Ik maak graag sauzen vanaf het begin, te beginnen met een roux. Vandaag ontdekte ik dat er geen bloem in de keuken is. Een snelle trip naar de winkel is niet mogelijk.
Wat zou ik in plaats daarvan kunnen gebruiken?
(Merk op dat mijn vraag vergelijkbaar is maar niet hetzelfde als Meelalternatieven voor roux . Ik heb geen reden om tarwebloem te vermijden; ik heb er gewoon geen in de buurt.)
Reacties
- Het zou helpen als je opsomt wat je daadwerkelijk beschikbaar hebt dat kan worden gebruikt, en waarvoor je een roux moet maken.
- Dat zou van de ene tijd tot de andere verschillen. Ik ' zou graag een lijst willen hebben: als er geen bloem is, probeer dan xxx. Als dat niet het geval is, probeer dan jjj. Als dat ' niet in de buurt is, probeer dan zzz …
- Het ' Het is mogelijk dat waar de roux voor is, belangrijker is – als je ' een gumbo maakt waarbij je een echt donkere roux nodig hebt, kunnen de opties anders zijn dan voor een blonde roux .
- Wat ik eigenlijk deed, was een paar mooie crackers pakken en ze vermalen. Het poeder leek veel op grof meel. Het eindresultaat was goed, maar met een interessante smaak vanwege de zaden of noten of welk additief dan ook in de crackers.
Antwoord
Technisch gezien kun je roux maken met elk zetmeel en elk vet, volgens Harold McGee.
Gebruik dus maizena of arrowroot of wat je maar hebt. Vermijd gewoon iets met een sterke smaak, zoals maïsmeel.
Natuurlijk zijn de smaak en verdikkende eigenschappen die van het zetmeel dat je gebruikt … En je wilt waarschijnlijk geen bruine roux maken met iets anders dan bloem vanwege het smaakverschil.
Opmerkingen
- Zoals ik me herinner, wordt in Duitsland aardappelzetmeel verkocht voor bruine roux, dus ik ' denk niet dat de smaakwaarschuwing van toepassing is.
- @JasonTrue Hoewel je zeker een roux zonder bloem kunt bruinen, zonder het tarweproteïne zal de smaak heel anders zijn, en kan dissonant zijn in de gerechten (ik denk voornamelijk aan de keuken van New Orleans) die bruine roux verwachten.
- Inhoudelijk niet anders in mijn ervaring, maar ik gebruik eerder tarwemeel omdat het ' is meestal handiger.
Antwoord
Instant corn masa werkt. De commerciële dingen hier zijn mild genoeg van smaak dat het niet overmeestert, en het wordt even goed of beter dan witte bloem.