Ik “heb een simpele Cuisinart-thuisverloop, het soort dat een bevroren kom gebruikt in plaats van een compressor. Een paar keer ben ik knap zeker dat ik de mix omgegooid heb, want het lijkt een boterachtig laagje op het gehemelte en de lippen achter te laten. Aan de andere kant wil ik het niet onderdrukken uit angst dat ik ijskristallen in de vriezer krijg. De gebruiker “s handleiding voor mijn verloop is geen hulp. Weet iemand een solide manier om te bepalen wanneer ik genoeg maar niet te veel heb gekarnd? Of kan het een ander probleem zijn dat bijdraagt aan het maken van boter in plaats van ijs?
Antwoord
Als de ijsmix aan het opzetten is maar de neiging heeft om een boterachtige laag in uw mond achter te laten, kunt u het beste proberen de room te verminderen en deze te vervangen door volle melk of de helft & half.
Als het een recept is dat je met groot succes in een andere machine hebt gebruikt, maar het lijkt niet in deze, dan is het Het is waarschijnlijk een kwestie van hoe lang de bevroren kom koud blijft. Ik heb het ijsopzetstuk voor de vrieskom gebruikt voor KitchenAid-machines en ben vaker gefrustreerd omdat het niet bevriest zoals het hoort.
Te veel suiker kan ook een boosdoener zijn als het mengsel niet snel genoeg invriest. Suiker bevriest niet, dus een echt zoete mix wordt zachter. Je kunt proberen het suikergehalte iets te verlagen … niet te veel, anders krijg je een ijskoud resultaat (als je fruit aan ijs toevoegt, combineer dan de gehakte fruit met wat suiker en kook een beetje om de suiker op te lossen en het vocht te laten verdampen. Door de suiker die in het fruit trekt, blijft het fruit zachter in het ijs in plaats van ijskoude stukjes fruit te vormen. Of meng gewoon fruit erdoor conserven.)
Zorg ervoor dat het mengsel ZEER koud is, idealiter enkele uren of een nacht gekoeld voordat het in de vriezer gaat. Als de tijd niet aan uw kant staat, koel het dan snel in een metalen kom of bak in een ijsbad en roer regelmatig om het te helpen afkoelen.
De belangrijkste indicator voor de meeste ijsvriezers is dat de roerder hard begint te klinken in zijn poging om het mengsel te roeren. Of als u met de hand aanzwengelt, begint u moeizaam te klinken in uw poging om het aan te zetten!
Een andere factor die het invriezen van ijs kan beïnvloeden (hoewel waarschijnlijk niet het geval in uw geval, aangezien u geen controle heeft van de snelheid) is de snelheid van de machine. In het geval van de KitchenAid geïsoleerde kom voor het invriezen van ijs, waarschuwen ze dat ze niet sneller moeten gaan dan roeren, anders krijgt de mix geen kans om aan de zijkant van het ijs te bevriezen. kom voordat de dasher het schraapt.
Ik zou een van hun recepten ermee proberen om te zien of het stevig genoeg bevriest zonder in boter te veranderen en dan de verschillen vergelijken tussen je huidige recept en dat van hen, suiker, melk aanpassen verhouding tot zware room, enz.
Antwoord
Ik weet dat ik hier te laat ben voor het feest, maar ik dacht dat ik zou een aantekening geven van mijn ervaringen uit het verleden. Toen ik mijn kitchenaid-ijsopzetstuk voor het eerst gebruikte, merkte ik ook dat het boterachtige residu zich vormde na 10 minuten karnen (op de langzaamste settin g). Ik had in dit recept best veel ingedikte room gebruikt. Het verminderen van de room en het gebruik van volle melk in plaats daarvan heeft veel geholpen!
Tijdens het karnen, stel ik nu mijn timer in op intervallen van 10 minuten en controleer deze periodiek. Als het eruit ziet als een softijsmix, dan weet ik dat het klaar is.
Antwoord
Ik zou een beetje willen toevoegen aan wat Darin zei aangezien ik eigenlijk die cuisinart ijsmachine heb.
-
Als ik de kom s nachts in de diepvrieskist bevries, heb ik geen problemen gehad met welke mix dan ook, ongeacht het vet- of suikergehalte; het wordt erg koud.
-
De kwaliteit is beter als de mix is gekoeld, maar de mix op kamertemperatuur werkt nog steeds goed genoeg als mijn tijd (en ijs) op is.
Wat betreft het karnen, volg ik de instructies van de fabrikant die, als ik me goed herinner, 30-35 minuten is en het is altijd correct geworden. Het is op dat moment nog steeds zacht en moet worden uitgehard in de vriezer, maar zo hoort het te werken.
Answer
De instructies voor mijn Big Chill-ijsmachine zegt 2-3 keer te karnen, volledige beurten met de karnen, net nadat het mengsel aan de bevroren cilinder is toegevoegd, en dit vervolgens te herhalen elke 4-5 minuten gedurende 20-30 minuten. Ze waarschuwen dat constant karnen ervoor kan zorgen dat het mengsel niet goed bevriest.
Opmerkingen
- Ik denk dat OP ook een schatting van de tijd heeft, zoals jij. Ik denk dat hij van plan is te vragen hoe je kunt weten dat het ijs zelf gaar is (door het ijs te bekijken of te voelen).