Is rundergehakt dat twee weken in de koelkast heeft gelegen en bruin is geworden nog bruikbaar?

Ik ga niet om te becommentariëren of het wel of niet veilig is, want dat kunnen een aantal andere problemen zijn dan de bruine kleur van het vlees. Het bruin op zich is echter geen probleem. Wanneer vlees wordt blootgesteld aan lucht, wordt het bruin kleur. Dit heeft geen invloed op de falvor van het vlees, maar de kleur keert veel mensen af. Supermarkten gooien dit vlees eigenlijk weg, niet omdat het slecht is, maar gewoon omdat mensen het niet kopen. Vreselijk verkwistend.

Uit de USDA : optimale oppervlaktekleur van vers vlees (bijv. kersen- rood voor rundvlees; donker kersenrood voor lam; grijsachtig roze voor varkensvlees; en bleekroze voor kalfsvlees) is zeer onstabiel en van korte duur. Wanneer vlees vers is en beschermd tegen contact met lucht (zoals in vacuümverpakkingen), heeft het de paarsrode kleur die afkomstig is van myoglobine, een van de twee belangrijkste pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleur van vlees. Bij blootstelling aan lucht vormt myoglobine het pigment oxymyoglobine, dat vlees een aangenaam kersenrode kleur geeft. Het gebruik van een plasticfolie die zuurstof doorlaat, zorgt ervoor dat het gesneden vlees deze felrode kleur behoudt. Blootstelling aan winkelverlichting en het voortdurende contact van myoglobine en oxymyoglobine met zuurstof leidt echter tot de vorming van metmyoglobine, een pigment dat vlees bruinrood kleurt. Deze kleurverandering alleen betekent niet dat het product bedorven is.

Opmerkingen

• Niet alle supermarkten ; sommigen zullen het echt weer rood verven! Bah!
• De slager van onze Publix vertelde ons dat elke winkel ongeveer 100 pond vlees per dag weggooit. Met 1016 winkels is dat ‘ meer dan 18.000 ton per jaar. Vroeger gaven ze het aan daklozenopvangcentra, maar iemand klaagde een kruidenierswinkel aan wegens voedselvergiftiging, dus gooien ze het nu weg.
• Volgens de inspectiedienst voor voedselveiligheid kan het volledig bruin geworden pakje erop wijzen dat het begon te bederven: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Ten eerste, eet niet dat. Ongeacht de kleur van het rundvlees, twee weken is helemaal te lang om gehakt in de koelkast te bewaren. Het is onveilig en moet worden weggegooid. Rauw rundergehakt kan in de koelkast slechts 1-2 dagen worden bewaard.

Als we de opslagtijd negeren, wat betreft kleur, is bruin vlees net zo veilig om eet als rood vlees. Zoals anderen hebben aangegeven, is er gewoon sprake van oxidatie. Veel supermarkten, althans in de VS, [vroeger?] Blazen en omwikkelden hun vlees met koolmonoxide, dat een felroze kleur geeft die tot ver na de houdbaarheid van het vlees blijft bestaan. Als je hamburger of biefstuk een paar maanden invriest, is de kans groot dat het er veel bruiner uit komt dan wanneer je het erin doet. Dit komt omdat er nog steeds wat oxidatie in de vriezer optreedt, tenzij je het op de een of andere manier hermetisch afsluit. Evenzo, zolang aangezien je binnen de 3-4 maanden vriesperiode voor rundergehakt zit, ben je in orde.

Reacties

• Ook: de 3–4 vriezerperiode van een maand is een kwaliteit zorg, geen voedselveiligheid zorg. Zoals met bijna alles opgeslagen op 0 ° F of lager , het ‘ zal voor altijd veilig blijven om te eten, maar om redenen van textuur en smaak, wil je misschien niet.
• Jij mag het niet bakken. Ik bewaar rauw rundvlees regelmatig 5 dagen in de koelkast om te bakken. Ik word er niet ziek van.
• Spreek af dat 1-2 dagen absurd kort is voor de veiligheid. I ‘ ben daar jarenlang overheen gegaan en heb nooit een probleem gehad. (Ik bewaar medicijnen ook na hun vervaldatum)

Zolang het vóór de vervaldatum is en er goed uitziet / smaakt, is het oké. Rundvlees wordt bruin omdat het ijzer in het bloed oxideert. Het is in wezen dezelfde reactie als roest. Het is onschadelijk.

Ik denk dat het de moeite waard is om erop te wijzen dat je, in tegenstelling tot biefstuk, waarschijnlijk rundergehakt (of rundergehakt zoals we het Engels noemen) (letterlijk) gaat koken, dus elk gesprek over voedselvergiftiging is enigszins hysterisch. Het ergste dat u waarschijnlijk zult doen, is een potentieel goede maaltijd verpesten met wat vreselijk smakend vlees.

Voordat iemand tegen mij schreeuwt vanwege deze onverantwoordelijke suggestie, moet ik erop wijzen dat het is waar is dat er bacteriën zijn die hittebestendige gifstoffen produceren die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, maar zij ” zijn vrij zeldzaam, dus … Het komt wel goed. Waarschijnlijk …

Ik heb net de vleesafdeling gebeld over hetzelfde probleem, behalve dat de mijne alleen in de koelkast lag voor twee dagen maar was al bruin geworden. Ik ging een grote pan soep koken, maar wilde veilig zijn. Hij zei: gebruik het niet. De vervaldatum is vandaag, en het is de derde dag sinds ik het kocht, maar was eerder bruin geworden. Ik zou nooit voedselvergiftiging riskeren! Het niet waard! Ik neem het terug voor een terugbetaling. Je kunt “zelfs de vervaldatums niet vertrouwen, maar je moet naar het vlees kijken en het niet gebruiken als het bruin is.

Opmerkingen

• Door ” vleesafdeling ” Ik denk dat dit betekent dat je de winkel / supermarkt hebt gebeld? De meesten van hen hebben een beleid waarbij ze je zouden vertellen het weg te gooien, zelfs als het maar 5 minuten oud was; anders zetten ze zichzelf in voor een rechtszaak als er iets gebeurt vanwege andere factoren (onjuist opgeslagen, niet goed gekookt, enz.) Omdat ze me vertelden dat het goed zou komen! Don ‘ vertrouwt niet op winkels voor deze informatie; dat ‘ is waarom we bureaus zoals de USDA hebben.

Ik kwam in een vergelijkbare situatie terecht: een pakje rauw, vermoedelijk nooit bevroren rundergehakt lag minstens drie weken in de koelkast. De instructies op de verpakking luiden “invriezen of gebruiken vóór 9 oktober (van dit jaar). Omdat ik geen vlees wilde verspillen of mijn kamergenoot wilde vergiftigen, besloot ik het te koken, wetende dat het verwarmen van het vlees een geur zou produceren die erop zou duiden of het was eetbaar. De aard van de geur is dat wanneer ze worden gekoeld, geuren die op bederf duiden, moeilijker te detecteren zijn en dat warmte elke geur die op gevaar duidt, activeert, verlevendigt of laat bloeien. Bij het koken van het vlees gedurende een paar minuten had het vlees een oneetbare geur waardoor mijn maag voelt een beetje ziek aan. Als ik mijn kamergenoot het had laten eten, zou ik er zeker van worden beschuldigd haar te hebben vergiftigd.

Opmerkingen

• Dit is absoluut onjuist . Je kunt gevaarlijk bederf niet altijd ruiken. (Ik ‘ heb ook de tangentiële tirades verwijderd.)
• Juist, je kunt het gevaarlijke bederf niet altijd ruiken als het vlees koud, daarom besloot ik het te koken, wat een misselijkmakende geur produceerde, die correleerde met de instructies op de verpakking. d = “076dec4906”>