Hoeveel saffraan moet ik gebruiken?

Ik ben het met de anderen eens dat 1 gram veel te veel saffraan is. Tenzij je “een van die enorme buitenpannen met paella maakt die 20 mensen voedt .

De exacte hoeveelheden zijn afhankelijk van hoeveel paella je maakt en de versheid van de betrokken saffraan. Ik gebruik meestal een flinke snuf, ongeveer 12-20 draden, voor een paella voor 6 personen. (2-3 liter) Ik pas dat naar beneden aan voor zeer verse saffraan en naar boven voor oude muffe saffraan. U kunt zien hoe vers uw saffraan is door (a) eraan te ruiken en (b) in een kleine hoeveelheid warm water te weken. Verse saffraan ruikt sterk bloemig / kruidig, en zal het water heel snel heldergeel kleuren.

Ik hou echter veel van saffraan en heb ook de neiging om meer te kiezen voor meer dan minder.

Reacties

• Goede informatie gebaseerd op je ervaring (12-20 threads voor paella voor 6 personen). Ik heb en maak een paella-recept (voor een 14 ” pan, 2-4 porties) dat vraagt om een ” grote snuf “. Ik heb er nooit veel om gegeven exact te zijn, maar besloot te kijken wat het internet zegt. Dit artikel beweert dat het uit 50 threads bestaat, wat veel lijkt. Hoe dan ook, de volgende keer zal ik meer aandacht besteden en de 12-20 voor 6 porties als maat gebruiken.

Wees voorzichtig. Te veel saffraan kan zo overweldigend zijn dat het gerecht kapot gaat.

Reacties

• Een paar (4-6) threads zouden het moeten doen. Koop hele saffraan. Week het in warm water, en ja, gebruik ‘ niet te veel.
• @BaffledCook heeft het goed – misschien is zelfs zes te veel! Een vreselijke ervaring 18 maanden geleden en zelfs de geur ervan maakt me tot op de dag van vandaag ziek.
• Om nog maar te zwijgen van het ‘ is een dure fout.

Een gram is ontzettend veel. De meeste recepten die ik ken, vragen om een snuifje of soms een specifiek (klein) aantal threads.

Crush eerst de threads; voeg ze niet heel toe, anders haal je er niet zoveel uit hen.

Als je doel de felgele kleur is, helpt het behoorlijk wat om de geplette saffraandraden gedurende 10 minuten in een beetje wijn of azijn te weken. Ik weet niet of dit een verschil maakt op hoeveel saffraansmaak je krijgt. (En dit moet natuurlijk in een gerecht zijn dat “geen bezwaar maakt tegen een paar eetlepels wijn of azijn.)

Ik voeg spaarzaam saffraan toe, te beginnen met een middelmatig snufje van de draden tijdens het koken, en langzaam toe te voegen terwijl ik bezig ben, met pauzes om de smaak te laten trekken. Heb af en toe de poedervormige (erg dure) saffraan gebruikt en waarschuw je om uiterst voorzichtig te zijn met dat product – ooit een mooie stoofpot met zeevruchten verpest door te proberen het poeder uit de fles te “tikken”.

Kort gezegd:

Begin met kleine hoeveelheden en proef. Het is een buitengewoon krachtig kruid (veel gebruikt door medicijnfabrikanten) en kan ertoe leiden dat je gerecht naar vitaminepillen smaakt als je niet oppast. Ervaring zal je begeleiden naarmate je het vaker gebruikt.

Opmerkingen

• Een interessante opmerking voor geïnteresseerden: de gele gewaden gedragen door boeddhisten zijn gekleurd met saffraan. Deze geurige specerij werd gebruikt om de geur van de originele gewaden te bedekken? , die gerecyclede doodskwaden waren.
• Ik ‘ d las dat de kleur saffraan moest zijn, voor de symboliek, maar de gebruikte kleurstof was kurkuma , jackfruit of andere goedkope plantaardige gele kleurstoffen aangezien saffraan is erg duur en om het in voldoende hoeveelheden voor kleurstof te krijgen, lijkt niet in overeenstemming met de ascetische idealen van het boeddhisme ‘. artikel van monniken ‘ badjassen en saffraankleur hier

Een gram lijkt te veel saffraan. Van wat ik heb gezien, vragen de meeste recepten om 1 snuifje tot 1/2 theelepel saffraan.

Om een pond saffraan te maken, meer dan tweehonderd duizend stempels van crocus sativus-bloemen moeten met de hand worden geoogst. Daarom is saffraan s werelds duurste specerij, en ook waarom zijn er zo veel namaakproducten op de markt.Gelukkig gaat een klein beetje van de goede dingen een lange weg – er zijn maar een paar draden nodig om de uitgesproken gele kleur en het aardse aroma van saffraan toe te voegen aan een familiemaaltijd van paella of bouillabaisse.

foodsubs.com

Ik heb dat gelezen 2 tot 3 strengen per persoon is zoveel als je nodig hebt als het om saffraan gaat. Het is niet alleen overweldigend voor het gerecht, maar is ook giftig in grote hoeveelheden.

Een medische site stelt dat een medische overdosis van saffraan, of het nu in een gerecht of medicinaal (caps) wordt gebruikt, is vijf gram en de symptomen variëren van duizeligheid, geelzucht, braken, bloedneuzen, bloederige evacuaties en de dood. Ja, ik weet het. Dood. LOL.

Gebruik aan de lichtere kant heel weinig saffraan. De twee tot drie strengen per persoon lijken de beste “vuistregel” totdat je meer gewend bent aan het kruid.

Opmerkingen

• Het is HEEL moeilijk om iemand met saffraan te vergiftigen sinds mos t Saffraan wordt verkocht in potjes van 1-2 g. Tenzij je er meerdere potten van koopt en alles in een schaal gooit, zou dit een probleem moeten zijn. (Er zijn veel goedkopere manieren om iemand te vergiftigen …)

Saffraan is een van de meest gewaardeerde (en dure in gewicht) kruiden, vanwege het moeizame proces om het uit de bloemen te halen. Het is vooral groei in het Middellandse Zeegebied. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig (0,15 g of 3-4 threads) voor een paella voor 6 personen.

I ” Ik ben het een beetje oneens met de andere antwoorden, en zeg dat je een recept mag hebben, een goed recept dat veel saffraan vraagt. Of dat een recept (of een smaak) is dat je lekker vindt, is een ander verhaal, het is gewoon niet automatisch verzuimen om een groter bedrag te vragen.

Ik heb een broodrecept dat anderhalve gram saffraan vraagt (het maakt wel twee broden) (oh, maar het is zo, zo goed). Ik gebruik de hele hoeveelheid, en heb er geen spijt van omdat ik de smaak en kleur die het geeft erg lekker vind. Ik heb een paar andere recepten, een saffraan- en knoflookmayodip en een risotto recept, waar ik saffraan vrij royaal voor gebruik – te beginnen met een flinke snuifje (duim-aan-kant-van-vinger knijpen) en af en toe een beetje meer naar smaak toe te voegen. weken en kruidenstof in de schaal spoelen, en ik geef toe dat ik deze gerechten zeer zelden maak , aangezien saffraan duur is, maar zo gaat het.

En nogmaals, het is niet verkeerd om spaarzaam te zijn of de voorkeur te geven aan minder, het is gewoon ook niet verkeerd om vrijgevig te zijn of de voorkeur te geven aan meer. Mama gebruikte een klein snuifje, of een paar draden, om haar (meestal zoete) (vaak grote hoeveelheden) gerechten een beetje een saffraangeur te geven en dat is genoeg voor haar. Veel mensen vinden het zo lekker. Maar daar s mijn broer, die heeft gezegd dat saffraan “maar een beetje kleur geeft, toch, er is geen smaak aan” (gebaseerd op de geschiedenis met mamas zeer lichte gebruik), en zou kunnen profiteren van een sterkere saffraan “d gerecht als hij hier was om het te proeven. Op dezelfde manier als ik drie gerechten zou krijgen van dezelfde hoeveelheid die haar tien gerechten oplevert, vind ik mijn drie gerechten genoeg meer om zeven gerechten zonder te eten, dus het is het waard voor mij.

Dus, om het hele ding terug te brengen naar je paella, zou ik voorstellen een recept te vinden dat er goed uitziet (afbeeldingen, instructies en recensies allemaal aantrekkelijk) en of het nu om draden, theelepels of gr (s) vraagt. En als de smaak van de saffraan uiteindelijk een beetje licht of ongrijpbaar is, kun je de volgende keer dat je hem maakt een beetje meer toevoegen, en als het is een beetje sterk of voelt niet b alance, voeg de volgende keer minder toe.

Als iemand die in de branche voor saffraan zit en die van koken houdt. , ik zou zeggen dat het afhangt van de hoeveelheid. in het algemeen zouden 3 tot 4 strengen voldoende moeten zijn.

Opmerkingen

• Natuurlijk hangt het af van de hoeveelheid – ik denk dat je bedoelt kwaliteit . Wat niet veel zegt als je niet uitlegt naar welke kwaliteit je moet zoeken. Kun je meer informatie toevoegen?
• Eigenlijk bedoelde ik de hoeveelheid paella, zoals hoeveel porties. Sorry dat ik niet erg duidelijk ben.
• Wat betreft de kwaliteit, er zijn zoveel manieren om te zoeken naar een ” goede kwaliteit “. De belangrijkste is om onderscheid te maken tussen echte en nep-saffraan. Om te testen of saffraan nep of echt is, doe je een paar lokken in een glas water. als de kleur van de streng verandert, is het nep. ook, als het water binnen 5 minuten een oranje kleur heeft, is het nep. echte saffraan laat een felgele kleur achter en de rode kleur van de streng verandert niet. Valse saffraan wordt meestal gemaakt van vleessnippers of maïsgaren.
• Mits je ECHTE saffraan hebt, wordt de hogere kwaliteit saffraan door meerdere factoren gemeten. 1. de kleur donkerrood / kastanjebruin vs rood (Afghaanse saffraan wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit met donkerrode kleur), 2. de lengte van de strengen (langer is beter), en 3.de versheid van saffraan.
• Het versheidsgedeelte is erg moeilijk te zeggen, als je niet erg ervaren bent. Over het algemeen geldt dat als je saffraan koopt, hoe sterker de geur, hoe waarschijnlijker het is dat de saffraan oud is. Dit komt omdat het al een deel van zijn geur heeft laten ontsnappen. Veel mensen denken dat een sterkere geur na het openen van de fles een indicatie is van hoge kwaliteit, wat niet waar is. het geeft alleen aan dat Saffraan oud is.