Is het mogelijk om houtsnippers te weken om te roken?

Nee, het is niet mogelijk om houtsnippers, brokken te weken , planken of een ander formaat dat je op de grill wilt gooien (redelijkerwijs zou ik ze wekenlang niet weken omdat het water vuil zou worden). In feite onderschatten de gegeven aanwijzingen de optimale inweektijd vaak schromelijk. Ik neem aan dat dit komt omdat de fabrikant mensen niet wil afschrikken door te zeggen “12-24 uur laten weken voor gebruik”.

Hout rookt beter als het nat is. Als het droog is, vat het vlam en produceert het minder rook voor een kortere periode. Wat je echt wilt, is dat het hout door en door nat is, zodat het meer gaat smeulen dan vlammen en lange tijd veel rook produceert.

Zoals je zou verwachten, hoe groter het stuk hout, hoe langer het rookt en hoe langer je het nodig hebt om het te laten weken. Mijn algemene inweektijd is als volgt:

• Kleine chips – Dit zijn erg kleine chips ter grootte van een munt. Over het algemeen zijn ze binnen 2-3 uur volledig verzadigd.
• Grote chips – Tussen kleine chips en brokken. Laat 12 – 24 uur weken.
• Brokken – Deze hebben de neiging om ongeveer 1/2 tot een hele vuist groot te zijn. Deze willen minstens 24 uur weken.
• Planken – Voor het roken van planken. Week 8 – 12 uur.

Je kunt altijd voor minder tijd weken, je krijgt gewoon niet zoveel rookproductie. Beoordeel de behoefte op basis van wat je aan het koken bent. Als je een beetje rook wilt op een steak die je maar 5-8 minuten kookt, hoef je je daar geen zorgen over te maken. Als je probeert te roken zalm, het is belangrijker. Als je 12 uur lang een kont wilt roken, maakt dat veel uit.

Reacties

• Ik ben het eens met @yossarian, 30 minuten is lang niet genoeg tijd om zelfs kleine houtsnippers te laten weken. Met slechts 30 minuten ‘ beginnen ze bijna onmiddellijk te branden.
• Daar ‘ is het niet nodig om hout te weken voordat u gaat roken. Het duurt niet lang voordat het hout droog is en vlam vat, dus urenlang weken heeft echt weinig waarde. Het is beter om de zuurstoftoevoer naar het rookhout te beperken. Dit zal ertoe leiden dat het hout gaat smeulen en geen vlam vat.
• Sean, dat werkt in veel gevallen niet ‘ niet, vooral als je ‘ opnieuw gebruiken van spaanders of planken, een gasgrill of een goedkope houtskoolgrill.
• Zeker wel. Als je het hout in folie wikkelt en er een of twee gaten in prikt, kan het hout ontgassen zonder volledige ontsteking.

Het weken van houtsnippers levert bijna niets op, zoals hier is bewezen.

Samenvatting van geweldige ribben link : Hout laten weken werkt niet, aangezien het meer dan dagen duurt om hout te verzadigen. En temperatuurmetingen van een dag gedrenkt hout laten weinig verandering zien.

Hun aanbeveling: houd twee containers met hout, één droog en één bedekt met water (ook stoom is vereist). De met water gevulde bak met hout kookt droog tegen de tijd dat de eerste partij droog hout is uitgerookt en rookt dan ook weg

Opmerkingen

• Interessant. Mijn persoonlijke ervaring (in ieder geval met chips en planken) ‘ past hier helemaal niet bij. Hier ‘ is een video die dezelfde bewering doet, maar alleen over houtblokken gaat: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, als je zoveel penetratie in kleinere chips zou krijgen, zouden ze volledig doorweekt zijn. Thuis moet zeker worden geëxperimenteerd.
• Ik denk dat het het roken vertraagt, in die zin dat het even duurt voordat een nat blok begint te branden. De nabijheid van de spanen tot de hete vlam kan belangrijker zijn dan dat ze doorweekt zijn. Leuke link @carey Gregory
• Het hoofdstuk over roken in ” Modernistische keuken ” trekt dezelfde conclusie. Het boek merkt wel op dat een hoge luchtvochtigheid (70-80%) essentieel is voor volledige rookabsorptie, dus de verdamping van de natte chips helpt waarschijnlijk in dat opzicht.
• Roken al 30 jaar voedsel. hout .. Tenzij je ‘ het hout gebruikt om het eten te koken!
• @BillRabourn – Heb je de link gelezen? Hij bewees dat het geen verschil maakt.

Ik ga ermee akkoord het hout te laten weken. Hoe groter het stuk (stukken), des te langer je doorweekt … ga gewoon niet overboord; water wordt stil.

Opmerkingen

• Lezen de link in mijn antwoord. Hij bewees wetenschappelijk dat weken bijna niets oplevert.
• De conclusies van een leek ‘ s uit een experiment vormen geen wetenschappelijke consensus.
• @JeffAxelrod Je hoeft niet ‘ de wetenschappelijke gemeenschap te zijn om een experiment te lezen en een redelijk goed oordeel te vellen over de resultaten als het gaat om zoiets eenvoudigs als weken houtsnippers. Als het weken iets zou opleveren, zou hun gewicht aanzienlijk toenemen. Dat is niet het geval. Ik kan ‘ niet voorstellen welke magische eigenschappen er volgens u anders zouden kunnen bestaan.
• Ik ‘ m suggereer niet dat een persoon ‘ geen wetenschap kan beoefenen, alleen dat een enkele persoon ‘ s onderzoek zou niet

  kan niet als overtuigend worden beschouwd, laat staan als ” bewijs. ”

• Ik ‘ heb mijn stukken hout nog nooit doorweekt voordat ik mijn vlees rookte. Ze vatten snel vlam en ik gebruik uiteindelijk veel hout. Deze keer heb ik ze een paar uur eerder geweekt en ze lijken veel langer te roken, daarom ‘ gebruik ik minder hout .. krijg meer voor mijn geld.

Wat ik heb ontdekt door veel onderzoek en vallen en opstaan, is dat weken, niet weken om de De beste conditie is afhankelijk van vele factoren.Als je erover nadenkt of de vochtiger van het hout kritiek was, waarom zou je dan niet roken met groen hout? Hoewel sommige groene bossen een scherpere rook afgeven.

De eerste is het type roker dat je gebruikt. Wat je gebruikt, zal de manier waarop je dingen rookt veranderen. Als je een indirecte roker hebt, zoals een vat met een zijvuurkorf, kun je een heter vuur maken omdat je past geen directe warmte toe zoals bij bijvoorbeeld een grill, verticaal vat of elektrische rokers. Naar mijn mening is het nutteloos om het hout te laten weken voor indirect roken. De kwaliteit van de roker is ook een factor. Een slecht gemaakte roker met een inconsistente regeling van de luchtstroom zal het moeilijker maken om de temperatuur te regelen. Inweken kan in eerste instantie helpen, maar zoals gezegd kan het hout vrij snel uitdrogen en oplaaien, wat leidt tot inconsistente temperaturen en inconsistent koken. Als u dit probleem heeft, moet u vaker naar de roker kijken. Ik houd ervan om een spuitfles in de buurt om opflakkeringen te dempen.

Dan is er nog het formaat van het hout. Boomstammen en grote brokken nemen niet veel water op, tenzij u ze lange tijd, dagen of weken, laat weken. Vergeet niet dat dit hout is dat is gedroogd en vrij hard is. De celstructuren zijn fundamenteel vernietigd en kunnen minder water opnemen. Bouwhout wordt gedroogd om het duurzamer te maken.

Nu moeten chips en kleine brokjes aan de andere kant bijna worden geweekt. Chips hebben veel meer oppervlakte per volume, wat betekent dat meer van het oppervlak wordt blootgesteld aan warmte in vergelijking met houtblokken of brokken. Dit zorgt ervoor dat ze erg snel en heet branden waardoor het moeilijker is om te controleren door alleen de luchtstroom. Chips, vanwege het grotere oppervlak, zullen meer water opnemen waardoor ze niet verbranden.

Uiteindelijk moet je bij het roken de processen aanpassen op basis van de apparatuur, het rookmedium en het gewenste resultaat. Daarom zullen professionals die gerookt voedsel bereiden zelden het recept en de methode variëren.