Ik maak borst en het recept vraagt om het vlees te coaten met een rub op basis van tomaten, wat betekent dat ik het niet kan gewoon afdekken met folie … dat zou een onfrisse smaak achterlaten in de rub omdat het aluminium zou reageren met de tomatenpuree. Het recept suggereerde bakpapier tussen de borst en de folie; ik kook gedurende acht uur op 200 graden F. / p>
Ik heb ergens gelezen dat perkamentpapier soms bedekt is met siliconen; ik zie echter ook dat het meer dan twee keer zo duur is als diepvriespapier … plaatselijk kan ik 75 m2 generiek diepvriespapier kopen voor $ 2,50 , maar slechts 30 vierkante voet van hetzelfde generieke perkamentpapier van de distributeur is $ 2,68.
- Is er een goede reden waarom ik “geen diepvriespapier kan vervangen voor deze toepassing (chemicaliënzijde naar de folie gericht, natuurlijk)
- Ook, voor wat voor soort kooksituaties is perkamentpapier het meest geschikt?
Antwoord
Perkamentpapier is geen papier dat met siliconen is bedekt. Het is eigenlijk papier dat door zwavelzuur is gelopen, waardoor het een heel dikke matrix van cellulose is geworden. Om een lang verhaal kort te maken, extreem dik papier zonder de houtpulp.
Diepvriespapier is normaal papier met aan één kant was aangebracht. Ik zou het niet gebruiken voor iets dat met warmte te maken heeft, omdat je het met petroleum verrijkte wasachtige stukje in je eten zou eten, en het papier zou in brand kunnen vliegen.
Perkament wordt gebruikt als een lekkage. proof oppervlak in bakken. Bovendien kun je voedsel in perkamentpapier verpakken (een techniek die bekend staat als koken en papillote ) en het in de oven plakken, waardoor het effectief in hun eigen sappen wordt gestoomd, zodat er geen smaak verloren gaat. Zalm en groenten zijn op deze manier uitzonderlijk lekker.
Opmerkingen
- Sommige (de meeste?) Diepvriespapier heeft eigenlijk een plastic coating, dus ja, gebruik het zeker als je graag gesmolten plastic eet.
- zelfs met de plastic folie aan de zijkant?
- Heeft ' beantwoordt de vraag niet – • Is er een goede reden waarom ik ' geen diepvriespapier kan vervangen voor deze toepassing?
- Er is tenminste wat perkamentpapier gecoat met siliconen. Zie bijvoorbeeld de Wilton ' s website . Veel plaatsen lijken te zeggen dat Reynolds dat ook is, maar ik kan ' geen officiële bron daarvoor vinden. (Zou echter zeker consistent zijn met hoe het werkt als ik het in een 500 ° F-oven plaats).
- Je kunt ' t. U ' moet naar de eerste hulp.
Antwoord
Ten eerste denk ik dat je de dingen echt verkeerd bekijkt als je gelukkiger bent als je 50 keer zoveel papier koopt dat je nodig hebt voor dezelfde prijs als 20 keer zoveel papier dat je nodig hebt.
Het verschil is niet “zo veel geld (ja, het is heel anders in procenten, maar we hebben het hier $ 2,50), je krijgt hoe dan ook veel meer dan je nodig hebt (duidelijk , je gaat niet door veel perkament heen, of je hebt er al een paar, dus 30 vierkante voet is VEEL), en met perkament krijg je eigenlijk waar het recept om vraagt.
Met diepvriespapier heb je geen idee wat je in je eten stopt. De coating kan van plastic zijn, en het kan van was zijn. Het kan iets zijn dat, zelfs als u niet denkt dat het in direct contact komt met het vlees, chemicaliën in de saus kan lekken of in het vlees kan uitgassen.
Met perkament kijk je op (in de meeste gevallen tegenwoordig) siliconen als coating, die inert is tot 400 graden of zo – ver boven de door u gekozen kooktemperatuur. Als het echt perkament is, is het zelfs nog veiliger.
I zou niet de kans wagen om mijn borstrecept te vullen met was, onverteerbaar plastic of petrochemicaliën, alleen om minder dan $ 5 te besparen.
Opmerkingen
- Ik zou kijk hier alleen op de verkeerde manier naar als ik voordat ik de vraag stelde wist dat diepvriespapier met was bedekt was, maar dat deed ik niet.
- Dat ' is redelijk genoeg.