Ik gebruikte om de staat van eieren te bepalen aan de hand van hun schaal, d.w.z. als de schaal gebarsten is, zijn de eieren gekookt. Maar soms heb ik gemerkt dat, hoewel de schaal gebarsten is, het eiwit enigszins vloeibaar is!
Is er een speciale manier om eieren te koken op een “gasfornuis”? Is het nodig om ze tijdens het koken af te dekken?
EDIT 1: Vandaag heb ik de eiertop doorboord met een speld, maar toch brak het ei bij het koken 🙁
EDIT 2: Vandaag heb ik een lepel azijn in het water, en de eieren barsten helemaal NIET. 🙂
Opmerkingen
- Eieren barsten meestal omdat ze een luchtzakje bevatten dat uitbreiden met warmte. Dit gebeurt vrij vroeg en is helemaal geen indicatie van de status van het ei. Om barsten te voorkomen, moet u de eierschaal vóór het koken aan het stompe uiteinde (waar het luchtzakje zit) doorboren.
- @Konrad hoe moet dat en waar is het luchtzakje?
- Zie en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , het luchtzakje wordt aangeduid met “14”. Wat betreft hoe het te doorboren zonder de hele schaal te vernietigen, is een punaise op de tafel voldoende; duw het ei er gewoon voorzichtig op. In Europese landen is het gebruikelijk om een speciaal apparaat te hebben voor het doorboren van eieren in de keuken – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Het is eigenlijk gewoon een veerbelaste naald.
- @Konrad en wat is een punaise? Ik ben geen native speaker Engels.
- google.com/search?hl=nl& q = thumbtack & tbm = isch
Antwoord
Ik ben het eens met @jwenting, 5-7 minuten in kokend water is de juiste keuze. Denk eraan om de eieren altijd in koud water te doen, als je ze in heet water doet, loop je het risico de schaal te laten barsten, vooral als de eieren koud zijn.
Om voortijdig barsten van de schaal te voorkomen, kan er wat eiwit dat eruit lekt, voeg een lepel azijn (zou ook met citroensap moeten werken) aan het water toe.
Opmerkingen
- Zorg er ook voor dat u een paar minuten toevoegt als de eieren koud zijn (dwz rechtstreeks uit de koelkast).
- Bedankt, moet ik het vat dat voor eieren wordt gebruikt ook tijdens het koken afdekken?
- @Anisha: ik doe het meestal niet ‘ en het werkt prima. Als je de pot afdekt, duurt het waarschijnlijk iets minder.
- Ik heb nog nooit een probleem gehad met koude eieren, en dit klinkt niet bepaald plausibel. Het doorboren van de schaal is veel belangrijker.
- @Konrad: probeer een ei uit de koelkast in kokend water te doen: je hebt een grote kans dat de schaal barst. In mijn ervaring is het niet nodig om azijn te gebruiken.
Antwoord
Let gewoon op de klok, het is de meest (zo niet de enige) betrouwbare manier. En zorg ervoor dat het water natuurlijk aan de kook blijft of net kookt. Er is geen verschil tussen koken op gas of elektrisch, het is gewoon een andere manier om het water te verwarmen:)
Afhankelijk van hoe stevig je ze wilt, is 5-7 minuten meestal voldoende in kokend water.
Antwoord
Ik gebruik de egg-perfect egg timer erg graag. Je kookt hem met de eieren en hij vertelt je wanneer het ei gaar is. Hij vertelt je eigenlijk of het ei zacht, medium of hard gekookt is.
Answer
Ik gebruik altijd Julias methode. Prik de eieren op het ronde uiteinde (een tack werkt goed), bedek ze met water, voeg een scheutje azijn toe, breng aan de kook onbedekt, onmiddellijk van het vuur halen en afdekken, na 17 minuten onderdompelen in een ijswaterbad gedurende minstens 2 minuten utes. Ook heb ik ontdekt dat hoe verser het ei, hoe moeilijker het is om te pellen, ik graag eieren gebruik die ik een paar weken heb gehad.
Antwoord
De beste methode die ik heb gebruikt lijkt erg op de “Julia” s methode “, alleen geen eierprikken of azijn. Ik heb deze methode een aantal dagen geleden gebruikt op mijn gasfornuis en het werkte perfect:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Antwoord
Kokend water is kokend water, hoe het ook wordt bereikt.
5-7 minuten zoals hierboven vermeld. Pas de tijd langer aan als u zich op een hoogte bevindt boven 1000 meter of 3000 voet (water kookt bij een lagere temperatuur vanwege de lagere luchtdruk). Als ik “mooie” eieren ga maken, dat wil zeggen snijd ze in vieren en gebruik ze als garnering of zoiets, dan doe ik een beetje zuur, meestal azijn, in het kookwater om verkleuring te verminderen mocht het ei barsten.
Opmerking van belang: je kunt een ei testen om te zien of het hard gekookt is door het op een plat, glad oppervlak te leggen en het rond te draaien. Als het gaar is, zal het draaien en draaien, als het vloeibaar is, niet .
Reacties
- Ik vind de spintest leuk.Helaas zal een doorgekookt groen ei net zo veel ronddraaien.
Antwoord
Ik doorboor altijd eieren aan het brede uiteinde, maar ik heb gemerkt dat ik perfecte hardgekookte eieren kan maken tijdens het kamperen en ik heb geen toegang tot een geschikt gebruiksvoorwerp om te piercen. Als je je eieren in koud water laat koken, breng ze dan langzaam aan de kook op middelhoog vuur en haal ze er dan direct uit en laat ze 10 minuten in het water staan, dan krijg je hardgekookte eieren met heerlijk luchtig eigeel.
Antwoord
Ik heb Emeril Lagasses methode gebruikt, en het werkt echt goed. Ik denk dat hij het in zijn televisieshow de “regel van dertien” noemde:
Leg de eieren in een pan en dek ze af met water. Kruid met een snufje zout. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook gedurende 2 minuten. Haal van het vuur en dek af met een deksel. Laat de eieren 11 minuten staan. Giet de eieren af en laat ze afkoelen gedurende 2 minuten in ijswater. Giet de eieren af en pel ze.