Ik heb onlangs huisgemaakt ginger ale gemaakt. Het was goed, maar het smaakte echt meer naar gemberbier. Ik hoopte op een smaak die een beetje meer smaakte naar golden ginger ale, een soort van Red Rock . Het heeft een sterke gembersmaak en een bite. Wat kan ik toevoegen (of hoeveel meer gember moet ik toevoegen) of wat moet ik veranderen in zelfgemaakt ginger ale om deze “bite” en sterkere gembersmaak te krijgen?
Opmerkingen
- Je zou kunnen overwegen om dit te stellen op homebrew.stackexchange.com aangezien het betrekking heeft op brouwen (hoewel niet zo alcoholisch). Ze zijn behoorlijk goed geïnformeerd over alles wat met gist en fermentatie te maken heeft.
- Red Rock gebruikt misschien niet alleen gemberaromas. Ze hebben waarschijnlijk een heel complex recept met verschillende smaken en natuurlijk weet alleen het bedrijf wat die smaken zijn. Door meer gember toe te voegen, krijgt het misschien meer " beet ", maar komt het niet precies overeen met hun smaak.
- zie cooking.stackexchange.com/q/23279/6279
Antwoord
Als je een sterkere smaak en meer bite wilt, voeg dan meer gember toe. Ik maak een donker, pittig gemberbier. Ik gebruik geen gist, maar forceer carbonaat. Ik weet niet hoeveel ingrediënten er precies worden gebruikt, ik maak het gewoon elke keer naar smaak.
Hieronder staat mijn ingrediëntenlijst:
- Vers geraspte gember
- Peperkorrels
- Melasse
- Rietsuiker
- Versgeperste citroen (toegevoegd nadat het mengsel is afgekoeld)
Melasse : geef het brouwsel een dikkere smaak en een donkerdere karamelkleur, laat het weg als je het milder wilt.
Gember : verse gember is de sleutel, gebruik geen poedervormig spul. Hoe meer gember je toevoegt, hoe pittiger en bitterder het zal zijn. Mogelijk moet u het suikergehalte ook een beetje verhogen.
Citroen : Dit voegt een leuke pit toe.
Peperkorrels : Het klinkt misschien een beetje vreemd, maar de peperkorrels passen heel goed bij de gember en citroen. Voeg deze gewoon naar smaak toe als je de gember erin gooit.
Ik heb ook geëxperimenteerd met verschillende soorten suikers zoals ahornsiroop en palmsuiker. Die geven elk verschillende smaken en zijn misschien ook het proberen waard.
Reacties
- Kun je ruwe geschatte hoeveelheden of percentages van de ingrediënten geven? Ik zou dit graag willen maken, maar mijn wilde en onwetende schatting van hoeveelheden is: .5 kilo gember, .5 kilo peperkorrels, 1 gram melasse, 1 gram suiker en 10 liter citroensap.: P
- @Wulfhart: 10l citroensap + 1 gram melasse klinkt precies goed: D
- Bedankt voor de hulp! Ik ' zal je suggesties deze week uitproberen – ik ben benieuwd hoe de peperkorrels en melasse de smaak veranderen.