Allemaal,
Onlangs zijn we verhuisd en beschouwden we het als een excuus om een hoop oude en stervende braadpannen te dumpen.
We hebben echter enkele glazen schalen bewaard (geschikt om in te koken) en hebben ze uiteindelijk gebruikt voor bijna al onze ovenbereidingen. Aan de bovenkant gebruik ik nog steeds of de met staal bedekte dingen met koperen bodem of gietijzeren kookgerei, maar aan de bovenkant is het voornamelijk het glas.
Alles lijkt goed te komen – mis ik iets? een gruwelijke zonde die ik op de een of andere manier ben vergeten? Moet ik teruglopen om een paar goede metalen braadplaten te kopen?
Antwoord
Kerel, je zei dat je gietijzer hebt. Gietijzeren regels. En het presteert erg goed in de oven. Geen wedstrijd tegen glas en je kunt pannensaus maken op het fornuis nadat het roosteren klaar is. Mijn favoriete pan om gebraden kip mee te maken is mijn 30 cm Lodge gietijzeren koekenpan. Glas is waarschijnlijk beter in het braden dan goedkope koekjesstijl bladen, omdat het de warmteverdeling redelijk soepel houdt. Maar glas is niet goed bestand tegen intensief roosteren en zal uiteindelijk je diner verpesten als het barst of kapot gaat. All Clad is een geweldige braadpan met rooster. Maar voor de meeste braden werkt een eenvoudige gietijzeren koekenpan goed en is onverwoestbaar.
Opmerkingen
- Ik ' heb mijn overdekte diepe koekenpan gebruikt om stoofvlees te maken, het werkt redelijk goed. Nooit iets anders geprobeerd in een normale koekenpan, ik ' Ik zal het moeten proberen.
Antwoord
Ik roost niet meer, maar toen ik dat deed, gebruikte ik alleen glazen schalen. Ik heb altijd olie op het glas geborsteld voordat ik voedsel legde, om het schoonmaken te vergemakkelijken.
Antwoord
Het enige probleem dat ik ” Bij braden in glas heb ik ontdekt dat het moeilijk is om braadpannen helemaal schoon te krijgen, en glas laat alles zien. Ik neem routinematig aardappelen die in een traditionele metalen braadpan zijn geroosterd met wat vlees, en doe ze in een glazen taartvorm op een hogere temperatuur terwijl het vlees rust en ik maak de jus in de metalen braadpan. Werkt een traktatie. Maar de glazen taartvormpjes komen niet langer in aanmerking om taarten te maken, omdat ze eruit zien alsof er door de jaren heen dingen in geroosterd zijn 🙂
Opmerkingen
- Vreemd genoeg heb ik ' het tegenovergestelde gevonden. De braadblikken worden altijd smerig, maar de glasscrubs zijn vrij gemakkelijk schoon te maken.
Answer
Bekleed de binnenkant van het glas met aluminiumfolie, als je ervoor kiest kun je de folie ook (losjes) om je vlees “tentten” en je hebt een prima bakje om te braden, en geen van de opruimproblemen. U kunt de temperatuur een paar graden (50 graden F) verlagen en ervoor zorgen dat u de interne temperatuur van uw gebraad test om te controleren op gaarheid.
Opmerkingen
- Nee, ik ' schrob liever niet dan dat er kleine stukjes folie op de bodem van het vlees kleven.
- Een beetje olijfolie op de bodem van de folieverpakking en ik heb dat probleem nog nooit gehad. (trouwens, ik zou zijn het met Daryl eens dat het gebruik van je gietijzer een goede keuze is als alternatief.)
Antwoord
Beide zijn goed. Met zorg is het gietijzer voor altijd. Glas is goed schoon te maken en kan vrij goedkoop worden vervangen. Waarom houdt u ze niet allebei en kijkt u welke stof verzamelt?