Bij het maken van chocoladeglazuur voor éclairs of donuts, wil ik amandelmelk gebruiken (vooral omdat ik normaal gesproken geen slagroom beschikbaar heb, maar ik heb amandelmelk)
De amandelmelk die ik heb, heeft een mooie gladde textuur en niet te vloeibaar, zoals sommige van de dikkere sojamelk die er zijn.
Zal dit werken in plaats van de zware room? (dwz zal het gebrek aan vet in de amandelmelk in vergelijking met zware room problemen veroorzaken)
Dit recept is bijvoorbeeld vrij eenvoudig, kun je gewoon de exacte hoeveelheid zware room vervangen door amandelmelk ?
Chocoladeglazuur: 1/2 kopje zware room 120 gram halfzoete chocolade, grof gehakt
Opmerkingen
- Goede vraag. Welkom bij doorgewinterd advies!
Answer
Het zou in orde moeten zijn, vooral als u reeds gehomogeniseerde amandelmelk koopt Als je zelfgemaakte amandelmelk gebruikt, zal je glazuur niet perfect glad zijn, wh ich kan je wel of niet storen.
Uw “glazuur” is een standaardganache en kan in principe worden gemaakt met water of een echte zuivelproducten. Het enige doel van de vloeistof is om de consistentie van de chocolade te veranderen in iets dunner en zachter dan een chocoladereep. Crème is de standaardkeuze omdat het een luscioius-romigheid geeft. Maar u kunt magere zuivelproducten of gekweekte zuivelproducten of zelfs water gebruiken als u een iets andere smaak wilt.
Een notenmelk is gewoon fijngemalen noten vermengd met water, vaak ook gezoet. Het heeft zijn eigen smaak, maar noten en chocolade zijn een klassieke combinatie, en zelfs als mensen de zwakke smaak opmerken, zullen ze waarschijnlijk niet klagen. Qua textuur zal het geen probleem zijn om het aan de chocolade toe te voegen.
Answer
Heb je het recept al eerder geprobeerd? In dat geval voegde ik amandelmelk toe totdat het dezelfde consistentie had als met slagroom . Als je al eerder soortgelijke recepten hebt gedaan, zou ik hetzelfde doen. Begin met misschien 1/4 kopje amandelmelk, en voeg dan meer toe (1 eetlepel per keer) totdat je de juiste consistentie hebt bereikt om het als glazuur te gebruiken.
Opmerkingen
- Ik probeerde het alleen met de slagroom en een eetlepel boter, maar de olie scheidde zich van de chocolade. Ik denk dat ik het niet ' heb verwarmd of correct heb gemengd. Ik was benieuwd naar de amandelmelk omdat deze ' niet hetzelfde vetgehalte heeft als de slagroom. Zou het nog steeds goed mengen.
- @erotavlas Het zou prima moeten mengen. Ik ' heb glazuren gedaan met alleen chocolade en koffie, en dat bevat helemaal geen vet en mengt zich nog steeds prima. Het vergt echter wat roeren om het glad te krijgen.