Bij het maken van Indiase currys bak ik de kruiden (komijn, koriander, kurkuma en kashmiri-chilipoeder meestal licht) ), aangezien de meeste recepten stellen dat dit nodig is om de “rauwe” smaak kwijt te raken. Soms wil ik echter, tegen het einde van het koken nadat ik zout heb toegevoegd, het gerecht pittiger maken. Is het oké om gewoon chilipoeder toe te voegen? Twee mogelijke bezwaren hiertegen zijn
1) Het chilipoeder verliest zijn rauwe smaak niet omdat het niet gebakken is.
2) Het chilipoeder lost niet op in de curry, aangezien dit meer tijd kost.
Is een van deze waar? En zo ja, is er een andere manier om het gerecht pittiger te maken zonder verder te koken? Hoe verhoudt het toevoegen van chilipoeder zich tot het toevoegen van groene chilipasta? En is het mogelijk om naast chilipoeder andere kruiden toe te voegen (bijvoorbeeld komijnpoeder om een sterkere komijnsmaak te krijgen)?
Opmerkingen
- Wat precies bedoel je met " koud poeder "? De mix van kruiden / melanges, cayennepoeder, hete chilivlokken, …?
- Ik bedoel Kashmiri Chilipoeder, maar dezelfde vraag zou van toepassing zijn op paprika, en niet beperkt tot Indiase gerechten
- @ dan12345 aan het einde van het koken, zullen we proeven en eten … niets meer toevoegen … Kruiden uit de Zuid-Aziatische keuken zijn het lekkerst als het ' s gekookt met voedsel, zodat het voedsel de kruiden goed absorbeerde. Je zou ' niet dezelfde smaken krijgen als je ze achteraf toevoegt …
- Het ' is niet Indiaas , maar mijn go-to voor het toevoegen van warmte aan een al gekookt gerecht is sambal in plaats van droge kruiden te gebruiken.
Antwoord
Je kunt de saus waarschijnlijk “niet maken, maar de gebruikelijke manieren om warmte / specerijen / smaak toe te voegen aan een Zuid-Aziatisch gerecht nadat het gekookt is zijn om een tempererende olie te mengen en om pittige augurken te gebruiken. De eerste is gemakkelijk – verhit olie en kruiden in een pan tot ze geurig zijn en roer dan door de schaal. Je kookt de kruiden op de temperatuur van de hete olie, die veel hoger is dan de temperatuur van een saus op waterbasis kan bereiken. Dat laatste is ook gemakkelijk – koop een lekkere pittige limoen-augurk in de Indiase supermarkt!
Opmerkingen
- Interessant, @Nav! In de meeste uit de Verenigde Staten, " jus " verwijst naar een verdikte hartige saus gemaakt van geroosterd vleesdruppels, meestal kip of kalkoen. En " saus " is een generiek. (Zie Patterson ' s klassieke tekst, Sauzen.) sommige Italiaans-Amerikaanse gebieden, " jus " verwijst naar een langzaam gegaarde tomatensaus die wordt geserveerd met pasta of vlees. Taal is grappig.: )
Answer
Over het algemeen is het geen goed idee om aan het eind rood, koud poeder toe te voegen voor een paar redenen: 1) De truc van kruiden is dat ze de groenten of het vlees in het voedsel kruiden en omhullen. Als er kruiden zoals koriander, kurkuma en rode chilipoeder zijn toegevoegd, wil je er je eten en laat sudderen voor de gewenste tijd of bak op hoog vuur. Ook wordt in de beginfase de olie van de kruiden nog lichtjes op de groenten aangebracht. De hitte werkt goed op een mix van olie en kruiden om ervoor te zorgen dat je groenten gelijkmatig op smaak worden gebracht.
2) Als je een vloeibare (y) jus hebt, zal het toevoegen van rode chilipoeder uiteindelijk resulteren in zwevende en scheiding van het poeder. Roeren helpt op dit punt niet en langdurig koken of verwarmen zal je groenten te gaar maken.
Sommige Indiase kruiden worden opzettelijk in kleine hoeveelheden toegevoegd tegen het einde van het koken: a) Garam Masala powder (b) Mango powder De rauwe smaak van Garam masala is een bewuste smaak in de Indiase keuken. Rauw mangopoeder is puur zuur en heeft geen scherpe smaken. Er is dus geen risico van ongekookte kruiden.
Het overkoepelende principe is om je kruiden goed te koken in de Indiase keuken.
Antwoord
Het is mogelijk om aan het einde van het kookproces bijna elk Indiaas gerecht aan te passen. Als je het alleen pittiger wilt maken, verhit dan olie met verse chilipepers (of chilipoeder) in een aparte pan. Eenmaal geurend kun je het in je gerecht opnemen.
Het volgende niveau is om verder te gaan dan alleen chilis. U kunt olie verhitten en vervolgens gember / knoflookpasta toevoegen naast een verscheidenheid aan kruiden (garam masala, komijn, koriander, enz.) En het vervolgens in uw gerecht opnemen als het eenmaal geurig is. Dit zal de smaak enorm verhogen als het ontbreekt. Dit is een oude Indiase moeder / oma-truc die regelmatig wordt gebruikt.
Antwoord
Groene chili om het tegen het einde op smaak te brengen, werkt heel goed. Doe er een paar in en laat het een paar minuten sudderen … het lijkt niet in strijd te zijn met de andere kruiden.