Moet beef jerky met of over het graan worden gesneden?

Voor mij hangt het sterk af van van welk vlees maak ik schokkerig.

Met het graan is veel steviger dan tegen. Precies zoals je zou verwachten.

Als je relatief mals vlees gebruikt, zal het doorsnijden van het graan resulteren in een partij schokkerige kruimels. Snijden met het graan zal goed zijn.

Als je zeer taai vlees gebruikt, is het snijden met het graan absoluut onmogelijk om op te kauwen.

Ik maak vaak een schokkerige borst, wat erg moeilijk. Ik sluit een compromis en snij in een hoek van 45 graden. Dit resulteert in zeer taaie, schokkerige, maar het scheidt zich in kleinere, beter hanteerbare brokken wanneer erop wordt gekauwd.

Ik doe het in beide richtingen in een enkele batch. Als je het graan doorsnijdt, krijg je een kruimeliger product. Het is gemakkelijker om er bijvoorbeeld een kwart van een stuk van af te bijten en erop te kauwen. Als je met het graan snijdt, is het kauwer. Het kan moeilijker zijn om een stukje er netjes af te bijten. Het duurt meestal langer om het op te eten, wat voor mij een kenmerk is, geen bug. (Als ik kanoën, stop ik graag een stukje schokkerig in mijn mond, half uitstekend, en terwijl ik er doorheen werk, wordt het allemaal opgegeten. De kruimelige stukjes breken soms en de helft belandt op de bodem van de kano, wat jammer.)

In plaats van je er helemaal druk over te maken, snijd je per kant ongeveer de helft, afhankelijk van de vorm van het vlees, enz. Dan kunnen mensen een stuk kiezen dat ze lekker vinden. (Om dezelfde reden snijd ik ook stukken van verschillende lengtes. Zelfs de dikte van elk stuk hoeft niet identiek te zijn – dunnere stukken zullen brozer zijn als je klaar bent.)

Na je hebt je eerste batch gedaan, als je merkt dat je sterk de voorkeur geeft aan de ene soort boven de andere, kun je ze vanaf nu allemaal hetzelfde doen. De verschillen zijn meer uitgesproken in een echt korrelige snede zoals flank, trouwens – de enige snede die ik gebruik voor schokkerig, ooit.

Goed advies tot nu toe, maar voor een nieuw persoon die schokkerig maakt, kan ik je verzekeren dat nee schriftelijk antwoord zal je helemaal tevreden stellen. Je moet zelf met vallen en opstaan leren. Schriftelijke antwoorden zijn geweldige richtlijnen en tips, maar welk vlees en directionele snit een persoonlijke voorkeur is. Ik geef de voorkeur aan Top Round Steak zelf en ik snijd het op elke manier (met / kruis / 45 graden). Dwarskorrel wordt de dikste (1/4 – 5/16) gesneden en de dunste wordt met de korrel (1/8). Verschillende diktes betekent verschillende droogtijden. De dunste kan slechts 4 uur in dehydrator en dikste kan 10-14 uur duren. Er zijn veel factoren die bepalen hoe lang het duurt. Het belangrijkste is om veilig te zijn door de temperatuur en een minimale tijd voor de schokkerigheid en daarna alles te proberen wat je maar wilt. U zult waarschijnlijk tot op zekere hoogte zeer tevreden zijn met alle 3 de bezuinigingen. De grootste zorg is het te dik snijden, waardoor de buitenkant net als laarsleer lijkt, zelfs als de binnenkant de juiste consistentie heeft. Ik hoop dat dit helpt.