Kan ik een kip veilig 4 tot 5 uur op laag vuur roosteren?

Ik zou willen voorstellen om een kip niet zo lang op zon laag vuur te roosteren. Hier is een antwoord op een gelijkaardige vraag op een ander kookforum:

Een paar dagen geleden heb ik een recept afgedrukt van Peacefulnightdove “BEST Slow-Roasted Chicken” . Het klonk geweldig, maar moest gedurende 5 uur worden geroosterd op 250 F (126 C) graden. Dat klonk voor mij als een lage temperatuur, dus ik mailde de voedingsdeskundige en gezondheidsagent van de provincie waar ik woonde. Hier is haar antwoord: Goed dat je JoAnn achterdochtig bent! Dat valt absoluut buiten de USDA-richtlijnen, en ja, bacteriën kunnen daar al een hele tijd groeien. Vooral gevogelte mag niet worden gedaan op minder dan 325 graden. U kunt dezelfde kruiden en uien gebruiken, de temperatuur verhogen tot 325 en de tijd verkorten. Reken ongeveer 20 minuten per pond voor de tijd. De veiligste manier is om een vleesthermometer te gebruiken, de eindtemperatuur in de dij moet 180 graden zijn. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ik zou ook stel voor om een crockpot te gebruiken.

Reacties

• +1 voor crockpot. Het zal je niet zon goede smaak geven, maar het ‘ is een veilige manier voor kantoormedewerkers om wat afwisseling en langzaam gekookt vlees te krijgen als we dat niet zouden doen ‘ hebben anders geen tijd.
• De USDA-richtlijnen zijn ‘ t niet echt gebaseerd op feitelijke wetenschap en zijn overdreven. Volgens dit artikel (waarin verschillende pathogenen en hun groeisnelheden grondig worden onderzocht), zou pluimvee ongeveer 15 uur nodig hebben in het bereik van 50F tot 130F voordat u ‘ een ernstig risico zou lopen op de ontwikkeling van toxines, en zelfs dat kan alleen gebeuren onder ongebruikelijke omstandigheden. Persoonlijk zou ik ‘ niet 15 uur gaan, maar de minimum temperatuur van 325F is onzin.
• Net zoals @Athanasius zegt. Bovendien, wat betreft ” bacteriën kunnen daar best wel een tijdje groeien ” [we praten hier uren boven het kookpunt!] : umm, Mr. County voedingsdeskundige en gezondheidsagent, vertel ons een van die bacteriën die a) een continent (of planeet?) deelt met kippen, b) buiten sci-fi buitenaardse thrillers leeft.
• Dit zou moeten niet het geaccepteerde antwoord zijn. Een rando ‘ s antwoord op ” een kookforum ” is duidelijk fout. Om veilig te zijn, hoeft alles alleen te worden gekookt boven de temperatuur die bacteriën kunnen overleven. De meeste bacteriën kunnen ‘ niet overleven boven 140 graden F. Vrijwel geen enkele bacterie kan overleven boven 160 graden F. Het valt je misschien op dat zelfs in de rando ‘ s citaat, wordt vermeld dat de interne temperatuur ” 180 graden ” moet zijn. Dus als je je oven op 180 graden F zet en wacht tot de binnenkant van de kip daarmee in evenwicht is, dan ben je ‘ goed. insider.com/what-temperature-kills-germs

Waarschuwing: Hoewel ik de volgende lage temperatuur kip twee of drie keer heb gekookt zonder een probleem, ik “ben er niet langer van overtuigd dat het veilig is (zie deze vraag ).Desalniettemin wordt het aanbevolen door een bekende en gerespecteerde chef-kok, dus ik zal dit antwoord niet verwijderen tenzij ik naar mijn eigen tevredenheid kan vaststellen dat het in feite onveilig is.

Volgens dit artikel , waarvan ook een back-up is gemaakt met gegevens van de USDA, kunt u kip koken zo laag als 140F (60C) zolang de interne temperatuur van de vogel bereikt en handhaaft die temperatuur gedurende ten minste 35 minuten.

Het kan zijn dat u een beetje moet rekenen en experimenteren om het gewicht en de temperatuur van de kip te vinden die de vijf uur overschrijdt, maar het lijkt erop dat u kan het veilig doen zolang je hebt,

• een oven die een temperatuur kan behouden (ik zou zeker in een oventhermometer investeren, de meeste ovenknoppen zijn ver weg);
• een goede digitale sonde. Proef het vlees op verschillende plaatsen om zeker te zijn van de temperatuur;

Ik liet het vlees ook een tijdje rusten zodat het koken doorgaat met de restwarmte. Ik weet niet hoelang je nodig hebt om je veilig te voelen, maar ik zou waarschijnlijk 30 minuten wachten.

Een tip uit een recept van Heston Blumenthal is om de vogel van tevoren te pekelen. Op die manier zul je ook dood veel bacteriën van de huid.

Update:

Pekelen doodt geen bacteriën. Het Blumenthal-recept houdt in dat de kip (zie Op zoek naar perfectie p.56) tweemaal gedurende dertig seconden in kokend water wordt gedompeld. Ik stelde me ten onrechte voor dat dit een vast onderdeel was van het pekelproces.

Reacties

• +1 Versla mij ook. Het voelt een beetje verkeerd om een kip uit de oven te halen zonder ovenwanten nodig te hebben ..!
• daar ‘ s ook een korte vermelding op Heston ‘ s wikipagina: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
• Ik vind het ook leuk om blancheer de kip voordat u deze lang en langzaam kookt. Heston inspireerde me om altijd een paar bevroren bekers water in de vriezer te bewaren, zodat ik de kip daarna een ijsbad kan geven. In mijn ervaring draagt een convectie (hetelucht) oven het lage vuur veel sneller over dan een gewone oven. Ik ‘ t pekel het meestal niet.
• Ik zou willen verduidelijken dat ” een kip kookt zo laag als 140F ” verwijst naar een waterbadmethode waarbij de kip relatief snel die temperatuur bereikt. Bij het braden zal de warmteoverdracht een stuk lager zijn. Ik denk niet dat ‘ niet dat je dit suggereerde, maar voor degenen die dit antwoord misschien verkeerd lezen, 140F is een te lage temperatuur om te braden . Zolang de kip een tijdje op die temperatuur komt, ben je ‘ oké – maar je wilt er binnen een redelijke tijd zijn, dus je hoeft ‘ kweekt geen slechte, aanhoudende gifstoffen. Persoonlijk zou ik ‘ niet onder de 200F komen als oventemperatuur.
• @Chris Sorry, ik heb ‘ Ik zoek echt de Blumenthal op. Ik ‘ zal een antwoord schrijven op uw andere geposte vraag, waar gedetailleerde informatie geschikter is. Maar hier zou ik alleen maar zeggen dat het ‘ me helemaal geen zorgen zou maken om te braden op een temperatuur waarbij al het voedsel binnen 12 uur of zo op 140F zou komen. U ‘ zou waarschijnlijk veilig zijn, zelfs binnen een langere periode. Maar roosteren bij een oventemperatuur van 140F kan mogelijk dagen duren voordat een grote vogel in evenwicht is, vooral als er weinig luchtbeweging is. Ik denk dat ‘ de limiet verlegt.

Sommigen van jullie zijn gewoon zorgwratten. Cooks Country / Cooks Illustrated heeft een zeer vergelijkbaar recept genaamd “French Chicken In A Pot” (maar een die veel gemakkelijker te doen is dan Garys). Koken op 225-250 F (~ 110-120C) voor 4-5 uur maakt dit de meest geweldige kip die mijn familie ooit heeft gehad. De eerste keer dat ik het deed, heb ik borst en dij onderzocht om er zeker van te zijn dat de interne temperatuur het haalt. Vervolgens heb ik het gewoon vertrouwd. Maar in elk geval, als je interne temps van 165 (75 of zo C) krijgt, dan moeten de bacteriën dood zijn (zoals iemand anders die hierboven al genoemd is).

Maar je hoeft het niet te doen kook / dompel met behulp van het Cooks Country recept. Je gaat direct van pekel, naar bruin bakken, en dan naar de oven in een braadpan (met zeer goed sluitende deksel) over de groenten. (ik zal het onderstaande proces doorlopen kort in zijn geheel.) Een ander verschil met Garys is dat Cooks Country je eerst bruin laat bakken, waardoor het probleem wordt vermeden om een erg “losse” reeds gekookte vogel bruin te maken die probeert uit elkaar te vallen. .

Hoe dan ook, hier is wat ik doe, min of meer volgens het Cooks Country-recept, maar niet in alle opzichten, want ik heb het jaren geleden geleerd en ga nu gewoon uit mijn hoofd:

• Pekel hele kip ~ 12 uur.Voor mijn gezin van 6, doe ik één hele vogel plus 4 dijen.
• Droog de kip kloppen
• Kip aan alle kanten in hete Nederlandse oven op het fornuis bruin bakken, kip naar het bord verwijderen
• 1 kopje grof gesneden ui, 1-2 stengels grof gehakte bleekselderij, een laurierblad, takje rozemarijn en 6-10 hele teentjes knoflook. Bak deze allemaal in de Nederlandse oven in het kippenvet dat door bruin worden gemaakt is, misschien 7-10 minuten al roerend. Je wilt veel vocht uit de uien en selderij verdrijven.
• Laat de groenten in de panbodem en leg de vogel er bovenop. Rooster in een goed afgedekte Nederlandse oven op 225-250F (110-120C), 4-6 uur afhankelijk van het gewicht van de vogel (ik vind meestal dat een vogel van 3 kilo ongeveer 5 uur duurt). Mijn deksel dekt goed, maar is erg licht, dus ik heb een paar stalen haltergewichten van 1 kilo op het deksel geplaatst om er zeker van te zijn dat het goed past.
• Verwijder de vogel en laat 15 minuten rusten.
• Gooi laurier en rozemarijn weg en red alle andere groenten met een schuimspaan. Pureer deze met een staafmixer of wat niet. Neem alle pan-sappen en ontvet, meng dan de rest met de pan-sappen en maak de meest verbazingwekkende kippenjus die je ooit in je leven hebt gehad. Vergeet niet om vogelsap van de rustplaat in de jus te doen , ook.

Hoe dan ook, veel plezier!

Ik denk dat het beter is keuze zou een crockpot zijn. Het is veel veiliger om er een de hele dag aan te laten staan, dan je kachel de hele dag aan te laten staan.

Dat zou ik doen ga akkoord en ga met een crockpot (of slowcooker). Dit Wikipedia-artikel legt uit wat het is, maar in feite is het een overdekte elektronische pot waarmee je hem op hoog kunt zetten of laag om iets voor een langere tijd te koken. Sommige schakelen automatisch over naar een keep warm -instelling als de timer afloopt om 17.00 uur en u krijgt geen thuis tot 17.30 uur, dan wordt het niet slecht.

Ik heb één recept voor een hele kip waar ik absoluut dol op ben. In principe spoel je de kip af en vul je hem met 1 eetlepel dobbelstenen boter en een in plakjes gesneden appel. Ik gebruik twee in plakjes gesneden appels en alles wat niet in de kip past, leg ik er omheen. Vervolgens bestrooi je de kip met wat kruidenzout. Ik gebruik Mrs. Dash . Ik voeg ook ongeveer 1/2 kopje water toe, zodat ik weet dat ik genoeg vloeistof heb als het klaar is, want ik maak graag jus (op aardappelpuree) met dit recept. Dan kook je het op hoog vuur, geloof ik, ongeveer 5 uur. Hoe dan ook, het is zo goed en vochtig en valt in feite van het bot af.

Veel succes. : D

In het weekend hadden we precies hetzelfde probleem toen we s ochtends uitgingen. We gebruikten de automatische ovenfunctie voor het eerst. Als je oven er een heeft, is het geweldig.

We zetten de kip uit de koelkast in de oven, zetten de eindtijd op 14:30 en de kooktijd op 2,5 uur en lieten de verse kip er dan in de oven. Het had 2 uur om op kamertemperatuur te komen (wat veilig is en ik zou het aanraden). De oven ging aan om 12 uur en toen we om 13.30 uur binnenkwamen was er nog genoeg tijd om de groenten te doen.

120º Celsius (248F) heter dan kokend water. USDA raadt 74 ºC (165F) aan voor kip, zodat uw kip te gaar wordt op 85 ºC (185F). Als je een oven wilt gebruiken, probeer dan een thermometer om de interne temperatuur van de kip te controleren. Houd rekening met de overdrachttemperatuur (haal het uit de oven op 70 ºC).

Karamelisatie vindt plaats bij ongeveer 160 ° C, zodat uw kip niet bruin. Misschien wil je je oven op 180 ° C zetten om hem bruin te maken.

Je kunt het beste de kip van tevoren klaarmaken, in de koelkast bewaren en bruin / verwarmen als je hem gaat eten.

Reacties

• Donker vlees wordt niet gaar bij 85c / 185f. Borstvlees, ja. Maar vanuit een kwaliteitsperspectief – niet veiligheidsperspectief, is minder dan 180f vaak niet erg prettig voor een dij of been.

Ik heb dit meerdere keren gekookt.

Mijn blog

De interne temperatuur van pluimvee moet gedurende minimaal 12 minuten 60C (140C) zijn om om de ziekteverwekkers in de vogel te doden. De eerste twee keer onderdompelen in kokend water, een grondige uitdroging plus het gebruik van een sonde om een constante temperatuur te garanderen, zorgt ervoor dat alle insecten zijn gedood.

Ten slotte wordt de vogel gebakken in een gloeiend hete pan helemaal om te karameliseren en een laatste zuivering.

Ik heb dit aan mijn 8 maanden durende zwangere vrouw gevoerd en moeder en baby zijn allebei een jaar later nog steeds erg gelukkig. Het is een voortreffelijke techniek, hoewel het, zoals iemand al zei, zenuwslopend is om een kip met blote handen en nauwelijks gekleurd uit te pakken!

Als je twijfels of angsten hebt, doe het dan niet. Maar jij “Ik zal iets missen.

Het is het onbedekte deel waar ik me zorgen over maak. Het maakt de vogel droog.

Het hangt meestal af van de grootte van de vogel, hoe lang je hem moet koken. Hier is een plek waar je kunt bepalen hoe lang je een vogel op hoog vuur moet koken. Ik heb er geen kunnen vinden voor langzaam roosteren. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Als u zich zorgen maakt over onvoldoende gaarheid en geen vleesthermometer heeft, kan de borst of de dij prikken en als de sappen helder zijn, moet u veilig zijn.

Ik bak vaak kip voor 5 -6 uur in de oven. Ik gebruik pootjes die ik heb gepeld en gezouten. Ik laat het zout 30 minuten in de pootjes trekken en dan licht ik de kip lichtbruin in olie en doe ik het in een ovenschaal. Ik giet 200 graden bouillon (of saus) die ik in een steelpan heb opgewarmd over de stukjes kip en dek de ovenschaal af en zet het in de oven om 5-6 uur op 225f graden te bakken / smoren. Het vlees valt van de bot en kan worden gebruikt voor tacos, of soep, of sandwiches, of wat dan ook. Niemand is ooit ziek geworden van deze methode 🙂

Reacties

• Welkom! Ik ‘ ben blij dat je ‘ een brandmethode heb gevonden die je leuk vindt. Let op: we raden gebruikers aan altijd de interne temperatuur van vlees te controleren om er zeker van te zijn dat het ‘ volledig gaar is, omdat ‘ de enige is manier om zeker te zijn. Hoewel het waar kan zijn dat iemand ooit ziek is geworden, betekent dat niet ‘ dat ‘ absoluut veilig is. Het kan net zo goed betekenen dat je ‘ geluk hebt gehad.

Chris “link naar Kenji Lopez-Alt” s artikel (zie de sectie Pasteurisatietijd ) is perfect: zowel temperatuur als tijd zijn van belang voor voedselveiligheid.

De methode die u beschrijft lijkt echter twijfelachtig om beter te worden -gekookte benen en dijen. Bij die temperatuur zullen benen en dijen meestal taai en bloederig zijn, hoewel ik me kan voorstellen dat de tijdsduur dat een beetje kan compenseren door het collageen in de spier af te breken. Maar dat brengt ons bij het andere nadeel: braden bij lage temperaturen zal een eeuwigheid duren , om nog maar te zwijgen van het feit dat je een nogal papperige schil in plaats van een knapperige.

Ik “heb een recept ontwikkeld ( Mijn zoektocht naar de perfecte gebraden kip ) om het probleem van de borst en het dijbeen perfect op verschillende temperaturen koken, terwijl ik een knapperige huid krijg en niet op Godot wacht. Ik rooster 30 minuten op 440 ° F (227 ° C) met de borst naar beneden, draai de borst naar boven en rooster 380 ° F tot de borst 149 ° F bereikt, ongeveer 45 minuten voor een kip van 4 pond. Zie het recept voor veel meer details.

Opmerkingen

• Oké, ik heb dit bewerkt om een beetje beter te laten zien hoe je zelfpromotie kunt opnemen: deze vraag ging over een specifiek tijd- / temperatuurplan, dus ik heb de jouwe uit je recept daarentegen opgenomen en laat de link een referentie geven voor meer details Merk op dat dit niet alleen is een kwestie van het verkleinen van de linkgrootte. Nogmaals, we ‘ zijn blij met de links, en dat ‘ is zeker niet verboden, maar we hebben jou als auteur nodig om het werk te doen om ze redelijk op te nemen (vooral als je ‘ al je berichten aan het bewerken bent).

Ik denk dat de meest conventionele manier voor jou is om de kip sous vide te koken.

Wat is sous vide? Het is een moderne kooktechniek waarbij je je eten (in dit geval je kip en kruiden) in een vacuümzak doet, en het in een pan met water doet die met een apparaat zoals de Anova op een precieze temperatuur wordt gehouden. / p>

Door op deze manier te koken, kunt u het niet alleen voor een lange periode koken, maar het garandeert ook dat uw eten niet te gaar of te gaar wordt. Het zal altijd perfect zijn.

Google “sous vide-recepten” voor meer …

Bon Appetit!

Het is absoluut 100% veilig om een kip te koken bij elke temperatuur boven 160 graden F, zolang je maar lang wacht genoeg om de inwendige temperatuur van de kip gedurende enkele minuten op 160 graden te laten komen. Bij een lagere temperatuur duurt dit uiteraard langer, maar het zal uiteindelijk wel gebeuren.

Aangezien het recept beweert dat de inwendige temperatuur van de kip 185 graden F moet worden, is dat ruim boven een veilige inwendige temperatuur.

Zolang de temperatuur van de kip 165 is, zijn de bacteriën dood, het einde.

Ik kook kip de hele tijd langzaam gedurende 8 uur en heb nooit een probleem gehad. Gebruik een vleesthermometer en controleer het.

Opmerkingen

• Dit lijkt een gezondheidsgerelateerd antwoord, zonder enige gezaghebbende ondersteuning, en zeer in tegenstelling tot wat velen als geaccepteerde veiligheidsrichtlijnen zouden beschouwen. Er zijn veel bacteriën die kunnen overleven tot 165F, en nog veel meer die gedurende 8 uur gifstoffen kunnen produceren die niet door hitte worden verwijderd. Zonder kwalificatie voor kooktemperatuur en andere pogingen om besmetting uit te sluiten, is een onveilig antwoord.

Pekel die vogel! Als je de vogel in zwaar gezouten water legt voor een half uur of langer kun je k ziek de bacteriën en maakt het gemakkelijker om te koken omdat het langer sappig blijft bij hogere temperaturen. Bovendien zal de schil knapperig zijn, in tegenstelling tot koken in een crockpot.

Opmerkingen

• @clutch – terwijl het bij rundvlees belangrijk is om bacteriën te doden de buitenkant, bij kip en varkensvlees zitten ook enge bacteriën aan de binnenkant. Helaas pekelen ‘ deze niet correct aan.
• Voor een intacte varkensspier is er ‘ geen bacteriën aan de binnenkant. Misschien is er de worm Trichinose, maar deze parasiet is vrijwel geëlimineerd in commercieel varkensvlees in de Verenigde Staten (~ 20 gevallen gerapporteerd per jaar).

Ik stierf bijna door voedselvergiftiging als gevolg van een onvoldoende verhitte kip, maar kwam gelukkig op tijd in het ziekenhuis. Na 24 uur braken en andere nare vloeistofemissies, maakte de verpleegster me wakker en zei opgewekt: “Goedemorgen. We dachten dat we je gisteravond kwijt waren.”

Hier is mijn recept. Rooster de kip op 250 graden Celsius en dan opnieuw roosteren. Als het niet van het bot valt, geef het dan aan de kat.

Opmerkingen

• Weet niet zeker of dit is bedoeld als een serieus antwoord of niet, maar dat klinkt als een goede manier om met houtskoolkip te eindigen die de kat ook niet ‘ zou eten.

Sous vide !!! Beste oplossing ooit voor de drukbezette persoon. Nooit onvoldoende gaar en nooit onvoldoende gaar, ervan uitgaande dat de juiste temperaturen worden gebruikt gedurende ten minste de gespecificeerde minimale tijd. Het leuke is dat je langer kunt koken en het avondeten niet verpest.

Reacties

• Isn ‘ t dat precies wat Harvey al beantwoord heeft?
• Welkom. Voeg alleen een nieuw antwoord toe als u een nieuw antwoord heeft. Hoewel u misschien juist zeer behulpzaam bent (vooral als de uwe minder details heeft dan de andere),