Ik wil vet verminderen om gezondheidsredenen. Kan iemand me alsjeblieft een vetvrije vervanger voor olie bij het koken (niet bakken) vertellen die de smaak van het gerecht niet aantast?
Ik vraag om een vervanger voor het frituren / sauteren van groenten en het koken van curries. Als ik bijvoorbeeld chow me kook, wat moet ik dan gebruiken in plaats van olie?
Reacties
- Welkom bij doorgewinterd advies! Helaas is deze vraag zoals gesteld veel te breed. Er is ' geen oplossing voor elk gebruik. Heeft u een specifiek gebruik waar u ' nieuwsgierig naar bent? Gebruik de knop bewerken om details aan uw vraag toe te voegen.
- Ik zou iedereen eraan willen herinneren dat het bespreken van gezondheidskeuzes zowel buiten het onderwerp valt. in antwoorden en in opmerkingen. Het OP gaf aan een gezondheidsreden te hebben om olievrij te willen eten; geef alsjeblieft geen commentaar of je dit een goede of een slechte keuze vindt.
Answer
Discussiëren over gezondheid is uitgeschakeld onderwerp hier, maar ik denk dat ik enkele van uw vragen kan beantwoorden. Omdat je Chow Mein noemde. Ik zou beginnen met te zeggen dat je technisch gezien GEEN Chow Mein kunt koken zonder olie. Chow vertaalt zich rechtstreeks naar “gebakken” en Mein vertaalt naar “noodle”. Omdat frituren (in dit geval zelfs roer / wok / pan-frituren) per definitie olie vereist …
Kun je nu noedels en saus koken zonder olie? Tuurlijk, maar het “zou een iets ander gerecht maken. Je zou de noedels bijvoorbeeld kunnen koken, het vlees / de groenten kunnen grillen of stomen en het dan allemaal door elkaar kunnen mengen met saus. Op deze manier zou je waarschijnlijk toch een goed gerecht kunnen maken. Je hebt gewonnen” Je krijgt echter geen typische chow mein.
Chow mein terzijde, je zou waarschijnlijk een hele goede antiaanbaklaag of gekruide pan / wok kunnen nemen en gewoon het vlees / de groenten koken met een beetje water / bouillon. Je zou het in wezen lichtjes stomen.
Hoewel ik als alternatieve suggestie zou beginnen, zou ik in plaats daarvan beginnen met het zoeken naar gerechten die andere kooktechnieken gebruikten, zoals koken, smoren, stomen, grillen. een heel, heel kleine hoeveelheid olie gebruiken? Met de juiste pan kom je een heel eind.
Als je vlees / noten / andere dingen eet, word je toch dik, sommige Oliën die geschikt zijn om mee te koken zijn best goed voor je. Ik zou ook willen voorstellen om met een arts / voedingsdeskundige te praten over hoeveel oliën oké zijn en welke oliën oké zijn. Niet alle vetten zijn gelijk en mensen hebben wat vet nodig om te overleven.
Reacties
- Ik denk dat je ook een steekvlam kunt gebruiken om te schroeien.
Antwoord
Het vet is essentieel voor de smaak van veel gerechten. Er werden curries genoemd, en ze zijn een goed voorbeeld van een gerecht dat vreselijk zou smaken zonder vet (boter, olie, kokosproducten … ze zijn allemaal rijk aan vet, op kleinere schaal zijn zelfs sommige kruiden dat wel!) smaak van de kruiden zou niet goed in de saus verdelen zonder vet.
Als u de hoeveelheid vet in een schotel met gemengde groenten wilt VERMINDEREN en toch een betere textuur wilt krijgen dan alleen het koken van de groenten, oven roosteren (gemarineerd in een deel van de saus bijvoorbeeld!) is vaak een goed alternatief.
Substituten die qua smaak / textuur werken als vet, maar niet de nutritionele eigenschappen hebben, zijn in de voedingsindustrie geprobeerd – en mislukt, zie Olestra (die zon vervanger was / is, die inderdaad geen calorieën bleek te hebben, maar onaangename en ongezonde bijwerkingen).
Antwoord
Vet geeft (wat de meeste mensen als goed beschouwen) smaak en zal een hoge temperatuur aannemen. Het is dus geweldig om te koken (bakken).
Zelfs als je de smaak uit de vergelijking haalt, is er geen vetvervanger voor frituren (dat weet ik). Het zou geweldig zijn als er een synthetisch vet was dat het lichaam niet als vet behandelde. Het is één ding om ervoor te zorgen dat uw lichaam het niet in calorieën opsplitst. Het is iets anders om het aderen en slagaders niet te laten verstoppen.
Met techniek kunt u de hoeveelheid vet die wordt gebruikt om te bakken, verminderen.
U kunt groenten met alleen wijn (of een andere vloeistof) in een goede pan met antiaanbaklaag bakken. Ik hou van een vetvrije bittere sinaasappelmarinade. Niet dezelfde smaken, maar je smaakpapillen passen zich in de loop van de tijd aan.
Niet in jouw vraag maar voor saladedressing balsamicoazijn en een scheutje limoen.
Er zijn veel gerechten waar je gewoon gewoon geen goed niet-gefrituurd alternatief. U moet uw dieet aanpassen.
Opmerkingen
- Mag ik vragen wat het probleem is met dit antwoord?
- We houden van om hier voedingsadviezen te vermijden. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Hallo Paparazzi, talon8 heeft gelijk. Gezondheidsdiscussies zijn zowel in vragen als antwoorden ongewenst. De rest van je antwoord is echter prima, dus ik heb dat deel verwijderd.
- Zoals ik al zei, bestaat dat soort synthetisch vet, en het bleek problematisch te zijn.