Ik heb een recept dat 12 verse basilicumblaadjes vereist. Hoe converteer ik dat naar een droge meting?
Opmerkingen
- Zie ook cooking.stackexchange .com / vragen / 11771 / … . Ik zou niet ' sluiten als een duplicaat, omdat de oorspronkelijke vraag om een volumeconversie vraagt en hier specificeert het recept het aantal bladeren. Overigens vind ik het een beetje vreemd dat je in dit geval wilt vervangen, de meeste recepten waarbij de verse blaadjes worden geteld zijn erg afhankelijk van de basilicum, zoals insalata caprese, en winnen ' t werken met een vervanging.
Antwoord
Dit is een lastiger conversie dan de meeste. Zoals een ander antwoord al zei, is de “standaard” conversie voor de meeste kruiden 3 delen vers = 1 deel gedroogd. (Er is meer algemeen advies over die vraag in de link die rumtscho gaf in reacties hier .)
Basilicum is een bijzonder probleem omdat de smaak ervan is over het algemeen zeer verschillend in gedroogde en verse vormen. Gedroogde basilicum kan ook sterk variëren in kracht en smaaktonen: ik vind vaak dat het meer “zoetheid” heeft in vergelijking met verse basilicum, maar mist enkele van de andere kenmerkende smaken van de verse vorm. De enige keer dat ik over het algemeen zou overwegen om gedroogde basilicum in een recept te vervangen door vers, is als de basilicum lange tijd in de schaal kookt (bijvoorbeeld een uur of langer sudderen).
In ieder geval , soms krijg je het verse spul gewoon niet. Maar het omzetten van een aantal blaadjes in een maatje droge basilicum wordt nog lastiger: welke maat is een “standaard” basilicumblad? Is jouw specifieke gedroogde basilicum vers gekocht en krachtig, of zit hij al een tijdje rond?
Ik snuffelde rond in zoekopdrachten op internet en mensen lijken overal 4 tot 8 verse basilicumblaadjes aan te bevelen = 1 theelepel gedroogde basilicum. Dus als ik dit zou moeten doen, zou ik ergens in het midden gaan en waarschijnlijk 2 theelepels gedroogde basilicum proberen voor 12 blaadjes. Als je dit gebruikt in een gerecht dat een tijdje kan koken, heb je tijd om je aan te passen , dus ik zou een beetje aan de onderkant beginnen en indien nodig meer basilicum naar smaak toevoegen.
Aan de andere kant, als je dit gebruikt in een gerecht waarvan je afhankelijk bent van een specifieke “verse kruiden” smaak van verse basilicum, er is gewoon geen vervanging voor de droge vorm. In dat geval zou ik je kunnen aanraden om een ander vers kruid te proberen dat je wel hebt (misschien iets meer neutraal zoals peterselie) gemengd met een beetje gedroogde basilicum om een beetje de juiste smaken te geven. Het zal nog steeds niet hetzelfde zijn als verse basilicum, maar je krijgt in ieder geval een beetje van de verse kruidigheid die vaak ook deel uitmaakt van de ervaring.
Antwoord
Er is mij altijd verteld dat je meer verse producten nodig hebt om te drogen als het om recepten gaat. Ik zou zeggen dat de conversie 3: 1 is.
Ook, dit kan dat bevestigen.
Reacties
- Dat niet ' t help tenzij je hele blad gedroogde basilicum hebt. (aangezien de vraag is voor het converteren van ' 12 bladeren ' geen standaard volumetrische meting)