Ik ben nieuw in het maken van sushi en heb de smaak geleerd om het te rollen met de nori aan de buitenkant. Het probleem is dat wanneer ik het in individuele stukjes probeer te snijden, ik het vaak verpulverde tot het punt waarop het lijkt alsof het onaangenaam zou zijn om het op te eten. Is er een truc om een mooie gladde snede door de rol te krijgen? De eerste van de dag lijkt altijd de ergste te zijn.
Antwoord
ok, neem een heel scherp mes (recht mes)
- zet het mes onder water
- tik met het mes op het aanrecht om overtollig water kwijt te raken
- snij de rol doormidden
- herhaal het proces op de twee porties
zorg ervoor dat u “een lang mes gebruikt, en als u aan het snijden bent, wip dan niet, het moet eerder een vloeiende beweging zijn
EDIT
of doe het zoals de opmerking hieronder zegt: P
Reacties
- Ik heb van een sushichef geleerd om het in twee bewegingen te doen. Een plakje naar voren, dat brengt je halverwege de rol, en dan achteruit naar compleet.
- @hobodave – weerspiegeld in de bewerking 🙂
- Heel erg bedankt, ik had nooit gedacht het mes zo vaak water te geven. Ik deed het maar één keer per rol.
- Ik zou alleen het woord SHARP willen benadrukken!
- En don ' vertrouw er niet op dat de yanagiba de beste rolsnijder van alle messen is, ook al is het het enige mes dat iedereen met sushi associeert. Het is niet ontworpen om stevig voedsel goed te snijden.
Antwoord
In het begin had ik soortgelijke problemen. Scherpte is eerst, test het op uw duimnagel – het zou een behoorlijke beet moeten hebben. Tweede water, ik doop mijn mes in water voor een rol, niet elk stuk, de andere is wanneer je de nori bevochtigt om het af te dichten, niet te nat maken. Laat het dan, indien mogelijk, een tijdje staan, misschien 15 -30 seconden, met het verzegelde gebied aan de onderkant, dat zal veel helpen.
Als je haast hebt om een hosimaki of futomaki eruit te halen (nori aan de buitenkant), plaats dan bij het snijden de rol in de richting waarin je zal de snede afmaken, dus als je naar jezelf toe trekt om het laatste stukje nori af te snijden, trek je het strakker.
Antwoord
Ik bedek mijn rol met een stuk plastic folie en houd hem dan voorzichtig vast tijdens het snijden. (Ik heb de neiging om binnenstebuiten rollen te maken, en het plastic helpt om de rijst bij elkaar te houden, maar helpt ook bij de algehele stabiliteit van de rol tijdens het snijden. .)
Antwoord
Ik gebruik chef Tonys Miracle Blade … dat is geen grap, het werkt echt voor mij – maar elk ander kwaliteitsmes zou moeten werken. De truc is natuurlijk dat je gewoon met het mes op de nori-rol hoeft te leunen en dan het mes zonder enige druk hoeft te bewegen ! De plak hoeft alleen bij de tanden van het mes te worden gesneden!
Antwoord
Neem een papieren handdoek, smeer deze in, veeg af uw SLECHTSTE NIET-GERERATEERDE SUSHI BLADE met een heel licht laagje olijfolie (net genoeg om het in plakjes te snijden). Snijd vervolgens je rol precies doormidden. Herhaal dit totdat je 8 gelijke stukken hebt. Vergeet niet je rol met sesamzaadjes of masago (viseitjes) te besprenkelen VOORDAT je begint met snijden.
De olie zorgt ervoor dat de rijst niet als pasta aan je mes blijft plakken.
Answer
Ik zou je aanraden een scherp mes te gebruiken en te proberen niet te veel te vullen en de snede in één beweging te maken, dompel het mes ook in water