Is er een moderne wijn die is ontworpen om op de oude Romeinse wijnbereiding te lijken?

De Romeinen leerden hun liefde voor wijnen van de Grieken. In feite werd Griekse wijn zeer geprezen door de Romeinen en werd de wijnbouw dankzij de Grieken opgenomen in hun eigen cultuur. De witte Retsina of Harswijn van de oude Grieken wordt nog steeds in Griekenland geproduceerd en is lokaal erg populair.

Er zijn een paar wijnmakerijen in Europa, met name Italië, die claimen (losjes) een echte Romeinse wijn , maar de interpretatie wordt nog aan de lezer overgelaten.

Allereerst is er de Cesanese wijn

Cesanese zou de lokale wijn van het oude Rome kunnen zijn.

• Het is heel goed mogelijk dat Cesanese de rode wijn van het oude Rome was omdat de druif vrij oud en bestond in de regio tijdens de pre-Romeinse tijd.

• Er zijn echter geen fysieke gegevens om dit te bewijzen, alleen ampelografie (de studie van druiven).

• Bewijs van Cesanese dateert uit de jaren 1400 uit landbouwcontracten die werden bewaard in lokale kloosters.

• Er zijn nog maar ongeveer 1500 hectare Cesanese wijngaarden over rond Rome en de provincie Frosinone in Lazio, Italië.

Een tweede mogelijkheid is Frascati Wine :

De Romeinen noemden het de Gouden Wijn, zowel vanwege zijn kleur als vanwege zijn waarde. Het is ingebed geraakt in de culturele en economische tradities van de stad. In 1450 waren er zelfs 1.022 tavernes in Rome. Producenten van Frascati bezaten bijna alle tavernes. Er wordt gezegd dat Frascati de meest genoemde wijn is in de Italiaanse literatuur. Paus Gregori XVI zei in het eerste deel van de 18e eeuw dat het zijn favoriete wijn was.

De wijnen die in de buurt van Rome worden gemaakt, staan gezamenlijk bekend als Castelli Romani, negen gemeenten die wijn produceren in de Alban Heuvels, die net ten zuiden van Rome liggen. De wijngaarden variëren van 200 tot 300 voet in hoogte. De bodems zijn goed gedraineerd en vulkanisch. De Middellandse Zee heeft enige invloed maar het klimaat wordt meer beïnvloed door de heuvels. Hiervan is Frascati de meest bekende. Het heeft van oudsher een brede reputatie gehad als goedkope en bruikbare witte wijn die in de cafés van Rome wordt geserveerd. Het potentieel is er echter om de wijnen echt te verbeteren.

Mas des Tourelles biedt een aantal unieke “Archeological Roman Wines” :

Deze wijnen zijn alleen verkrijgbaar in Frankrijk (en in weinig hoeveelheden in Duitsland). Omdat veel mensen contact met ons hebben opgenomen om informatie te krijgen over de manier om deze wijnen in de VS te kopen en te proeven, moet u weten dat het moeilijk is om wijnen te exporteren zonder een geregistreerde importeur. Het moet ook dat dit bedrijf een deal kan sluiten met een wederverkoper die met alle staten kan werken.

Mulsum

Zoals het getuigen van de passages van Pline de oudste, wordt de mix van wijn, honing en een bepaald aantal planten en specerijen (kaneel, peper, tijm ect …) gebruikt bij het maken van deze beroemde wijn, die vaak aan de «gustatio» werd geserveerd (voor de maaltijd als aperitief).

Het begeleidt echter ook eendenfilet met vijgen, kleine kwartels met druiven en pijnboompitten, zeer pittige gerechten, roquefort of chocolade fondant. Om te serveren op 14 °.

Turriculae

Precies gemaakt volgens de geschriften van Lucius Columelle, toont het de smaak van de Romeinen voor zover het droge wijn betreft.De toevoeging van zeewater, fenugrec, defrutum (druivensap geconcentreerd tot kookpunt) ect …, tijdens de vinificatie zorgt voor een verbazingwekkende en complexe wijn. Romeinse gerechten, zoals oesters en gerookte vis, zijn heerlijk bij onze wijnen van de afgelopen jaren.

Maar in de jaren 2746-2747 kun je het serveren met gebakken ganzenlever of gebak met noten. Om te serveren op 18 °. «De fenugrec geeft het de bijzondere smaak« vin Jaune »en het heeft een waarneembare geur dankzij de tonen van noten en amandelen. De smaak van de Turriculae blijkt rijk en soepel te zijn met een ronde afdronk met pruimensmaak. (La Revue des Vins de France – mei 1999)

Carenum

Deze zoete wijn, beschreven door Palladius, wordt geproduceerd door zeer rijpe druiven te vergisten met planten, kweepeer en defrutum. Een delicaat stroperige en zijdezachte wijntonen van kweepeer en subtiele aromas van gekristalliseerde perziken, het is een prachtige begeleider van “foie gras” en fruittaartjes.

Om te serveren op 14 °. «De wijn is amberkleurig en de geur aarzelt tussen perzik en karamel. Deze rokerige en karameltonen zijn ook aanwezig in de zachte smaak. Het is een heel mooi aperitief ». (La revue des Vins de France – mei 1999)

Om de zaken wat interessanter te maken, kan worden opgemerkt dat Italiaanse wetenschappers hebben wijngaarden geplant met als doel wijn te maken met behulp van technieken uit het klassieke Rome, beschreven door Virgil.

Archeologen in Italië zijn begonnen met het maken van rode wijn precies zoals de oude Romeinen deden, om te zien hoe het smaakt.

Op de wijngaard van de groep, die 70 liter zou moeten produceren bij de eerste oogst, zullen moderne chemicaliën worden verboden en wijnstokken worden geplant met houten Romeins gereedschap en worden vastgemaakt met stokken en bezem, zoals de Romeinen deden.

In plaats van te fermenteren in vaten, wordt de wijn in grote terracotta potten geplaatst – traditioneel groot genoeg om te bevatten een man – die tot aan de nek in de grond zijn begraven, van binnen bekleed met bijenwas om ze ondoordringbaar te maken en tijdens de fermentatie open hebben gelaten voordat ze worden afgesloten met klei of hars.

Reacties

• Hoe zit het met Amarone en Vin Santo? Hier las ik dat in Rome " de druiven laat werden geoogst en, zoals veel oude wijnen, eerst werden gedroogd gefermenteerd tot 15 of 16 procent alcohol – hoewel de Romeinen hun wijnen bij het drinken met water sneden. De Vin Santo en Amarone die we vandaag drinken, worden op dezelfde manier gemaakt. "
• In ieder geval zijn er nog een paar kandidaten: Caecubum Bianco , Abbuoto en Falanghina Bocca Bianca zouden kunnen worden geproduceerd van dezelfde druiven als falernische wijn, als deze ' waren t vernietigd (en we weten het niet '); ook worden Falerno del Massico bianco en Falerno del Massico rosso geproduceerd in hetzelfde gebied als falernische wijn. Ten slotte wordt Caecubum rosso voornamelijk gemaakt met uva serpe , een druivenras dat al werd genoemd door Columella (het heette Dracontion ).