Het enige verschil tussen de structuren van amylopectine en glycogeen is dat glycogeen sterker vertakt is dan amylopectine. Hoe dit verschil tussen hun structuren het verschil maakt tussen hun oplosbaarheid in water?
Antwoord
Het antwoord is relatief eenvoudig: Amylopectine is in water oplosbaar , en dit lijkt een klassieke leerboekfout te zijn, die nu al decennia wordt gepropageerd. Zoals je zelf zegt, is het enige verschil het aantal 1,6-glycosidische vertakkingen, die elke 8-12 glucosemonomeren in glycogeen en elke 15-30 monomeren in amylopectine voorkomen.
Er zijn zelfs wetenschappelijke artikelen. die aantonen dat amylopectine in water oplosbaar is, zie de onderstaande referenties:
Antwoord
De vraag is onjuist in de bewering dat het enige verschil tussen amylopectine en glycogeen de mate van vertakking is . Dit is slechts een incidenteel verschil.
Zoals ik in meer detail uitleg in het antwoord op een ander bericht , zit het belangrijkste verschil in de topografie van hun vertakking.
Dit leidt tot sferische grootte- beperkte bolletjes, in het geval van glycogeen, en grote semi-kristallijne uitgebreide structuren, in het geval van amylopectine.
Dit is de basis voor hun verschillende chemische en fysische eigenschappen binnen de cel (glycogeen is oplosbaar, zetmeel is in een semi-onoplosbare vorm), dat is het enige dat van biologisch belang is voor mij. Ik kan geen oordeel vellen over, en maak me ook geen zorgen over, de eigenschappen die chemici waarnemen wanneer extracten in vitro worden gemanipuleerd.