Ik “weet zeker dat dit eerder is gebeurd … je brengt de cheesecake naar het feest, alleen om te beseffen dat het recept dat je gebruikt je vertelt 12 uur koelen! Is er een manier om dit te omzeilen? Komt het vreselijk uit als we de vriezer proberen te gebruiken? Ons recept zegt 12 uur koelen, maar we zagen een ander die 5,5 uur zei, dus Ik zou graag willen weten of er een vuistregel is om een bepaalde chill-tijd in te korten.
- Kunnen we het bijvoorbeeld 3 uur invriezen? (Laat het dan een tijdje in de koelkast ontdooien? hoeveelheid tijd voor het opdienen)
- Kunnen we een paar cycli invriezen / koelen / invriezen proberen?
- Of moeten we het gewoon opzuigen, 12 uur afkoelen en dan morgen gewoon eten het zelf?;)
Opmerkingen
- Stel voor om het het koudste deel van de koelkast mogelijk te maken (de onderkant), maar niet de vriezer . Vervolgens overbrengen naar de koelkast van de host ‘ s.
- Ik durf te vermoeden dat het le verschil of je het 3 of 12 uur laat afkoelen.
- Ik weet niet ‘ of je het in zakken doet en in een koudwaterbad legt en / of zet op een bevroren schaal (maar in de koelkast) kan je helpen om het sneller af te koelen zonder dat het zo koud is dat je ijskristallen krijgt.
- Sommige dingen kunnen niet overhaast worden, en het koelen van cheesecake is er een van. Ik ‘ heb dit op de moeilijke manier geleerd! Helaas kunnen ” hele ” desserts zoals cakes en taarten ‘ niet worden getest om te maken zeker dat ze ‘ het goed doen. Aangezien het ‘ is voor een feestje, riskeert OP een cheesecake te brengen die t volledig ingesteld, en ‘ is er geen manier om het echt te weten totdat het ‘ is opgedeeld en geserveerd. Ik ‘ wees hier voorzichtig en bewaar het experimenteren voor een andere keer.
- @leftaroundabout 12 uur lijkt extreem (het recept betekende waarschijnlijk ” s nachts “), maar uit persoonlijke ervaring at ik al na drie uur een plakje cheesecake, en het smaakte gewoon goed (genoeg voor mij om teleurgesteld over het resultaat), maar de volgende ochtend smaakte ongelooflijk (genoeg voor mij om dezelfde cake de komende 45 dagen nog drie keer te bakken). Het recept vereiste vier uur koeling, en drie uur was gewoon niet ‘ niet voldoende. Koeling na het bakken is erg belangrijk, niet alleen om de nog vloeibare cake stevig te maken, maar het lijkt ook de algehele textuur en smaak te beïnvloeden.
Antwoord
Bevries het niet. Dat heb ik geprobeerd. De ijskristallen die zich vormen bij lagere temperaturen maken de textuur van de cheesecake vreselijk en kunnen scheuren veroorzaken.
eet warme cheesecake, dus zet hem gewoon in de koelkast voor de tijd die je hebt.
Reacties
- Of schakel over naar een niet-gebakken recept – ze lijken kortere aanbevolen koeltijden te hebben.
Antwoord
Ik zou het niet bevriezen, vooral niet als je ” opnieuw van plan zijn om het op een feestje te serveren (en dus geen mislukt experiment willen riskeren). Waarschijnlijk zou de buitenkant van de cheesecake bevriezen, maar het midden zou warm blijven.
Als je de cheesecake nog niet hebt gemaakt, kun je proberen om kleine cheesecakes van individuele grootte te maken (in muffinvormpjes misschien). Als het al gebakken is en er is geen manier om het voor de aanbevolen tijd te koelen, zou ik voor een plan B gaan.
Antwoord
Een paar cycli in de koelkast en vriezer kunnen helpen, als je voorzichtig bent en geluk hebt. U moet waarschijnlijk nog steeds een back-upplan hebben, als het niet werkt. En bereid zijn om de cheesecake voor uzelf te houden als het niet helemaal goed komt.
U zult bevriezing willen vermijden de cheesecake – zoals Ammnar Naseer zei, dat kan de textuur negatief beïnvloeden vanwege de ijskristallen die zich vormen. Maar wat de vriezer vooral in het begin kan doen, is de cheesecake sneller afkoelen. Een paar korte sessies in de vriezer zorgen ervoor dat de temperatuur veel sneller daalt – maar je zult op koelkasttemperatuur willen richten, niet op een bevroren temperatuur. Als je het tussen de sessies in de vriezer in de koelkast laat staan, heb je de tijd om de temperatuur gelijk te maken, zodat het midden zal afkoelen voordat de buitenkant bevriest.
Ik zou niet langer dan 10 of 15 minuten per keer in de vriezer gaan, en in het algemeen tenminste hetzelfde in de koelkast tussendoor. Misschien kan het de eerste paar keer wat langer staan, wanneer de temperatuur nog steeds duidelijk boven de koude temperatuur is, maar verkort de cycli naarmate uw cheesecake dichter bij een gekoelde temperatuur komt.Het gebruik van de vriezer zal u dus wat tijd kosten, aangezien het eerste deel van het koelen – de cheesecake op koelkasttemperatuur brengen – veel sneller zal gaan bij periodieke blootstelling aan een veel koelere omgeving.
Wat het niet zal doen, en zou kunnen interfereren, is versnellen wat de rest van het koelen zou moeten doen. Dit betekent welke voordelen er ook komen van rusten op een gekoelde temperatuur, terwijl de cheesecake langzaam samenkomt, of de smaken versmelten, of het vocht gelijk wordt, of wat voor chemisch ding dan ook dat 12 uur rusten beter is dan een (zeg maar) 4 uur. Wat die reactie ook is, het zal waarschijnlijk langzamer gebeuren bij koudere temperaturen. Het kan sneller gebeuren bij een temperatuur hoger dan de koelkast, maar waarschijnlijk is de langere tijd een goede afweging voor een veiligere rusttemperatuur.
Ik “ben aan het tekenen van deze vraag die het verschil opmerkt tussen een gekoeld deeg van vier uur en een deeg voor een nacht. Een set van tijd (ik gebruik de vier uur uit die vraag, maar het zal variëren) is hoe lang het duurt voordat de cheesecake afkoelt . De andere tijd is hoe lang het duurt voordat reageert zodra hij afgekoeld is .
Dus, ervan uitgaande dat je de vriezer in het begin in een paar korte breng de temperatuur naar beneden om af te koelen zonder het te lang te laten en bevroren te zijn, zou u enkele uren van de tijd die nodig is in de koelkast kunnen scheren, en de tijd die u nog heeft rusten op temperatuur zoveel als u zich kunt veroorloven. Misschien betekent dat dat je eropuit trekt met een gekoelde cheesecake gelijk aan 8 uur in plaats van 4 1/2. Dat is nog steeds niet ideaal, maar het is misschien beter dan je anders zou kunnen doen … en als je het nog steeds niet doet zoals het er op dat moment uitziet, of als het op een gegeven moment per ongeluk overbevroren raakte, kunt u het de volgende dag laten afkoelen terwijl u uw back-upplan maakt.
Antwoord
Kort antwoord gebruik convectie. Gebruik een kleine waaier naast de cheesecake in de koelkast en blaas er horizontaal overheen (uiteraard afgedekt). Dit zal ertoe leiden dat de koele lucht de warmte wegtrekt van de cheesecake. Het zou de afkoeltijd met ongeveer 30-40% moeten verkorten of met ongeveer 4 uur op een 12 uur durende chill-tijd.
Opmerkingen
- Ik vind het leuk de ” hack ” hier. Maar zouden ‘ lange koeltijden niet worden aanbevolen, niet alleen om de cake af te koelen, maar ook om hem ” ” en stabiliseren?
- In het algemeen geldt dat wanneer een cheesecake hardt en stabiliseert, dit gebeurt doordat de viscositeit (om zo te zeggen, bij gebrek aan een beter woord) afneemt naarmate de temperatuur daalt. Het heeft echt geen invloed op de werkelijke tijd dat het werd gebruikt om af te koelen. De tijdsduur is slechts een richtlijn voor een ruwe schatting van de duur die nodig zou zijn om op serveertemperatuur te komen. door convectie te gebruiken, wordt deze temperatuur sneller bereikt.
Antwoord
Cheesecake “bloeit” s nachts of minstens 8 uur in de koelkast. Het wordt dikker en heeft die cheesecake-dikte met kleine luchtzakjes die het zo hemels en romig maken. Ik heb die kwaliteit nooit kunnen krijgen zonder het lang in de koelkast te laten staan. Snelle afkoeling laat het gewoon niet stollen en bloeien.
Opmerkingen
- Dit is ook mijn ervaring, goede inzichten.
Antwoord
Ik heb gelezen dat je reeds gebakken cheesecakes kunt invriezen en heb zelfs een recept gemaakt waarbij je de cheesecake uit de oven en in de vriezer leggen tot de rest van de componenten gemaakt zijn. Nadat de cake in elkaar is gezet, laat je hem rusten in de koelkast. Het was heerlijk. Ik had geen problemen met de vorming van ijskristallen en was het eigenlijk al een paar uur vergeten in de vriezer. Ik probeerde het recept een andere keer, maar sloeg het koelkastgedeelte over en de cheesecake stolt niet. Koud aan de randen en kamertemperatuur en niet lekker in het midden. De cake tot zijn kern afkoelen is de sleutel. Ik denk dat als je de cheesecake invriest, laat dan voldoende tijd nemen om in de koelkast te ontdooien.