Ik weet dat als je rauwe vis langer dan een paar uur uit de koelkast laat staan, het totaal onveilig is om te eten. De meeste gekookte vleeswaren kunnen in een lunchdoos worden verpakt en gedurende de uren tussen ontbijt en lunch op kamertemperatuur worden bewaard, maar sommige voedingsmiddelen worden als onveilig beschouwd om op kamertemperatuur te bewaren, zelfs na bereiding (zoals mayonaise-bevattende aardappelsalade).
Als ik s ochtends vis kook, laat afkoelen en verpak in mijn lunch, heb ik dan een ijspak nodig in mijn lunch of is het nog steeds veilig om 4-5 uur later te eten als ik het houd op kamertemperatuur?
Reacties
- De USDA is het niet met je eens over gekookt vlees, ik kan ' niet voorstellen dat vis dat zou doen anders zijn: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … sandwiches zijn blijkbaar slecht. Ga maar.
- @ElendilTheTall je zou een antwoord moeten posten.
- Trouwens: de aardappelsalade is niet ' t speciaal. Het ' wordt gewoon vaak voor langere tijd op kamertemperatuur bewaard en begint ook (vanwege het gebruik tijdens de voorbereiding) vaak met een hogere bacteriële lading. Het vlees begon in ieder geval gekoeld; de aardappelsalade ' t …
- Het komt waarschijnlijk wel goed, maar de veiligere methode is om het gewoon de avond ervoor te koken en in de koelkast te bewaren. Gooi het hele ding in een geïsoleerde lunchcontainer en je zou geen problemen moeten hebben. Zelfs als de temperatuur de gevarenzone binnensluipt, mag deze ' niet meer dan een uur of twee voor lunchtijd zijn, en moet hij nog steeds koel genoeg zijn om geen probleem te veroorzaken.
Antwoord
Speel op zeker.
Er is gezegd:
Waarschijnlijk komt het wel goed, maar de veiligere methode is om het gewoon de avond ervoor te koken en in de koelkast te bewaren. Gooi het hele ding in een geïsoleerde lunchcontainer en je zou geen problemen moeten hebben. Zelfs als de temperatuur de gevarenzone binnensluipt, mag deze er niet meer dan een uur of twee voor lunchtijd zijn en moet hij nog steeds koel genoeg zijn om geen probleem te veroorzaken. – JSM 21 augustus om 17:44
Ik ben toevallig persoonlijk oneens zijn met dit advies. Hoewel het misschien oké is, is dit iets de moeite waard om erachter te komen?
Hier is een fragment uit een FDA-onderzoeksrapport over pathogene bacteriën bij voedselverwerking
De groeisnelheden van pathogenen zijn sterk temperatuurafhankelijk. Gewoonlijk zijn pathogene bacteriën de groei is relatief langzaam bij temperaturen onder 70 ° F (21,1 ° C). In de meeste gevallen is de groei erg langzaam onder 50 ° F (10 ° C) en 40 ° F (4,4 ° C) is onder de minimum groeitemperatuur van de meeste pathogene bacteriën, hoewel er enkele uitzonderingen zijn. Aan de andere kant groeien pathogene bacteriën relatief snel bij temperaturen boven 70 ° F (21,1 ° C).
Denk aan een echt voorbeeld, bijvoorbeeld een blikje frisdrank. Je haalt het blik uit de machine bij een temperatuur rond de 35 ° F-40 ° C, wat de koeltemperatuur is. Je zet het naakt (d.w.z. geen " mag ") op een tafel liggen en laat het daar gewoon staan. Binnen ongeveer 1-1,5 uur zal het heel dicht bij kamertemperatuur zijn, die gemiddeld ongeveer 70 ° F tot 73 ° F is. Op dat moment zullen uw vissen sneller bacteriën gaan groeien, wat het zou blijven doen totdat u klaar bent om het op te eten.
TL; DR
Zet op zijn minst en ijspak of andere methode om warmte te absorberen in je lunchbox. Speel altijd op veilig als het om ziekteverwekkers gaat.
Opmerkingen
- It ' is een beetje verwarrend waar je het niet mee eens bent. Dat advies is om op zeker te spelen: het is bedoeld om ervoor te zorgen dat het voedsel niet langer in de gevarenzone blijft dan veilig is. Zeg je dat je denkt dat ' ll de gevarenzone meer dan een paar uur voor lunchtijd zal bereiken?
- @Jefromi I ' m zeg meestal dat er een grote " Who Knows " variabele is, en hoewel de opmerking hoogstwaarschijnlijk veilig is om te doen, Ik denk niet dat ' het ' een veilige benadering is om het gewoon te riskeren