is voor gist (actief droog / instant) brood, als je ‘ opnieuw een bakker. De suikerthermometer leest misschien niet zo laag als 100 ° F.
- Hoc zei precies hoe het is. Volledig koken. Gemakkelijk.
- Is dit vel of poedervormige gelatine? Vraag ik omdat er ‘ s typisch een hydratatiestap is (ook bekend als ‘ bloeiend ‘) – – voor bladgelatine laat je het in koud water weken voordat je het aan de hete vloeistof toevoegt. Voor poedervorm ‘ voegt u het toe aan een koude vloeistof, laat het zitten en wordt een klodder, en voeg het dan toe aan de hete vloeistof. Het ‘ is mogelijk dat er een bloeiende stap eerder was.
- aangezien Jessica niet ‘ heeft bewerkt tot nu toe en iedereen ‘ s wild gissen, heb ik gewoon Fahrenheit erin gedaan. Als je recept zegt dat je 100 C moet gebruiken om gelatine te weken, zoek dan een ander recept!
Antwoord
Gelatine is vrij tolerant, maar met een paar beperkingen:
- Kook nooit gelatine, want het verliest zijn bindende / gelerende eigenschappen.
- Het vloeibaar maken van gelatine vereist temperaturen die “warm” aanvoelen, maar niet alle recepten kunnen goed overweg met warme toevoegingen – bijv. slagroom.
- Het koelen van vloeibare gelatine voor hittegevoelige recepten zou redelijk snel moeten gebeuren, en dat geldt ook voor het opnemen van de koelachtige gelatine bij de andere ingrediënten: goed roeren, anders krijg je klontjes die lijken op “gummy bear”.
Dus zonder de details van je recept te kennen, raad ik aan om redelijk warm water in de reeks van “warm badwater” of “comfortabel voor het wassen van de handen” maar helemaal niet “heet”. (Merk op dat ik met opzet geen nauwkeurig temperatuurbereik geef.) Heet kraanwater zou voldoende moeten zijn, maar verwarmen op het fornuis is ook prima. Gebruik gewoon zacht vuur en laat de gelatine niet op de bodem van de oven rusten. pan om oververhitting te voorkomen. Afhankelijk van uw volgende stappen, wilt u misschien de vloeibare gelatine roeren totdat deze nauwelijks warm aanvoelt, of een paar lepels toevoegen van het koele mengsel dat u wilt binden, roeren en dan toevoegen aan de rest. Voor warme andere ingrediënten , is extra koeling niet nodig, gewoon mixen en laten staan.
Antwoord
Je geeft niet aan of het 100 graden is Celsius of Farenheit .
Als het Celsius is, is 100 ° C de temperatuur van kokend water (op zee niveau). Breng het gewoon aan de kook.
Als het Farenheit is, is 100 ° F erg dicht bij de lichaamstemperatuur (als je niet ziek bent). Je kunt een normale medische thermometer.
Opmerkingen
- Het recept vermeldde niet ‘ of het Celcius of Farehnheit was ofwel ;-). Aangezien de rest van de eenheden imperiaal waren, ga ik ‘ aannemen dat het ‘ s verwijst naar Farenheit.
Antw er
Naast de gebruikelijke maatbekers en een tong voor het likken van de cakebeslagdarm, zou je een digitale weegschaal en een thermometer als standaard “kit” moeten hebben (zoals de Britten zouden doen zeggen). Je hebt voor de meeste gerechten geen suikerthermometer met hoge temperatuur nodig. Er zijn een aantal thermometers die je in de oven kunt doen en andere die je kunt “t … ze zullen letterlijk smelten.
Je hebt een algemene thermometer voor voedselveiligheid. Ik raad een sondethermometer aan.
In een mum van tijd, als je een vensterthermometer hebt, van het type glazen bol, kun je hem misschien een beetje opruimen en die gebruiken. De nieuwere bevatten geen kwik. Ze bevatten alcohol met een kleurstof. Dus ik beschouw het als veilig om te gebruiken.
Evenzo, als je een medische thermometer in je medicijnkastje hebt, zijn de 98,6 thermometers die voor mensen bevinden zich in de marge van de 100F graden waarnaar u op zoek bent. Een digitale medische thermometer zou zelfs nog beter zijn, omdat deze u in een fractie van een seconde een nauwkeurige meting geeft.
Opmerkingen
- Dit doet ‘ geef geen antwoord op de vraag wanneer je gelatine kunt smelten als je geen ‘ hebt om de temperatuur te meten. Het ‘ is echter een nuttige opmerking.
- Eigenlijk is de vraag, zoals gesteld, hoe je kunt zien wanneer het water 100 graden bereikt. Het gelatinegedeelte is niet relevant voor het bepalen van de temperatuur. Ter referentie: een correct ingestelde boiler heeft een nominale warmwatertemperatuur van 125F, 120 als er kleine kinderen in huis zijn.
- Kijk, DAT is goede informatie 🙂 Ik heb misschien geen tijd om opraken en een snoep- of sondethermometer kopen als ik ‘ op het punt sta om gelatine te smelten, maar een geschatte referentie kennen is erg handig.
- Ik moet een paar kanttekeningen. De sleutelwoorden zijn ” correct ingesteld “. Veel mensen zetten hun boilers aan, wat kan leiden tot verbranding en vroegtijdige uitval van de boiler. Ook zal de temperatuur op en neer gaan voor efficiëntie. Soms is het water warmer dan de nominale instelling, soms lager. Terug naar af, om te weten waar je kachel is geplaatst … heb je een thermometer nodig.
- Bijgewerkt om de vraag beter te beantwoorden.