Telkens wanneer ik mozzarella in een pastagerecht gebruik en probeer het te mengen zoals je met cheddar of iets anders zou doen, krijg ik er een gigantische klomp mozzarella. Bijv.) Ik kook wat pasta en voeg de kaas / melk toe direct na het uitlekken en probeer te mengen.
Is er een manier om deze hardnekkige kaas grondig te mengen?
Opmerkingen
- Hebben we het over verse mozzarella of over de harde dingen die als zodanig worden verkocht?
- Ik ' m gebruik alleen in de winkel gekochte versnipperd, zoals de laatste afbeelding " harde dingen "
- OK, want de verse smelt niet echt.
Answer
Je moet je kaas in kleine hoeveelheden toevoegen en na elke toevoeging roeren.
Ik weet niet zeker wat je bent maken, maar u kunt een roomsaus maken voordat u de pasta mengt met melk / room, kaas en boter. Maar nogmaals, u “wilt de kaas in kleine hoeveelheden toevoegen en ervoor zorgen dat deze is verwerkt voordat u een nieuwe batch toevoegt.
Opmerkingen
- Geweldig, bedankt! Ik ' zal dat proberen. Wat betreft de roomsaus, hoe zou u adviseren om die te maken om hetzelfde probleem te vermijden? Gewoon een snufje erin steken, laten smelten en herhalen? Of is er een methode voor de waanzin?
- Ja, je ' zou eigenlijk zoiets als een Mornay of een Alfredo-saus maken. Smelt de boter, voeg de melk / room toe en strooi de kaas, eenmaal heet, onder voortdurend roeren in stappen van minder dan 1/4 kop. Zodra alle kaas erin zit en is gesmolten, kunt u uw pasta erdoorheen doen.
Antwoord
Uw kaas is klonterend als olie en water.
Oké, het is misschien een beetje te simpel, maar dit is het basisprobleem – je kaas is in wezen gemaakt van vet en eiwit (ervan uitgaande dat je mozzarella met een laag vochtgehalte gebruikt). Het vet en het water stoten elkaar af, wat betekent dat het breken van die bal kaas is alsof je olie door een pan met water probeert te mengen – het heeft de neiging samen te klonteren.
Wat je nodig hebt is een emulgator, een middel dat zal fungeren als een verbinding tussen de kaas en het water om er een glad mengsel van te maken. Bij het maken van sauzen is uw favoriete emulgator zetmeel. Dit is eigenlijk best handig, want als je pasta maakt, heb je een overvloed aan zetmeel! Als je klaar bent met het koken van je pasta, neem dan een beetje water en voeg het toe aan je kaas en pasta. Met een beetje mechanische actie zul je zien dat het allemaal glad en zelfs voor je ogen wordt.
Hoeveel je moet toevoegen – dat hangt af van hoeveel pasta, hoeveel kaas, hoe zetmeelrijk je water is, etc. Wat ik vaak doe is mijn pasta uitlekken over een kom, een pollepel vol water weer toevoegen aan mijn cheesy saus met de pasta, en een paar seconden roeren. Het zal snel duidelijk worden of het aan het mengen is wel of ik “meer water nodig heb.
Antwoord
3 eetlepels boter Smelten in sauspan 3 eetlepels bloem Voeg toe aan gesmolten boter Voeg langzaam 2 en een halve kop melk toe GRAFISCH tot het mengsel de juiste dikte heeft u Voeg je kaas toe en roer met het mengsel Hoop dat deze alternatieve methode nuttig is