Mijn vrouw en ik waren van plan om vanavond een borst te koken voor het avondeten. Onze plannen zijn veranderd en we willen nu graag koken en in plaats daarvan morgenavond borst eten. Gisteren, voordat we wisten dat onze plannen zouden veranderen, stopten we het borststuk in een marinade. Momenteel ligt onze borst van 3 pond in de koelkast in een bad van de natriumarme versie van Claude ” s BBQ Brisket Marinadesaus .
Is het ok om de borst te laten marineren tot we hem morgen koken? Moeten we hem vandaag koken en morgen de borst als restjes serveren? we moeten het borststuk uit de marinade halen, maar morgen toch koken?
Antwoord
Over het algemeen, ja, dat kan laat een borststuk 48 uur of zelfs langer in een marinade liggen. De uitzondering is een marinade die erg zuur is, maar dat is waarschijnlijk niet een probleem met een commerciële marinade.
Opmerkingen
- Dit specifieke product bestaat voornamelijk uit azijn en tomaat. Als 48 uur in orde is, is er dan een maximum?
- Gezien de grootte van je gebraad en de marinade op zijn minst redelijk zuur is, ' bel ik 72 uur uw max (voor kwaliteit, niet voor veiligheid). Houd voor de veiligheid rekening met de uiterste houdbaarheidsdatum op uw etiket.
Antwoord
Ik zou de borst verwijderen de marinade en doe het in een luchtdichte grote diepvrieszak (of iets dergelijks) met een smaakneutrale olie zoals druivenpitolie als je het nu niet kunt koken.
De zuurgraad in dat bepaalde marinade gaat twee dingen doen:
- De natuurlijke enzymenproductie die normaal gesproken plaatsvindt bij natte veroudering, die het vlees mals maakt
- De eiwitbinding veroorzaken in het vlees om daadwerkelijk strakker te worden in plaats van te ontspannen. Hierdoor wordt vocht naar buiten gedreven en wordt het vlees taaier – wat kan resulteren in een nogal droge en taaie borst.
Ik denk niet dat 48 uur te lang, maar u zou moeten kunnen zien of de nadelige effecten hebben plaatsgevonden – u zult meer dan een beetje minder borst hebben en meer dan een beetje meer vloeistof dan waarmee u begon. Als dat het geval is, paniek maar:
- Start het tenminste in een snelkookpan, als je die hebt. Je kunt het afmaken zoals je wilt.
- Als je geen fornuis hebt, ga dan heel laag en heel langzaam met koken. 325 F max, afgedekt, gedurende tenminste een paar uur.
Zoals Joel opmerkte, is het geen probleem met de voedselveiligheid, maar meer een soort van doe je borst niet kapot maken voordat je het gaat koken 🙂 Het is misschien het beste idee om het nog eens 24 uur buiten de marinade te laten rusten in een luchtdichte omhulling.
Opmerkingen
- I ' m niet helemaal zeker wat de werkelijke zuurgraad van de marinade is, ' zou een goed idee krijgen door het te proeven (als je hebt er een die je ' niet hebt gebruikt). Als het ' niet te zuur is en de borst er qua grootte hetzelfde uitziet , maak je geen ' zorgen.