Wikipedia zegt het volgende over Amber Malt …
Amber Malt
Ambermout is een meer geroosterde vorm van bleke mout, geëest bij temperaturen van 150–160 ° C, en wordt gebruikt in bruine portier; oudere formuleringen van bruine porter gebruiken ambermout als basismout [2] (hoewel dit diastatisch was en in andere omstandigheden werd geproduceerd dan een moderne ambermout). Amberkleurige mout heeft een bittere smaak die zachter wordt bij veroudering, en kan behoorlijk intens van smaak zijn; Naast het gebruik in porter, komt het ook voor in een breed scala aan Britse bierrecepten. ASBC 50-70 / EBC 100–140; amber mout heeft geen diastatisch vermogen .
Wat houdt dat laatste deel precies in? Betekent dit dat Amber Malt bij het koken niet genoeg suikers afgeeft en daarom niet geschikt is om als primair graan te gebruiken?
De website waar ik het kocht, zei niets over het feit dat het niet geschikt is als primair graan.
Reacties
- Je mag je mout niet koken. Blijf binnen de stamptemperaturen. Het koken van mout is alleen nodig bij het werken met mouten zoals sorghum die een zeer hoge verstijfselingstemperatuur heeft.
Answer
Geen diastatisch vermogen
Betekent dat deze mout niet de vereiste enzymen bevat om zetmeel in suikers af te breken . Met andere woorden, je moet wat mout toevoegen dat in combinatie een diastatische kracht heeft om het te laten werken.
Het diastatisch vermogen wordt gemeten in Lintner graden . Er wordt geschat dat je minimaal 30 ° L in je puree nodig hebt om voldoende diastatisch vermogen te hebben (40 ° L volgens wikipedia). Hoe minder vermogen je hebt, hoe meer tijd er nodig is om zetmeel om te zetten.
Je zou kunnen overwegen om je recept aan te passen. Dus als je tot 30% 2-Row of Maris Otter Malt aan je puree toevoegt, komt het goed.
Het is gemakkelijk om de Lintner-graad te verwarren met de Lovibond-graad (gebruikt voor kleur) op websites. De vetgedrukte L ° wordt gebruikt voor Lintner en normale L ° voor Lovibond, maar sommige websites gebruiken alleen de woorden diastatisch vermogen .
Enkele voorbeelden van Lintner-graden, volgens HBT :
- American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgian Pale Malt (2 row): 60 ° L
- Duitse pilsmout: 110 ° L
- Münchener mout (10 SRM): 70 ° L
- Münchener mout (20 SRM): 25 ° L
- Vienna Malt: 50 ° L
- Tarwemout, Duits: 60-90 ° L
- Tarwe, ongemout (in vlokken, verzengd): 0 ° L
- Crystal Malt (alle): 0 ° L
- Chocolademout: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
In dit artikel wordt diastatisch vermogen goed uitgelegd: Beersmith artikel
Meer informatie over Lintner-graad: Wikipedia
Reacties
- Zou Halcyon Pale Ale Malt ook werken? Ik heb er eigenlijk wat van.
- Ik zou Maris Otter dan gewoon moeten gebruiken.
- Volgens deze site zou het in orde moeten zijn brewunited .com / grain_database.php
- Volgens die site kunnen zowel maris otter als Halcyon als basismout worden gebruikt.
- Ja, ik keek ook naar die website . 70 ° L volgens hen voor Halcyon Pale mout.
Antwoord
Deze niet
geen diastatische kracht
Dit betekent dat er geen actieve enzymen zijn. Of in ieder geval geen die maltose zou kunnen aanmaken, dus zelfs als je wat wortachtige vloeistof zou maken, zou het geen goede bierwort zijn. Het heeft genoeg zetmeel, het mist gewoon de kracht om het bruikbaar te maken voor je gist.
Maar als je het echt wilt
Dan kun je gewoon alfa- en bèta-amylase kopen in een winkel .Het wordt geleverd in kleine zakjes en als je het in een bierwinkel koopt, staat er een hoeveelheid mout die een zak kan omzetten op de verpakking. Meng het met water voor het pureren.
Echter
Amberkleurige mout toegevoegd in gematigde hoeveelheid, zoals 10%, geeft een vrij sterke amberkleur en brood / toastsmaak. 100% ervan geeft je misschien gewoon te veel. Als je het zei, zou ik graag het effect willen proberen, maar ik durf er niet op te wedden dat het ‘drinkbaar’ is. Voor een experiment, prima. Voor simplistisch amberkleurig bier, neem 10% Amber en 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, grootste mouterij in mijn land, adviseert om te gebruiken van 2 tot 12% ervan, afhankelijk van de stijl. Mijn lokale winkel beweert dat het kan worden gebruikt als maximaal 30% van de graanrekening. Ik weet niet waar ze dit nummer vandaan hebben, maar het is in ieder geval duidelijk geeft aan dat dit geen basismout is. En ik kan geloven dat in optimale omstandigheden 30% haalbaar is.
Sorry dat links in mijn taal zijn – stijlnamen en percentages zouden toch begrijpelijk moeten zijn, en ik ” ben bereid om aanvullende referenties te bewerken. Deze zijn eerlijk gezegd gewoon afkomstig van de mouterij en de winkel waar ik dingen van heb gekocht en waar ik positieve ervaringen mee heb.
Opmerkingen
- Heel erg bedankt voor deze informatie. Dit is het soort dingen dat in de thuisbrouwerswinkel zou moeten staan die me de ' s website heeft verkocht.
- @NeilMeyer Waarschijnlijk zou het moeten. Aan de andere kant denken de meesten van ons lang na voordat ze iets kopen, dus meestal is het ' niet zo erg. Maar ja, op de website van mijn plaatselijke winkel zeiden ze duidelijk dat tot 30% ervan kan worden gebruikt. Ik denk dat ze het een beetje hoog hebben (ik zou niet ' niet meer dan 15 ~ 20% gaan voor bruin bier, minder voor amber bier), maar binnen de grenzen van haalbaarheid.
- @NeilMeyer antwoord een beetje bijgewerkt.