Ik heb geen toegang tot perkamentpapier of zelfs boterpapier. Ik las net op een website dat het “oké zou zijn om aluminium te gebruiken folie zolang ik er een laagje vet op aanbreng. En omdat aluminium warmte sneller geleidt, moet ik dan de baktijd verkorten?
Opmerkingen
- I ' Laat anderen uw directe vragen beantwoorden; maar verschillende cookies hebben verschillende " adherentie " eigenschappen ten opzichte van hun kookoppervlak, en u kunt meer " stukjes folie op de bodem van de koekjes " dan je zou doen met bakpapier. Hangt af van de cookies.
Antwoord
Ja, dat kan zeker. Overigens kun je de bakplaat zelf gewoon invetten, alhoewel dat betekent dat je na het bakken moet schrobben.
De kooktijden zijn dezelfde als voor perkamentpapier.
Opmerkingen
- @UdayKanth Uit persoonlijke ervaring vind ik dat koekjes op aluminiumfolie een donkerdere en krokantere bodem hebben in vergelijking met koekjes gebakken op perkamentpapier.
- Dit is ergens tussen misleidend en gewoon verkeerd . Perkamentpapier vermindert plakken en bruin worden aan de onderkant (zoals Jay zei). Het invetten van de folie maakt de eerste keer goed, maar aluminiumfolie vermindert de bruinverkleuring niet , wat betekent dat je ' t hetzelfde kunt gebruiken kooktijd. Hetzelfde geldt voor het rechtstreeks op de pan leggen.
- Ja, het antwoord van @BobMcGee hieronder is beter dan het mijne. Als de oorspronkelijke vragensteller in de buurt is, moeten ze de geaccepteerde antwoorden wijzigen.
Antwoord
U KUNT koekjes bakken op aluminium folie, maar u moet er rekening mee houden dat ze sneller gaar worden en dat de bodems bruiner en knapperiger worden. Ik zou aanraden om een iets lagere temperatuur en een kortere baktijd te gebruiken.
Toevallig plaatste King Arthur Flour zojuist een afbeelding van koekjes gebakken op een kale, donker metalen bakplaat (koekjes aan de LINKERPLAAT), die op dezelfde manier worden verhit als aluminiumfolie, versus perkament op een lichtere plaat (cookies aan de rechterkant).
Deze koekjes zijn gekookt met exact dezelfde tijd en temperatuur.
Waarom gebeurt dit? Met perkament worden de bodems van de koekjes minder verhit dan wanneer ze op metaal zijn, en meer warmte komt van hete lucht die over de bovenkant stroomt. Aluminium en metaal zijn over het algemeen uitstekende warmtegeleiders, dus ze geven veel warmte door aan de onderkant van de koekjes. Perkament is een redelijk effectieve isolator, dus het vertraagt de warmtegeleiding naar de onderkant van de koekjes.
Opmerkingen
- Heeft iemand dit echt getest? Vraag ik omdat ik veel koekjes op perkament en anti-aanbakfolie heb gebakken en ik heb gemerkt dat de koekjes eigenlijk langer nodig hebben om op folie te koken. Toch, zoals je zegt, koken de bodems sneller dan de toppen. Soms is dit wenselijk, soms niet. Ik geef er de voorkeur aan voor dikkere koekjes zoals duimafdrukken, maar niet voor chocoladeschilfers alleen omdat ze ' niet knapperig worden (wat ik liever heb). Als iemand kauwkoekjes wil, wijs ik ' ze naar de folie. Het lijkt ook minder vocht van de bodems af te voeren. Je kunt er knapperige koekjes van krijgen, maar ze zijn bijna verbrand.