Moeten we deeg gaan maken met water of met bloem?

Het beste is om te doen als uw recept bepaalt het, want er zijn verschillende overwegingen die hier samen spelen.

Ten eerste, als je een heel exact recept hebt waarbij je elk ingrediënt afmeet en in een mixer mixt, maakt het niet zoveel uit. Gooi het gewoon in de mixer en zet aan, zorg ervoor dat je schraapt of rust zo nodig tot de textuur goed is.

Als je weer een exact recept hebt maar met de hand mengt, raad ik je aan het eerst met bloem te doen, omdat dat klonten vermindert.

Als je een recept hebt waarbij je met het ene ingrediënt begint en meer van het andere gaat toevoegen totdat de gewenste consistentie is bereikt, is de belangrijkste beperking de gist. Als je begint met de gist in de bloem (zoals het is typisch bij droge gist), dan moet je altijd beginnen met het afgemeten bloem + gistmengsel en water toevoegen tot het klaar is.Als je recept heeft, begin je met de gist in het water (nodig voor cakegist, maar sommige omgezette recepten suggereren het ook voor droge gist), dan moet je bloem aan het water toevoegen en niet andersom. Hier kun je het klonterprobleem voorkomen. y gooi geen bloem op het water, maar gebruik de vulkaanmethode waarbij je het water toevoegt aan een holte in een meelhoop en langzaam meer bloem uit de kraterwanden mengt tot je het hebt zoals je het wilt. De vulkaanmethode werkt beter op vlakke oppervlakken dan op kommen, je kunt een bakplaat of een grote bakvorm gebruiken om de rotzooi enigszins onder controle te krijgen.

Reacties

• Ik wilde toevoegen: if you don ' t hebben een kom – > meel eerst (vulkaanmethode)

Bij het maken van brood , Ik betwijfel of het er veel toe doet. Je eerste stap is om het meel gehydrateerd te krijgen en de ontwikkeling van de glutenstructuur te beginnen. Je gaat mixen en kneden (of strekken en vouwen), dus het deeg zal hoe dan ook aanzienlijk gladder worden na de eerste mix.

Ik ben enkele Duitse homebaking-blogs aan het lezen. De boodschap is meestal om een beetje water terug te houden en zo nodig geleidelijk toe te voegen.

Reden hiervoor is dat de verhouding meel-tot-rijsmiddel constant moet worden gehouden, daarom mag er geen bloem worden toegevoegd.

Ik denk niet dat het er toe doet welk ingrediënt je het eerst toevoegt, ervan uitgaande dat je ze grondig mengt.

Belangrijker bij het maken van brood is hoe lang het bloem- en watermengsel staat voordat u verder gaat met het recept. Dit heet “autolyse” en je voegt alleen de bloem en het water (geen zout, gist of andere ingrediënten) bij elkaar en laat het gewoon rusten. Hierdoor wordt het meel gehydrateerd en begint de glutenontwikkeling. De meeste recepten vragen 30-60 minuten, ik heb studies en experimenten gelezen die zeggen dat langer dan 60 minuten geen verschil maakt, maar dat de eerste 30-60 minuten zeker een verschil maakt in de textuur en smaak van het resulterende brood. / p>

In het geval van deeg dat voor langere tijd wordt gekneed, is het beter om vanaf het begin al het meel toe te voegen en eventueel later meer water toevoegen.

De reden is dat door het kneden de glutenstructuur ontstaat en als je later in dat proces bloem toevoegt, komt het later toegevoegde deel van de bloem in een verschillende staat van deze ontwikkeling die tot niet-optimale resultaten zou kunnen leiden.

Het is zeker gemakkelijker om een levensvatbaar deeg te krijgen als men de bloem aan het water toevoegt … Blijf roeren en als het deeg beheersbaar wordt, stop dan met het toevoegen van water. Ik vind het veel sneller en gemakkelijker.

Opmerkingen

• Bedoel je het toevoegen van water aan de bloem? uw eerste zin is in tegenspraak met de tweede.