Ik heb te veel gemalen zwarte peper aan mijn soep toegevoegd (volgde eigenlijk een keer een recept, terwijl ik meestal op smaak breng) – is er een manier om dit anders oplossen dan het te verdunnen? Ik denk dat ik me vaag herinner dat ik ooit hoorde dat het toevoegen van citroensap een deel van de peper “verwijdert” …?
Opmerkingen
- Tegenhanger (over paprika) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Antwoord
Een beetje citroensap plus een beetje suiker kan helpen. Dat is een vrij bekende volksremedie. Als je er iets zetmeels in kunt persen (wat rijst misschien, of noedels?), Kan dat ook helpen.
Opmerkingen
- Ik heb dit net gedaan. Had geen citroen, had al suiker toegevoegd. Ik voegde een scheutje rode wijnazijn toe. Werkte als een zonnetje. Was het zuur net als citroen. Mijn soep is gered!
Antwoord
Een techniek die soms voor mij werkt, is om olie af te schuimen die staat bovenaan en gooi het weg. Piperine (het “actieve ingrediënt” in peper), zoals capsaïcine (het “actieve ingrediënt” in chili), is in olie oplosbaar en olie drijft op water. Er zit over het algemeen een hogere concentratie hete spullen in de olie, dus het verwijderen ervan kan soms de hitte verminderen. Hoewel dit een beetje werkt bij dingen als curries en chili, die veel vet bevatten om naar boven te komen, heeft je soep misschien niet genoeg olie om te schuimen. Er zijn andere smaakstoffen die in olie oplosbaar zijn, dus door de olie af te schuimen kan een deel van de smaak worden verwijderd die je liever bewaart, maar als het gewoon te heet is, is het het proberen waard.
zeggen dat je andere sterke smaken zou kunnen toevoegen die ermee kunnen concurreren. Door zuurheid toe te voegen, worden sommige andere smaakpapillen geactiveerd en krijgen je hersenen andere smaken om te verwerken, net als suiker. Of het toevoegen van zuurgraad, suiker of andere ingrediënten zal werken met je recept, is een ander verhaal. Als het goed smaakt, leef er anders misschien gewoon mee als skimming niet helpt.
Antwoord
Toen ik te veel peper aan mijn soep toevoegde, was mijn oplossing dat ik het water van het koken van de noedels gebruikte & voegde een blik petite in blokjes gesneden tomaten toe. Het werkte!